Η τροφή αποτελεί τους βασικούς παράγοντες της ζωής. Ωστόσο, η κατανάλωσή της μπορεί να οδηγήσει σε λοιμώξεις που ονομάζονται τροφιμογενείς λοιμώξεις. Οι τροφιμογενείς λοιμώξεις αποτελούν σημαντικό πρόβλημα για τη δημόσια υγεία, έχοντας παράλληλα και μεγάλο οικονομικό αντίκτυπο παγκοσμίως. Τα παθογόνα μικρόβια που μπορούν να προκαλέσουν αυτές τις μολύνσεις περιλαμβάνουν παράσιτα, βακτήρια, ιούς, τοξίνες και κατάλοιπα φαρμάκων που ενδέχεται να υπάρχουν στα τρόφιμα από την αρχική τους μορφή στα στάδια της συγκομιδής, μέχρι και το τελικό στάδιο ,της κατανάλωσης(κακώς μαγειρεμένο κρέας, ωμά λαχανικά που δεν έχουν πλυθεί επαρκώς, θαλασσινά και έτοιμα προς κατανάλωση γεύματα). Τρεις από τους κυριότερους μικροοργανισμούς και συχνά εμφανιζόμενους στα τρόφιμα, είναι: Escherichia coli, Salmonella και Listeria monocytogenes. Τα συμπτώματα που προκαλούνται από τα παθογόνα συχνά είναι γαστροεντερικές διαταραχές και πυρετός, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν σοβαρότερες καταστάσεις, όπως νευρικές διαταραχές και επικίνδυνες επιπλοκές, ακόμη και θάνατο.

Ως εκ τούτου, η έγκαιρη ανίχνευση τροφιμογενών παθογόνων μικροβίων είναι ουσιώδης για την διασφάλιση ποιοτικών και ασφαλών τροφίμων και την πρόληψη τροφιμογενών ασθενειών. Η ταυτοποίηση των τροφιμογενών παθογόνων μικροοργανισμών μπορεί να γίνει με παραδοσιακές μεθόδους όπως:καλλιέργειες(που αποτελεί και το χρυσό πρότυπο ανίχνευσης), βιοχημικές δοκιμές, ανοσολογικές τεχνικές, μεθόδους βασισμένες σε νουκλεϊκά οξέα, καθώς και προηγμένες τεχνολογίες (βιοαισθητήρες) για ταχεία ανίχνευση καθως και συνδυασμός τεχνικών μεταξύ τους που μπορούν να αξιοποιήσουν και την τεχνολογία, όπως χρήση smartphone. Επίσης, σημαντικό ρόλο αποτελούν και τα στάδια πρόληψης για την μείωση πιθανότητας εμφάνισης τροφιμογενών ασθενειών(χημικές μέθοδοι, φυσικές μέθοδοι,βακτηριοφάγοι).

Στην παρούσα εργασία, (πραγματοποιήθηκε βιβλιογραφική ανασκόπηση), όπου αναλύονται και παρουσιάζονται οι μέθοδοι ανιχνευσης και πρόληψης τροφιμογενών λοιμώξεων που χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα στη βιομηχανία τροφίμων και γίνεται αξιολογηση αυτών, παρουσιάζοντας πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.. Γίνεται αναφορά στις έξυπνες συσκευές με βάση την εξέλιξη της τεχνολογίας για ανίχνευση παθογόνων στο πεδίο και αναφέρονται πιθανές προοπτικές και βελτιώσεις.

Food constitutes one of the main factors of life. However, its consumption can lead to infections known as foodborne illnesses. These foodborne infections pose a significant public health problem and also have a substantial economic impact worldwide. The pathogenic microorganisms that can cause these infections include parasites, bacteria, viruses, toxins, and residue drugs that may be present in foods from their initial stages of harvest until the final stage of consumption (such as improperly cooked meat, raw vegetables that have not been adequately washed, seafood, and ready-to-eat meals). Three of the main microorganisms frequently found in foods are Escherichia coli, Salmonella, and Listeria monocytogenes. The symptoms caused by these pathogens often include gastrointestinal disturbances and fever, but they can also lead to more severe conditions such as neurological disorders and dangerous complications, even death.

Therefore, timely detection of foodborne pathogenic microorganisms is crucial for ensuring the quality and safety of foods and for preventing foodborne diseases. Identification of these pathogens can be carried out using traditional methods such as culture techniques (which is considered the gold standard for detection), biochemical tests, immunological techniques, nucleic acid-based methods, as well as advanced technologies (biosensors) for rapid detection, often in combination with other techniques that can incorporate modern technology, such as smartphone integration. Additionally, prevention stages play an important role in reducing the likelihood of foodborne illnesses, including chemical methods, physical methods, and bacteriophages.

In this work (a literature review was conducted), the detection and prevention methods used to date in the food industry are analyzed and presented, along with their advantages and disadvantages. The review also discusses smart devices based on technological advancements for field detection of pathogens, as well as possible prospects and improvements.