Στην παρούσα εργασία μελετάται ο τρόπος με τον οποίο επιδρούν οι επιζωοτίες στη συμπεριφορά των καταναλωτών τροφίμων, η επάρκεια ενημέρωσής τους για την ασφάλεια των τροφίμων και ο ρόλος της Ενιαίας Υγείας σε αυτή. Παρουσιάζεται η σχετική βιβλιογραφική έρευνα για να ενημερωθεί ο αναγνώστης αλλά και να εντοπιστούν τα κενά που υπάρχουν. Οι πηγές στη βιβλιογραφία σχετικά με την επίδραση των επιζωοτιών στη συμπεριφορά των καταναλωτών είναι περιορισμένες και βασίζονται περισσότερο στο μεγάλο οικονομικό αντίκτυπο που έχουν παγκοσμίως. Από την παρούσα έρευνα προκύπτει ότι η εμφάνιση επιζωοτιών έχει επίδραση στην κατανάλωση τροφίμων ζωικής προέλευσης, η οποία σχετίζεται σε μέτριο βαθμό με την επαγγελματική ιδιότητα των συμμετεχόντων. Σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων, οι καταναλωτές ενημερώνονται κυρίως μέσω διαδικτύου και δηλώνουν ότι θέλουν να είναι ενημερωμένοι σχετικά με την προέλευση των τροφίμων και την ασφάλειά τους. Ακόμη, από τα αποτελέσματα συμπεραίνεται ότι η πλειοψηφία δεν είναι ενημερωμένη για την Ενιαία Υγεία, ενώ παράλληλα γνωρίζουν λεπτομέρειες για ορισμένους βασικούς τομείς δράσης της (διεπιστημονικότητα, υγεία των ζώων, ασφάλεια τροφίμων, αντιμικροβιακή αντοχή, ευζωία). Τέλος, αποδεικνύεται ότι υπάρχει συσχέτιση της επαγγελματικής ιδιότητας με τα ανωτέρω χαρακτηριστικά, καθώς υπάρχουν διαφορές στις απόψεις ιατρών, κτηνιάτρων, κτηνοτρόφων και λοιπών καταναλωτών. Τα αποτελέσματα της έρευνας επιβεβαιώνουν την ανάγκη υποστήριξης και εξέλιξης της Ενιαίας Υγείας σε διεθνές επίπεδο, για την βελτίωση της ποιότητας ζωής των ανθρώπων και των ζώων και τη βιωσιμότητα του περιβάλλοντος.

This paper aims to study in which manner the epizootics affect consumer behavior and the competence of the knowledge they have on food safety and the One Health concept. The bibliographic research is presented in order to provide information but also to detect any missing issues regarding the subject. As it seems the bibliographic sources about the impact of epizootics on consumer behavior are limited whereas most papers focus on the global economic effect of epizootics. This research shows that the occurrence of epizootics has an impact on consumer behavior, which is moderately correlated with the profession of the participants. Regarding food safety, consumers are informed mostly through the internet and they state that they prefer to be informed about the origin and the safety of the products they consume. Furthermore, it is indicated that the majority of consumers is not informed about One Health, but they are familiar with some of its basic sections (interdisciplinarity, animal health, food safety, antimicrobial resistance, animal welfare). Lastly, it is concluded that there is a correlation between the profession and the aspect of the participants on the above matters, since there are differences in the opinion of medical staff, veterinarians, farmers and other professions. The results of this research confirm the global need for support and evolution of the One Health concept in order to improve the quality of life of humans and animals and environment sustainability.