Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει τον ρόλο της διοικητικής λογιστικής στον ξενοδοχειακό κλάδο, με έμφαση στη διαδικασία κοστολόγησης και στη σύνταξη προϋπολογισμών ως βασικών εργαλείων διοίκησης και λήψης αποφάσεων. Σκοπός της εργασίας είναι να αναδείξει τη σημασία της διοικητικής λογιστικής για την αποτελεσματική λειτουργία των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων, καθώς και να παρουσιάσει τον τρόπο με τον οποίο οι μέθοδοι κοστολόγησης και προϋπολογισμού συμβάλλουν στον οικονομικό προγραμματισμό και στη βελτίωση της κερδοφορίας. Αρχικά παρουσιάζεται το θεωρητικό πλαίσιο της διοικητικής λογιστικής και η διαφοροποίησή της από τη χρηματοοικονομική λογιστική, καθώς και οι ομοιότητες μεταξύ των δύο κλάδων. Στη συνέχεια αναλύεται η έννοια του κόστους, τα χαρακτηριστικά του και η σημασία του για τον καθορισμό της τιμής πώλησης προϊόντων και υπηρεσιών, την αξιολόγηση της κερδοφορίας και τη λήψη στρατηγικών αποφάσεων. Παράλληλα παρουσιάζονται οι βασικές μέθοδοι κοστολόγησης που εφαρμόζονται στις επιχειρήσεις, όπως η κοστολόγηση κατά παραγγελία, η κοστολόγηση συνεχούς παραγωγής, η μεταβλητή και η απορροφητική κοστολόγηση, καθώς και σύγχρονες προσεγγίσεις όπως η κοστολόγηση βάσει δραστηριοτήτων. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην εφαρμογή της διοικητικής λογιστικής στον ξενοδοχειακό κλάδο, όπου η σωστή διαχείριση του κόστους και η κατάρτιση προϋπολογισμών είναι καθοριστικής σημασίας λόγω των υψηλών σταθερών εξόδων και της εποχικότητας της ζήτησης. Εξετάζεται επίσης η έννοια του νεκρού σημείου και η χρησιμότητά του για τον προσδιορισμό του ελάχιστου επιπέδου πωλήσεων που απαιτείται για την κάλυψη των συνολικών εξόδων. Τέλος, παρουσιάζεται η μελέτη περίπτωσης της εταιρείας «Ελληνικά Ξενοδοχεία ΛΑΜΨΑ Α.Ε.», μέσα από την οποία αναλύεται η εφαρμογή προϋπολογισμού και κοστολόγησης σε πραγματικές συνθήκες. Η εργασία καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η αποτελεσματική χρήση της διοικητικής λογιστικής μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη βελτίωση της αποδοτικότητας, της κερδοφορίας και της ανταγωνιστικότητας των ξενοδοχειακών επιχειρήσεων.
This thesis examines the role of management accounting in the hotel industry, focusing on costing and budgeting as key tools for business management and decision-making. The aim of the study is to highlight the importance of management accounting in the effective operation of hotel businesses and to present how costing methods and budgeting contribute to financial planning, cost control, and profitability improvement. Initially, the theoretical framework of management accounting is presented, along with its differences and similarities compared to financial accounting. The study explains how financial accounting mainly serves external stakeholders, while management accounting supports internal management by providing detailed financial information for planning and strategic decision-making. Furthermore, the concept of cost is analyzed, including its characteristics and importance in determining product and service prices, evaluating profitability, and supporting managerial decisions. Various costing methods used in businesses are also presented, such as job order costing, process costing, variable costing, and absorption costing, as well as more modern approaches like activity-based costing. These methods enable organizations to calculate costs accurately and improve operational efficiency. Special emphasis is given to the application of management accounting in the hotel sector, where effective cost management and budget preparation are essential due to high fixed operating costs and seasonal fluctuations in demand. The study also examines the concept of the break-even point and its usefulness in determining the minimum level of sales required for a business to cover its total costs. Finally, the thesis includes a case study of the company “Lampsa Hellenic Hotels S.A.”, analyzing the practical implementation of budgeting and costing within a hotel organization. The findings indicate that the effective use of management accounting tools can significantly enhance efficiency, profitability, and competitiveness in the hotel industry.
DESTOUNI.GERASIMOULA.162414.DIPLOMATIKI.