Οι ξηροί καρποί αποτελούν μια εξαιρετικά σημαντική κατηγορία τροφίμων στην ανθρώπινη διατροφή λόγω της υψηλής θρεπτικής τους αξίας. Ωστόσο, εξαιτίας των συνθηκών καλλιέργειας, συγκομιδής και αποθήκευσής τους, είναι ιδιαίτερα ευάλωτοι στην ανάπτυξη μυκητιακών επιμολύνσεων. Η δραστηριότητα αυτή οδηγεί στην παραγωγή επικίνδυνων μυκοτοξινών, με κυριότερες τις αφλατοξίνες και την ωχρατοξίνη Α, οι οποίες χαρακτηρίζονται από ισχυρή καρκινογόνο και τοξική δράση.
Σκοπός της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι η βιβλιογραφική ανασκόπηση και αξιολόγηση των σύγχρονων αναλυτικών μεθοδολογιών που εφαρμόζονται για τον προσδιορισμό των εν λόγω μυκοτοξινών σε ξηρούς καρπούς. Αρχικά, η εργασία εστιάζει στις επικρατέστερες μεθόδους προκατεργασίας και καθαρισμού του δείγματος και αναδεικνύεται ο καθοριστικός τους ρόλος στην εξάλειψη των φαινομένων παρεμβολής της μήτρας.
Στη συνέχεια, η εργασία επικεντρώνεται στις τεχνικές ποιοτικού και ποσοτικού προσδιορισμού μυκοτοξινών στους ξηρούς καρπούς. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις χρωματογραφικές μεθόδους που στοχεύουν σχεδόν αποκλειστικά στην ποσοτικοποίηση των μυκοτοξινών, ενώ αναλύονται και πιο ταχείες και οικονομικές τεχνικές που βασίζονται σε ανοσοχημικούς προσδιορισμούς και βιοαισθητήρες, που αποτελούν χρήσιμα εργαλεία για αναλύσεις πεδίου εκτός εργαστηρίου. Τέλος, πραγματοποιείται μια συγκριτική αξιολόγηση των μεθόδων που έχει ως στόχο να καταδείξει ότι η βέλτιστη στρατηγική για τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων αποτελεί έναν συνδυασμό τόσο των ανοσοχημικών όσο και των χρωματογραφικών μεθόδων.
Nuts constitute an exceptionally important food category in the human diet due to their high nutritional value. However, owing to the conditions of cultivation, harvesting, and storage, they are particularly vulnerable to fungal contamination. This activity leads to the production of hazardous mycotoxins, most notably aflatoxins and ochratoxin A, which are characterized by potent carcinogenic and toxic effects.
The purpose of this thesis is to comprehensively review and evaluate the modern analytical methodologies applied for the determination of these mycotoxins in nuts. Initially, the study focuses on the most prevalent sample pretreatment and cleanup methods, highlighting their decisive role in eliminating matrix interference effects.
Subsequently, the work shifts its focus toward qualitative and quantitative mycotoxin determination techniques in nuts. Particular emphasis is placed on chromatographic methods aimed almost exclusively at mycotoxin quantification, while rapid and cost-effective techniques based on immunochemical assays and biosensors, which serve as useful tools for field analyses, are also analyzed. Finally, a comparative evaluation of these methods is performed, aiming to demonstrate that the optimal strategy for ensuring food safety involves a combination of both immunochemical and chromatographic methods.
Κύριο μέρος της Διπλωματικής