Η παρούσα διπλωματική εργασία πραγματεύεται την παρουσία και τον προσδιορισμό χημικών επιμολυντών που δύνανται να σχηματιστούν ή να μεταναστεύσουν στα τρόφιμα κατά τα στάδια της επεξεργασίας, παρασκευής και τυποποίησής τους, με έμφαση στους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAHs), τη 3-μονοχλωροπροπανοδιόλη (3-MCPD) και τους φθαλικούς εστέρες. Αρχικά αναλύονται οι πηγές προέλευσης, οι μηχανισμοί σχηματισμού, η τοξικολογική σημασία και η διαιτητική έκθεση στους συγκεκριμένους ρύπους, αναδεικνύοντας τη συσχέτισή τους με θερμικές διεργασίες, υλικά συσκευασίας και λιπιδικές μήτρες τροφίμων. Στο πειραματικό μέρος εφαρμόζονται σύγχρονες αναλυτικές προσεγγίσεις βασισμένες στη χρωματογραφία συζευγμένη με φασματομετρία μάζας (GC-MS, LC MS/MS), σε συνδυασμό με τεχνικές προετοιμασίας δείγματος όπως LLE, SPE, SPME, SBSE, σαπωνοποίηση και QuEChERS, για τον ποιοτικό και ποσοτικό προσδιορισμό των ενώσεων σε σύνθετες τροφικές μήτρες. Η εργασία αναδεικνύει τον καθοριστικό ρόλο των προηγμένων αναλυτικών τεχνικών στην ιχνηλάτηση επιμολυντών σε ιχνοποσότητες και στη συνολική αξιολόγηση της χημικής ασφάλειας των τροφίμων, συμβάλλοντας στην κατανόηση και διαχείριση του σχετικού κινδύνου για τη δημόσια υγεία.