Από την αρχαιότητα έως σήμερα, σε διάφορες κοινωνίες, σε σχέση με τις τοπικές υλικές ανάγκες και ανάλογα με τις ιδιαίτερες κλιματολογικές και γεωγραφικές συνθήκες, αναπτύσσονται οικονομικές δραστηριότητες, οι οποίες σχετίζονται με σημαντικές πτυχές της πολιτιστικής ταυτότητας των κατά τόπους κοινωνιών. Η παραγωγή ενός συγκεκριμένου προϊόντος σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, άλλωστε, αποτελεί καθοριστικό στοιχείο για την ανάδειξη της πολιτιστικής ταυτότητας της τοπικής κοινωνίας, που σχετίζεται με την παραγωγή του, συνδέοντάς το μάλιστα σε πολλές περιπτώσεις με το θεσμό της «προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης».

Στη χώρα μας, παρατηρείται σε αρκετά προϊόντα διαφόρων περιοχών του ελλαδικού χώρου, η συνάφεια αυτή μεταξύ τοπικής κοινωνίας και συγκεκριμένης τοπικής αγροτικής και κτηνοτροφικής παραγωγής και αντίστοιχα, η ανάπτυξη τοπικών βιομηχανιών επεξεργασίας των τοπικών προϊόντων.

Η παρούσα εργασία εξετάζει ένα παράδειγμα αυτής της σύνδεσης είναι και η περίπτωση του εργοστασίου επεξεργασίας της παραγωγής μιας τοπικής ποικιλίας ντομάτας στο νησί της Σαντορίνης, ενός εργοστασίου που σε συνδυασμό με τις κοινωνικές και οικονομικές εξελίξεις στην εν λόγω τοπική κοινωνία, συνδέεται με την ευρύτερη πολιτιστική ταυτότητα, κληρονομιά και ιστορία της τοπικής κοινωνίας της Σαντορίνης.

From ancient times to the present day, in various societies, in relation to local material needs and depending on the particular climatic and geographical conditions, economic activities have been developed, which are related to important aspects of the cultural identity of local societies. The production of a specific product in a specific geographical area, moreover, is a decisive element for the promotion of the cultural identity of the local society, which is related to its production, linking it in many cases to the institution of the "protected designation of origin".

In our country, this connection between local society and specific local agricultural and livestock production and, respectively, the development of local industries for the processing of local products is observed in several products from various regions of Greece.

This paper examines an example of this connection, namely the case of the processing plant for the production of a local variety of tomato on the island of Santorini, a plant that, in combination with the social and economic developments in the local society in question, is linked to the broader cultural identity, heritage and history of the local society of Santorini.