Βιοαισθητήρες στα υλικά συσκευασίας τροφίμων

Βiosensors in food packaging materials (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΦΑΡΡΟΥ, ΜΑΡΙΑ
  3. Μεταπτυχιακή Ειδίκευση Καθηγητών των Φυσικών Επιστημών (ΚΦΕ)
  4. 15 Οκτωβρίου 2018 [2018-10-15]
  5. Ελληνικά
  6. 104
  7. Γαβριήλ , Δημήτριος
  8. Γαβριήλ, Δημήτριος | Κοντογιάννης, Χρίστος
  9. βιοαισθητήρες | Τρόφιμα | ποιότητα τροφίμων | ασφάλεια τροφίμων | προστασία τροφίμων | συσκευασία | παθογόνοι μικροοργανισμοί | ανίχνευση ξένου σώματος | μεταποιημένα τρόφιμα | βιοασφάλεια
  10. 5
  11. 117
  12. Περιέχει:πίνακες, εικόνες
    • Η συσκευασία αποτελεί βασική προϋπόθεση για την αποθήκευση, την προστασία, τη συντήρηση και τη μεταφορά των διατροφικών προϊόντων μέχρι τον καταναλωτή. Στην προσπάθεια να εξασφαλίσουμε την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων εντάσσεται και η ανάπτυξη κατάλληλων αισθητήρων. Με δεδομένο ότι τόσο η συντήρηση των τροφών όσο και η ανίχνευση των διαφόρων αλλοιώσεων σε αυτά συνδεέται με βιοχημικές δράσεις που λαμβάνουν χώρα μεταξύ της συσκευασίας και των περιεχόμενων τροφίμων, έχουν αναπτυχθεί εξειδικευμένοι βιοαισθητήρες, οι οποίοι τοποθετούνται στα υλικά συσκευασίας. Στο πρώτο κεφάλαιο, καλύπτονται τα διάφορα είδη συσκευασίας τροφίμων και οι βασικές αρχές που πρέπει να τηρούνται στην επιλογή της συσκευασίας για το κάθε προϊόν, όπως το χαρτί, το γυαλί, τα μέταλλα και τα πλαστικά. Στο δεύτερο και στο τρίτο κεφάλαιο γίνεται αναδρομή των βιοαισθητήρων, περιγράφεται η αρχή λειτουργίας τους και παρουσιάζονται τα είδη τους. Αναλύονται οι εφαρμογές των βιοαισθητήρων στα τρόφιμα και τις συσκευασίες τους. Μελετάται επίσης η χρήση των βιοαισθητήρων σε συνάρτηση με τη βιοασφάλεια. Στο τέταρτο κεφάλαιο επιχειρείται η διδακτική προσέγγιση του θέματος και παρατίθενται σχέδια μαθήματος και αντίτοιχα φύλλα εργασίας, στο πλαίσιο του μαθήματος «Εισαγωγή στην τεχνολογία τροφίμων» στη Β τάξη Ημερήσιου και Εσπερινού ΕΠΑΛ με κατεύθυνση «Τομέας Γεωπονίας, τροφίμων και περιβάλλοντος».
    • Packaging is a basic prerequisite for the storage, protection, maintenance and transport of food products to the consumer. In the effort to ensure the quality and safety of food, the development of appropriate sensors is part of this process. Given that both food preservation as well as the detection of various lesions in them are all related to biochemical actions taking place between the package and the food content, specialized biosensors have been developed placed in the packaging materials. The first chapter covers the different types of food packaging and the basic principles that must be followed in the choice of packaging for each product, such as paper, glass, metals and plastics. In the second and third chapters, the operating principles and the various classes of biosensors are described. We analyze biosensor applications in food and packaging. The use of biosensors in relation to bio-safety is also being presented. Τhe fourth chapter attempts a didactical approach to the subject and presents lesson plans and corresponding worksheets, as part of the course "Introduction to Food Technology" in the Second Class of the Daily and the Esperides EPAL, in the "Sector of Agriculture, Food and Environment".
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.