Προσδιορισμός των βαρέων μετάλλων As, Cd, Pd, Cr σε ελαιόλαδο και πυρηνέλαιο

  1. MSc thesis
  2. ΕΥΑΓΓΕΛΙΝΟΣ, ΝΙΚΟΛΑΟΣ
  3. Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ)
  4. 09 April 2021 [2021-04-09]
  5. Ελληνικά
  6. Olive oil | Olive Pomace Oil | Heavy metals | AAS | ICP-OES | ICP-MS | XRF
  7. Olive oil as it is known is an integral part of the Mediterranean diet, an important part of which is also olive pomace oil. The innumerable studies that have been done for the beneficial properties of olive oil, rank it at the top of the world diet, as evidenced by the doubling of consumption of the two oils worldwide in the last 20 years. Heavy metals are among the most dangerous substances due to their bioaccumulation and harmful effects on the human body. As one of the main ways of intake of heavy metals is nutrition, in combination with the high consumption of olive oil and olive pomace oil, it is necessary to determine the heavy metals in these oils. Also the presence of heavy metals in very small concentrations and the problems that appear in the analytical process from the difficult substrate of the oils concern the analysts both of the choice of the determination technique and of the procedure that will be followed for the pre-treatment of the sample. In the present study it has been made the bibliographic study of the techniques of determination of four heavy metals in olive oil and kernel, which are arsenic (As), cadmium (Cd), lead (Pb) and chromium (Cr). The choice of these certain metals was done on the one hand because they are among the most dangerous heavy metals for the human body and on the other hand because they are quite likely to be found in oils through soil, environment and production and storage processes. The first chapter provides an overview of heavy metals, their uses, their properties and their negative effects on health. The following is a reference to each of the four heavy metals (arsenic, cadmium, lead and chromium) studied in the present study. The second chapter presents general information about olive oil and olive pomace oil, how they are produced, their uses, properties and the ways in which heavy metals can enter into them. The third chapter presents in detail all the techniques by which heavy metals can be determined, including flame atomic absorption spectroscopy (FAAS) and graphite furnace (GFAAS), atomic emission atomic emission spectroscopy (IC). OES), inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and X-ray Fluorescence (XRF) fluorescence spectrometry. The fourth chapter presents the bibliographic study of scientific works for the determination of arsenic, lead, cadmium and chromium in olive oil and olive pomace oil, the comparison of the results and the characteristic analytical parameters of each report and the drawing of conclusions.
    • Το ελαιόλαδο όπως είναι γνωστό αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής, ένα σημαντικό μερίδιο της οποίας καταλαμβάνει και το πυρηνέλαιο. Οι αναρίθμητες μελέτες που έχουν γίνει για τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιολάδου το κατατάσσουν στην κορυφή της παγκόσμιας διατροφής γεγονός που αποδεικνύεται από τον διπλασιασμό της κατανάλωσης των δύο ελαίων σε παγκόσμιο επίπεδο τα τελευταία 20 χρόνια. Τα βαρέα μέταλλα συγκαταλέγονται στις πιο επικίνδυνες ουσίες εξαιτίας της βιοσυσσωρευτικής τους ικανότητας και των βλαβερών επιδράσεων που έχουν στον ανθρώπινο οργανισμό. Καθώς λοιπόν μία από τις κυριότερες οδούς πρόσληψης των βαρέων μετάλλων είναι η διατροφή, σε συνδυασμό με την μεγάλη κατανάλωση ελαιόλαδου και πυρηνέλαιου κρίνεται απαραίτητος ο προσδιορισμός των βαρέων μετάλλων σε αυτά τα λάδια. Επίσης η παρουσία των βαρέων μετάλλων σε πολύ μικρές συγκεντρώσεις και τα προβλήματα που εμφανίζονται στην αναλυτική διαδικασία από το δύσκολο υπόστρωμα των ελαίων προβληματίζουν τους αναλυτές τόσο ως προς την επιλογή της τεχνικής προσδιορισμού, όσο και για την διαδικασία που θα ακολουθηθεί για την προκατεργασία του δείγματος. Στην παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία λοιπόν έγινε η βιβλιογραφική μελέτη των τεχνικών προσδιορισμού τεσσάρων βαρέων μετάλλων σε ελαιόλαδο και πυρηνέλαιο, τα οποία είναι το αρσενικό (As), το κάδμιο (Cd), ο μόλυβδος (Pb) και το χρώμιο (Cr). Η επιλογή των συγκεκριμένων μετάλλων έγινε αφενός διότι αυτά συμπεριλαμβάνονται στα πιο επικίνδυνα για τον οργανισμό βαρέα μέταλλα και αφετέρου διότι παρουσιάζουν αρκετές πιθανότητες να βρεθούν στα έλαια μέσω του εδάφους, του περιβάλλοντος και των διαδικασιών παραγωγής και αποθήκευσης. Στο πρώτο κεφάλαιο παρουσιάζονται αρχικά γενικά στοιχεία για τα βαρέα μέταλλα, οι χρήσεις τους, οι ιδιότητές τους και οι αρνητικές επιδράσεις που έχουν στην υγεία. Στην συνέχεια γίνεται αναφορά στο καθένα από τα τέσσερα βαρέα μέταλλα (αρσενικό, κάδμιο, μόλυβδο και χρώμιο) που μελετήθηκαν στην παρούσα εργασία. Στο δεύτερο κεφάλαιο παρουσιάζονται γενικά στοιχεία για το ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο, ο τρόπος παραγωγής τους, οι χρήσεις, οι ιδιότητες και οι οδοί με τις οποίες μπορούν να εισέλθουν τα βαρέα μέταλλα σε αυτά.Στο τρίτο κεφάλαιο παρουσιάζονται αναλυτικά όλες οι τεχνικές με τις οποίες μπορεί να γίνει ο προσδιορισμός των βαρέων μετάλλων στις οποίες συμπεριλαμβάνονται η φασματοσκοπία ατομικής απορρόφησης με φλόγα (FAAS) και με φούρνο γραφίτη (GFAAS), η φασματοσκοπία ατομικής εκπομπής με επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα (ICP OES), η φασματομετρία μαζών με επαγωγικά συζευγμένο πλάσμα (ICP-MS) και η φασματομετρία φθορισμού ακτίνων Χ (X-Ray Fluorescence, XRF). Στο τέταρτο κεφάλαιο γίνεται η παρουσίαση της βιβλιογραφικής μελέτης επιστημονικών εργασιών προσδιορισμού αρσενικού, μολύβδου, καδμίου και χρωμίου σε ελαιόλαδο και πυρηνέλαιο, η σύγκριση των αποτελεσμάτων και των χαρακτηριστικών αναλυτικών παραμέτρων κάθε αναφοράς και η εξαγωγή των συμπερασμάτων.
  9. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.