Η ραγδαία επιδείνωση των αγροοικοσυστημάτων έχει ενισχύσει το ενδιαφέρον για τη βιώσιμη γεωργία και την ανάπτυξη εναλλακτικών μορφών φυτοπροστασίας. Στο πλαίσιο αυτό, τα φυτικά εκχυλίσματα και τα αιθέρια έλαια, ως βιοφυτοπροστατευτικά μέσα, μπορούν να συμβάλουν στη μείωση της εξάρτησης από τα φυτοπροστατευτικά προϊόντα και στον περιορισμό των αρνητικών περιβαλλοντικών επιπτώσεων, λόγω των χαρακτηριστικών τους όπως η βιοδιασπασιμότητα και η γενικά χαμηλότερη τοξικότητά τους. Σκοπός της παρούσας πτυχιακής εργασίας ήταν η διερεύνηση καινοτόμων εφαρμογών φυτικών εκχυλίσματων και αιθέριων ελαίων έναντι μυκητολογικών ασθενειών στα γιγαρτόκαρπα (μηλοειδή), τόσο σε προσυλλεκτικό όσο και μετασυλλεκτικό επίπεδο, καθώς και η εξέταση μυκήτων ίδιων γενών που αφορούν άλλες καλλιέργειες. Η εργασία βασίστηκε σε διεθνή βιβλιογραφία με δημοσιευμένα πειραματικά δεδομένα, in vitro και in vivo, ενώ τα αποτελέσματα οργανώθηκαν σε συγκριτικούς πίνακες ανά παθογόνο, ώστε να αποτυπώνεται η αποτελεσματικότητα των διαφορετικών εκχυλισμάτων και των τρόπων εφαρμογής. Από τη ανάλυση προέκυψε ότι η αντιμυκητιακή δράση εξαρτάται από τη χημική σύσταση, τη συγκέντρωση και τη μέθοδο εφαρμογής, καθώς και από το είδος του παθογόνου. Βάσει των συγκριτικών πινάκων, τα εκχυλίσματα των φυτών Thymus vulgaris, Origanun vulgare και Cinnamomum verum παρουσίασαν υψηλή αντιμυκητιακή δράση, γεγονός που τα καθιστά φυτικά είδη αυξημένου ερευνητικού ενδιαφέροντος. Παράλληλα, Verbena officinalis, Syzygium aromaticum και Cymbopogon citratus παρουσίασαν ισχυρή δράση έναντι μυκήτων ίδιων γενών που αφορούν άλλες καλλιέργειες, ενισχύοντας την προοπτική μελλοντικής διερεύνησης της εφαρμογής τους και στα γιγαρτόκαρπα. Συνολικά, τα ευρήματα δείχνουν ότι τα φυτικά εκχυλίσματα και τα αιθέρια έλαια αποτελούν υποσχόμενα μέσα βιοφυτοπροστασίας, υπό την προϋπόθεση σωστής επιλογής στόχου, σκευάσματος, συγκέντρωσης και τρόπου εφαρμογής, ενώ απαιτείται περαιτέρω έρευνα σε συνθήκες αγρού και δημιουργία σταθερών, οικονομικά βιώσιμων σκευασμάτων. 

The rapid degradation of agro-ecosystems has increased interest in sustainable agriculture and the development of alternative plant protection plant approaches. In this context, plant extracts and essential oils, as biopesticide agents, may contribute to reducing dependence on synthetic plant protection products and to limiting negative environmental impacts, due to characteristics such as biodegrability and generally lower toxicity. The aim of this thesis was to investigate innovative applications of plant extracts and essential oils against fungal diseases of pome fruits crops, at both pre-harvest and post-harvest stages, as well as to examine fungi of the same genera affecting other crops. The study was based on international literature reporting published experimental data from in vitro and in vivo studies, while the results were organized into comparative tables per pathogen, allowing the evaluation of the effectiveness of different formulations and application methods. The analysis demonstrated that antifungal activity depends on the chemical composition, concentration and mode of application of plant extracts and essential oils, as well on the target pathogen. Based on the comparative tables, extracts from Thymus vulgaris, Origanum vulgare and Cinnamomum verum exhibited high antifungal inhibitory, rendering these plant species of increased research interest. At the same time, Verbena officinalis, Syzymium aromaticum and Cymbopogon citratus demonstrated strong activity against fungi of the same genera affecting other crops, reinforcing the potential for future investigation of their application in pome fruits. Overall, the findings indicate that plant extracts and essential oils constitute promising biopesticidal tools, provided that target pathogen, formulation, concentration and application method, are appropriately selected. Nevertheless, further field-based research and the development of stable, economically viable formulations are required to support their effective implementation.