ΜΕΛΕΤΗ ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΩΝ ΣΤΟ ΜΗΤΡΙΚΟ ΚΑΙ ΣΤΟ ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΓΑΛΑ ΜΕ ΦΑΣΜΑΤΟΣΚΟΠΙΑ ΠΥΡΗΝΙΚΟΥ ΜΑΓΝΗΤΙΚΟΥ ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΥ

DETERMINATION OF CARBOHYDRATES IN HUMAN AND BOVINE MILK BY NUCLEAR MAGNETIC RESONANCE SPECTROSCOPY (english)

  1. MSc thesis
  2. Καρκάνη, Δέσποινα
  3. Χημική και Βιομοριακή Ανάλυση (ΧΒΑ)
  4. 18 July 2021 [2021-07-18]
  5. Ελληνικά
  6. 58
  7. Τσιαφούλης , Κωνσταντίνος
  8. Λαμπροπούλου, Δήμητρα | Μπουρίκας, Κυριάκος
  9. Γάλα και Milk | Υδατάνθρακες γάλακτος και Carbohydrates in milk | Ολιγοσακχαρίτες και Oligosaccharides | Μητρικό γάλα και Human milk | Αγελαδινό / βόειο γάλα και Cow / bovine milk | Φασματοσκοπία πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού και Nuclear magnetic resonance spectroscopy (NMR)
  10. 7
  11. Πίνακες, εικόνες, σχήματα
    • Εισαγωγή: Το γάλα των θηλαστικών αποτελεί την αποκλειστική τροφή των νεογνών τους κατά τους πρώτους έξι μήνες της ζωής τους. Τα συστατικά του παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς το καθιστούν κατάλληλη τροφή για το ευαίσθητο πεπτικό σύστημα των βρεφών και παράλληλα ιδανικό για την ανάπτυξη και ενδυνάμωση τους. Συγκεκριμένα, οι υδατάνθρακες του γάλακτος συντελούν στην ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος, προστατεύοντας τα βρέφη από προσβολή παθογόνων μικροοργανισμών, και στην ανάπτυξη του εγκεφάλου και της γνωσιακής λειτουργίας του. Σκοπός: Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη δύο βασικών ειδών γάλακτος, του μητρικού και του αγελαδινού, εστιάζοντας στους υδατάνθρακες που περιέχουν και τα οφέλη τους για τον άνθρωπο. Για τον προσδιορισμό τους επιλέχθηκε η χρήση φασματοσκοπίας πυρηνικού μαγνητικού συντονισμού πυρήνων πρωτονίων (1HNMR) μεταξύ πολλών άλλων μεθόδων, και η ανάλυση των αποτελεσμάτων πραγματοποιήθηκε με πολυπαραμετρική στατιστική. Μεθοδολογία: Για την εκπόνηση της έρευνας πραγματοποιήθηκε κριτική ανασκόπηση άρθρων στην υπάρχουσα βιβλιογραφία, για τον προσδιορισμό των υδατανθράκων στο μητρικό και στο αγελαδινό γάλα με φασματοσκοπία NMR και τη φυσική σημασία τους και τη διαμόρφωση τους. Πραγματοποιήθηκαν αναζητήσεις στις βάσεις δεδομένων και τις μηχανές αναζήτησης PubMed και Scopus. Συμπεράσματα: Οι δομές και οι συγκεντρώσεις των υδατανθράκων διαφέρουν σημαντικά μεταξύ του μητρικού και αγελαδινού γάλακτος. Ωστόσο, υπάρχει και μια πληθώρα άλλων παραγόντων που τους επηρεάζει, όπως το στάδιο γαλουχίας, η τροφή και η ηλικία της μητέρας, ο τοκετός (πρόωρος ή όχι), το φύλο του μωρού, η εποχή του χρόνου κ.α. Με τη χρήση 1HNMR και στατιστική ανάλυση με πολυπαραμετρικές μεθόδους, παρατηρήθηκαν μεταβολές στις συγκεντρώσεις των υδατανθράκων των δύο αυτών ειδών γάλακτος σε συνάρτηση κυρίως με το στάδιο γαλουχίας, τον τοκετό. Τέλος, μελετήθηκαν ορισμένοι υδατάνθρακες του βόειου γάλακτος με δομές και λειτουργία παρόμοια με αυτή των αντίστοιχων του μητρικού, και τα οφέλη της προσθήκης τους στο βρεφικό γάλα.
    • Introduction: Mammal milk is the exclusive food source of newborn mammals during the first six months of their life. Its ingredients are of great interest, as they make it a suitable food for the sensitive digestive system of these infants and at the same time they are ideal for their growth and strengthening. To be more precise, milk carbohydrates help in the development of a strong immune system, protecting these infants from infection by pathogens while simultaneously contributing to the development of the brain and its cognitive function. Objective: This dissertation aims to study the two main types of milk, breast and cow milk, focusing on their carbohydrates and their benefits on the human health and physiology. To identify these carbohydrates, a wide variety of analysis methods were used, with the Proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (1HNMR) being one of them. The outcomes of these analyses were then observed and further analyzed using multivariate statistics. Methodology: For this dissertation, a critical review of already existing scientific articles of world literature was carried out, focusing on the identification of the carbohydrates of breast and cow's milk with NMR and their benefits. This extensive research was carried out using PubMed and Scopus. Conclusion: Carbohydrate structure and concentrations differ significantly between breast milk and cow's milk. However, there are a number of other factors that affect them, such as the breastfeeding stage, the nutrition and the age of the mother, childbirth (premature or not), the sex of the baby, the time of the year, etc. Based on the multivariate statistical analysis of the results and using the 1HNMR, some variations in the carbohydrate concentrations of these two types of milk were observed, mainly on the lactation stage, on childbirth and on the nutrition of the mother. Finally, some of the carbohydrates of bovine milk with structure and function similar to that of breast milk as well as the possible benefits of adding them to the milk consumed by infants, were studied.
  13. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.