Φασματοσκοπικές τεχνικές για την ταυτοποίηση της γεωγραφικής προέλευσης του ελαιόλαδου. Διδακτική προσέγγιση.

Spectroscopic techniquesfor the identification of the geographical origin of the olive oil. Educational approach. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. Σάμιος, Κωνσταντίνος
  3. Μεταπτυχιακή Ειδίκευση Καθηγητών των Φυσικών Επιστημών (ΚΦΕ)
  4. 19 Σεπτεμβρίου 2020 [2020-09-19]
  5. Ελληνικά
  6. 203
  7. Καπόλος, Ιωάννης
  8. Καπόλος, Ιωάννης | Γαβριήλ, Δημήτριος
  9. Φασματοσκοπία | Γεωγραφική Προέλευση | Τριγλυκερίδια | Λιπαρά Οξέα | Χρωμοφόρες ομάδες | Οξύτητα | Οξείδωση | Δακτυλικό αποτύπωμα | Ταυτοποίηση | Πολυφαινόλες
  10. 16
  11. 141
  12. Πίνακες 13, Εικόνες 94
    • Η εφαρμογή των διαφόρων φασματοσκοπικών τεχνικών, οι οποίες συνεχώς εξελίσσονται και βελτιώνονται, είναι θεμελιώδες εργαλείο στην ταυτοποίηση της γεωγραφικής προέλευσης του ελαιόλαδου. Η χημική σύσταση του ελαιόλαδου, ενός πολυσύνθετου μείγματος πολλών χημικών ουσιών, κάνει εξαρχής δύσκολη τη φασματοσκοπική ανάλυση του. Η συνεχής όμως προσπάθεια για εύρεση και μελέτη νέων βελτιωμένων τεχνικών, η συνδυαστική εφαρμογή πολλών απ’ αυτών καθώς και η χρήση στοιχειομετρικών μεθόδων και η εφαρμογή βελτιωμένων μαθηματικών μοντέλων ανάλυσης, έχει οδηγήσει στη δημιουργία αξιόπιστων «πρωτοκόλλων» ανάλυσης για τη ταυτοποίηση της γεωγραφικής προέλευσης του ελαιόλαδου. Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η δημιουργία ενός εγχειριδίου που θα περιέχει τις βασικές αρχές και εφαρμογές διαφόρων φασματοσκοπικών μεθόδων στην ανάλυση φασματοσκοπικών μεθόδων στην ανάλυση του ελαιόλαδου. Ταυτόχρονα η δομή και το περιεχόμενο της θα πρέπει να μπορούν να αποτελέσουν ένα αξιόπιστο και ενδιαφέρον εγχειρίδιο για τη διδασκαλία σε μαθητές. Δηλαδή να περιέχει τις απαραίτητες επιστημονικές γνώσεις αποτυπωμένες με τέτοιο τρόπο που να γίνονται πλήρως κατανοητές από τους μαθητές και τους νέους στους οποίους απευθύνεται. Η εργασία χωρίζεται σε τρία μέρη: Στο μέρος Α, που αναπτύσσεται σε 2 κεφάλαια, περιέχονται βασικές πληροφορίες για την παραγωγή, τη σύσταση και τα βασικά κριτήρια ποιότητας του ελαιόλαδου. Στο μέρος Β, αναλύονται οι βασικές αρχές της φασματοσκοπίας, τα διαφορετικά είδη της –IR, NIR, UV,VIS, NMR, Raman, φθορισμού, μάζας κ.α.-καθώς και οι εφαρμογές της καθεμιάς στην ανάλυση του ελαιόλαδου. Το μέρος Γ, περιλαμβάνει τη διδασκαλία των φασματοσκοπικών τεχνικών ανάλυσης του ελαιόλαδου, έχει ως βάση το θεωρητικό πλαίσιο των δύο πρώτων μερών Α και Β, ανεπτυγμένο σε πιο απλή μορφή για να γίνει προσιτό και κατανοητό στους μαθητές. Στο μέρος αυτό της εργασίας γίνεται μια προσπάθεια της μεταφοράς της επιστημονικής γνώσεις στην εκπαιδευτική διαδικασία μέσω διδακτικής προσέγγισης στα πλαίσια του αναλυτικού προγράμματος σε μαθητές Β’ Λυκείου στο μάθημα του Project. Το θέμα της εργασίας συνδέεται γνωστικά τόσο με την Οργανική Χημεία όσο και με το κεφάλαιο του φωτός στην Φυσική της Β’ Λυκείου.
    • The application of the different spectroscopic techniques, which are constantly developed and improved, is a fundamental tool for the identification of the geographical origin of the olive oil. Its chemical composition, which is a complicated mixture of many different chemical substances, makes, from the very first moment, its spectroscopic analysis difficult. The constant effort for finding and studying of new improved techniques, the combinational application of a great number of them, the use of the stoichiometric methods, as well and the application of the improved mathematical models of analysis has led to the creation of trustworthy “protocols” of analysis for the identification of the geographical origin of the olive oil. The aim of the current master’s dissertation is the creation of a manual which is going to contain the basic principles and the applications of the various spectroscopic methods used in the analysis of spectroscopic methods in the analysis of the olive oil. Simultaneously, the structure and content of this dissertation, should be able to constitute a trustworthy and interesting manual for the tuition of students. This means that it should contain all the necessary scientific knowledge imprinted in a way that is made understandable by the students and the youngsters to whom it is addressed. This dissertation is divided in 3 parts: In part A, which is developed in 2 chapters, basic information is included concerning the production, the composition and the basic criteria of the quality of the olive oil. In part B, includes not only the basic principles of spectroscopy, its different kinds- IR, NIR, UV,VIS, NMR, Raman, the fluorescence, the mass etc. but also the applications of each of them in the analysis of the olive oil. In part C, includes the tuition of the spectroscopic techniques of the analysis of the olive oil, having as a base the theoretical frame of the first two parts A and B, which is developed in a simpler form in order to be easily accessible and understandable from the students. In this part of the dissertation an effort is being made to transfer the scientific knowledge of the educational procedure through the didactic approach among the frames of the analytical program of the students of the 2nd class of the High School as the subject of the Project. The theme of the dissertation is cognitively connected not only with the Organic Chemistry but also with the chapter of the light, which is in the book of Physics of the 2nd class of High School.
  14. Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Διεθνές