Η παρούσα διατριβή επικεντρώνεται στις στρατηγικές που μπορούν να επιτρέψουν σε μια μικρή επιχείρηση τροφίμων στην Ελλάδα να μεταβεί από το στάδιο της επιβίωσης σε αυτό της βιώσιμης ανάπτυξης. Σε γενικότερο επίπεδο, αναδεικνύει τη σημασία ύπαρξης ενός δομημένου στρατηγικού και διοικητικού σχεδίου για τις πολύ μικρές επιχειρήσεις. Σε μια οικονομία όπως η ελληνική, όπου οι πολύ μικρές και μικρές επιχειρήσεις αποτελούν σχεδόν το σύνολο των επιχειρήσεων, ωστόσο συμβάλλουν ελάχιστα στην προστιθέμενη αξία ανά εργαζόμενο, πολλές μικρές επιχειρήσεις βασίζονται κυρίως στη διαίσθηση και στην επίλυση των καθημερινών προβλημάτων. Έτσι, ο βασικός στόχος της μελέτης έχει δύο σκέλη: αφενός η διαμόρφωση ενός ρεαλιστικού στρατηγικού αναπτυξιακού σχεδίου για μια συγκεκριμένη μικρή επιχείρηση τροφίμων και αφετέρου η ανάδειξη, σε γενικότερο επίπεδο, του πώς ακόμη και οι μικρότερες επιχειρήσεις μπορούν να ενισχύσουν ουσιαστικά τις προοπτικές ανάπτυξής τους μέσω συστηματικών πρακτικών στρατηγικού μάνατζμεντ.

Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι πολύ μικρές επιχειρήσεις δεν χρειάζονται περίπλοκες εταιρικές δομές για να αναπτυχθούν, αλλά χρειάζονται πειθαρχία: σαφείς στόχους, βασικές διαδικασίες προγραμματισμού και παρακολούθησης και συνεκτικές στρατηγικές επιλογές. Ένα απλό αλλά δομημένο στρατηγικό σχέδιο ανάπτυξης μπορεί να βοηθήσει τις μικρές επιχειρήσεις να αξιοποιήσουν πιο αποτελεσματικά τα πλεονεκτήματά τους, να διαχειριστούν τους κινδύνους και να ενισχύσουν τη βιωσιμότητα και την κερδοφορία τους. Πέρα από τη συγκεκριμένη περίπτωση, η διατριβή υπογραμμίζει τη γενικότερη σημασία του στρατηγικού σχεδιασμού για τις μικρές επιχειρήσεις στην Ελλάδα και προσφέρει ένα πρακτικό πλαίσιο που άλλοι ιδιοκτήτες μπορούν να προσαρμόσουν στη δική τους πραγματικότητα.

The dissertation focuses on the strategies to enable a micro food business in Greece to move from survival to sustainable growth. In general, the dissertation focuses on the importance of having a strategic and management plan for micro businesses. In an economy like Greece, in which micro and small firms account for nearly all firms but contribute relatively little value added per employee, many small firms rely mostly on intuition and day-to-day problem solving. Thus, the main aim of this study is twofold: on one hand, the objective is to create a realistic strategic growth plan for a specific micro food company and on the other hand, the aim is to show in general how even the smallest firms can significantly enhance their growth prospects by applying systematic strategic management practices.

The results indicate that micro businesses do not require sophisticated corporate infrastructures to grow, but they do need discipline: clear objectives, basic planning and monitoring routines, and coherent strategic choices. Instead of ad-hoc decisions, a simple but structured strategic growth plan can help micro firms leverage their strengths more effectively, manage risks and build sustainability and profitability. Besides the particular case, the dissertation stresses the general importance of strategic and managerial planning for micro enterprises in Greece and provides a practical framework that other owners can adapt to their own situations.