Ανίχνευση Νοθείας σε Προϊόντα Ζωικής Προέλευσης

  1. MSc thesis
  2. ΚΥΡΙΑΖΟΠΟΥΛΟΥ, ΓΡΗΓΟΡΙΑ
  3. Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ)
  4. 27 Φεβρουαρίου 2022 [2022-02-27]
  5. Ελληνικά
  6. 64
  7. Λαμπροπούλου, Δήμητρα
  8. Τσιαφούλης, Κωνσταντίνος | Χριστόπουλος, Θεόδωρος
  9. Νοθεία, Τρόφιμα | Adulteration, Food
  10. 1
  11. 94
  12. Περιέχει : πίνακες & εικόνες
    • Η νοθεία στον τομέα των τροφίμων αποτελεί παγκόσμιο φαινόμενο εξ αρχαιοτάτων χρόνων, με τα πρώτα δείγματα να εντοπίζονται στην Αρχαία Ρώμη και Αθήνα. Στοχεύει στην αύξηση της κερδοφορίας των παραγωγών καθώς και των επιχειρήσεων, έχοντας όμως αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία των καταναλωτών. Τα τελευταία χρόνια παρουσιάζεται μία ραγδαία αύξηση των καταγεγραμμένων περιστατικών νοθείας. Για το λόγο αυτό, κρίθηκε αναγκαία η ανάπτυξη μεθόδων και τεχνικών για τη γρήγορη και έγκυρη ανίχνευσή της. Στην παρούσα διατριβή, παρουσιάζονται εισαγωγικά στοιχεία αναφορικά με το παγκόσμιο φαινόμενο της νοθείας και αναφέρονται μέθοδοι και τεχνικές για τον εντοπισμό της. Επιπλέον, γίνεται κατηγοριοποίηση των ειδών ανάλογα με το προϊόν ζωικής προέλευσης, και παραθέτονται έρευνες και μελέτες, όπου βρίσκουν εφαρμογή οι διάφοροι μέθοδοι ανίχνευσης της νοθείας. Τα αποτελέσματα αυτών των μελετών είναι ενθαρρυντικά και συνεπώς μπορούν να αποτελέσουν κατάλληλα εργαλεία για τον περιορισμό και την εν δυνάμει εξάλειψη αυτού του φαινομένου στον τομέα των τροφίμων.
    • Food fraud has been a global phenomenon since ancient times, with the first specimens being found in Ancient Rome and Athens. It aims to increase the profitability of producers as well as companies but having a negative impact on consumer health. In recent years there has been a rapid increase in recorded cases of fraud. For this reason, it was deemed necessary to develop methods and techniques for its rapid and valid detection. In this dissertation, introductory data are presented regarding the global phenomenon of fraud and methods and techniques for its detection are mentioned. In addition, species are categorized according to the product of animal origin, and research and studies are presented, where the various methods of detecting adulteration are applied. The results of these studies are encouraging and can therefore be appropriate tools to reduce and potentially eliminate this phenomenon in the food sector.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.