Η παρούσα μελέτη εξετάζει την εφαρμογή του Συστήματος Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων ISO 22000 σε πτηνοτροφική μονάδα, με έμφαση στη λειτουργικότητα των κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCPs), στη στατιστική παρακολούθηση διεργασιών (SPC) και στη συσχέτιση παραγωγικών και περιβαλλοντικών παραμέτρων. Μέσω της ανάλυσης πραγματικών δεδομένων από 47 παρτίδες εκτροφής, αξιολογήθηκαν δείκτες όπως ο Δείκτης Μετατρεψιμότητας Τροφής (FCR), το μέσο βάρος σφαγής και η θνησιμότητα, σε συνδυασμό με παραμέτρους μικροκλίματος όπως η θερμοκρασία, η σχετική υγρασία και τα επίπεδα αμμωνίας. Τα αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι το σύστημα λειτουργεί εντός στατιστικού ελέγχου, χωρίς παρουσία σημείων που να υποδεικνύουν διεργασιακή αστάθεια. Οι αποκλίσεις που καταγράφηκαν ήταν μεμονωμένες και αντιμετωπίστηκαν αποτελεσματικά μέσω τεκμηριωμένων διορθωτικών ενεργειών, ενισχύοντας τη λειτουργική αξιοπιστία του συστήματος ISO 22000.

   Η συσχετιστική ανάλυση έδειξε ότι η θνησιμότητα αποτελεί τη σημαντικότερη μεταβλητή που επηρεάζει την παραγωγική απόδοση, ενώ παράμετροι όπως η υγρασία και η θερμοκρασία λειτουργούν ως έμμεσοι παράγοντες που μπορούν να επιβαρύνουν άλλες διεργασίες. Παράλληλα, προτάθηκε η ανάπτυξη ενός σύνθετου δείκτη απόδοσης ασφάλειας τροφίμων (FSPI), ο οποίος μπορεί να ενσωματώνει παραγωγικές, περιβαλλοντικές και διαχειριστικές μεταβλητές, συμβάλλοντας στη συνεχή βελτίωση και στην προληπτική διαχείριση κινδύνων. Τέλος, διατυπώθηκαν προτάσεις για μελλοντική έρευνα, συμπεριλαμβανομένης της συγκριτικής μελέτης μεταξύ μονάδων, της διερεύνησης εποχικότητας και της ενσωμάτωσης τεχνολογιών αιχμής, όπως αισθητήρες IoT και συστήματα big data. Επομένως, η έρευνα αναδεικνύει τη σημασία της πολυπαραμετρικής παρακολούθησης και της τεχνολογικής ενίσχυσης για τη διασφάλιση υψηλού επιπέδου ασφάλειας τροφίμων στη σύγχρονη πτηνοτροφική παραγωγή.

   The present study examines the application of the ISO 22000 Food Safety Management System in a poultry production unit, with emphasis on the functionality of Critical Control Points (CCPs), Statistical Process Control (SPC), and the relationship between production and environmental parameters. Through the analysis of real data from 47 rearing batches, key indicators were evaluated, including Feed Conversion Ratio (FCR), average slaughter weight, and mortality rate, in combination with microclimatic parameters such as temperature, relative humidity, and ammonia levels. The results indicate that the system operates under statistical control, with no evidence of process instability. The deviations recorded were isolated and were effectively addressed through documented corrective actions, thereby strengthening the operational reliability of the ISO 22000 system.

   The correlation analysis showed that mortality is the most important variable affecting production performance, while parameters such as humidity and temperature appear to act as indirect factors that may aggravate other process conditions. In addition, the study proposes the development of a composite Food Safety Performance Index (FSPI), which may integrate production, environmental, and management variables, contributing to continuous improvement and preventive risk management. Finally, recommendations for future research are presented, including comparative studies among poultry units, investigation of seasonal effects, and the integration of advanced technologies such as IoT sensors and big data systems. Overall, the study highlights the importance of multiparametric monitoring and technological enhancement in ensuring a high level of food safety in modern poultry production.