Τα λιπαρά οξέα είναι σημαντικές ενώσεις καθώς συμμετέχουν σε σπουδαίες διεργασίες όπως πήξη του αίματος, δομή κυτταρικών μεμβρανών αλλά και προστασίας από καρδιαγγειακά νοσήματα αλλά είναι και κομμάτι της καθημερινής μας διατροφής. Έτσι είναι καθοριστικός ο προσδιορισμός τους. Γι αυτό μελετώνται επισταμένα οι μέθοδοι προσδιορισμού τους και εξελίσσονται διαρκώς.
Σκοπός αυτής της εργασίας είναι να παραθέσει τις σημαντικότερες μεθοδολογίες προσδιορισμού των λιπαρών οξέων και στη συνέχεια να παρουσιαστούν αυτές σε μαθητές μέσης εκπαίδευσης και, συγκεκριμένα, σε μαθητές της Β’ Λυκείου. Ο τρόπος παρουσίασης θα είναι απλός και κατανοητός. Έτσι, οι μαθητές παρά τις ανεπαρκείς γνώσεις που έχουν σε μεθόδους προσδιορισμού και στις αντίστοιχες αρχές λειτουργίας τους (φασματοσκοπικές, χρωματογραφικές κτλ) θα καταφέρουν να μυηθούν στο κομμάτι αυτό και θα αποκομίσουν απαραίτητες γνώσεις ,στάσεις και συμπεριφορές για τη μετέπειτα ζωή τους.
Η εργασία αποτελείται από δυο ενότητες. Η πρώτη ενότητα ξεκινά με τη δομή των λιπαρών οξέων, την ονοματολογία τους ,ιδιότητές τους και τις κατηγορίες τους. Στη συνέχεια, ακολουθεί περιγραφή των μεθοδολογιών προσδιορισμού τους όπου γίνεται αναφορά στις αρχές λειτουργίας της κάθε μεθόδου, στις τεχνικές προετοιμασίες, όπου απαιτείται, στα μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα της κάθε μιας και στην περιγραφή της οργανολογίας τους.
Στη δεύτερη ενότητα γίνεται προσπάθεια μεταφοράς αυτής της επιστημονικής γνώσης σε μαθητές Β Λυκείου μέσω εποικοδομητικής διδακτικής προσέγγισης στα πλαίσια πάντα του αναλυτικού προγράμματος. Παρά την ανεπαρκή αναφορά των λιπαρών οξέων στα σχολικά εγχειρίδια όπως διαπιστώνεται, οι μαθητές θα εμπλακούν ενεργά στη διαδικασία της μάθησης και με την επαναφορά προηγούμενων γνώσεων φυσικής και χημείας (οργανικής και ανόργανης) αλλά και με τη βοήθεια εργαστηριακών ασκήσεων, προσομοιώσεων και φύλλων εργασίας, θα καταφέρουν όχι μόνο να κατανοήσουν τη συγκεκριμένη ενότητα αλλά να αναθεωρήσουν ιδέες, αξίες και απόψεις και να εξελιχθούν σαν άτομα.
Fatty acids are important compounds as they participate in important processes such as blood clotting, cell membrane structure and protection against cardiovascular disease but are also part of our daily diet. Thus, their identification is crucial. That is why the methods of their determination are thoroughly studied and constantly evolving.
The purpose of this paper is to explore the most important methodologies for the determination of fatty acids and then to present them to high school students and specifically to students of the 2nd class of high school. The way of presentation will be simple and understandable. As a result, the students, despite the insufficient knowledge they have in methods of determination and in their respective operating principles (spectroscopic, chromatographic, etc.) will be able to participate in this part and acquire necessary knowledge, attitudes and behaviors for their later life.
The work consists of two chapters. The first chapter begins with the structure of fatty acids, their nomenclature, their properties and their categories. The following is a description of the methodologies for their determination, where reference is made to the principles of operation of each method, to the technical preparations where required, to the disadvantages and advantages of each and to the description of their organology.
In the second chapter, an attempt is made to transfer this scientific knowledge to 2nd class of the High School students through a constructive didactic approach, always within the framework of the curriculum. Despite the insufficient reference of fatty acids in school textbooks, students will be actively involved in the learning process and by restoring previous knowledge of physics and chemistry (organic and inorganic) and the help of laboratory exercises, simulations and worksheets, will manage not only to understand this unit but also to revise ideas, values and views and evolve as individuals.
Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Μεθοδολογίες προσδιορισμού λιπαρών οξέων. Μεταφορά επιστημονικής γνώσης στην εκπαιδευτική διαδικασία.