Η απάτη στα τρόφιμα θέτει αυξανόμενους κινδύνους για τη δημόσια υγεία, υπονομεύει την αξία της επωνυμίας και διαβρώνει την εμπιστοσύνη των καταναλωτών στη συμμόρφωση των επιχειρήσεων με τους ισχύοντες κανονισμούς. Αυτή η εργασία διερευνά ολοκληρωμένες στρατηγικές για την πρόληψη και τη διαχείριση της απάτης στις παγκόσμιες αλυσίδες εφοδιασμού τροφίμων. Μια συστηματική ανασκόπηση της βιβλιογραφίας, ανάλυση κενών και μια λεπτομερής μελέτη περίπτωσης του ευρωπαϊκού σκανδάλου με το κρέας αλόγου του 2013 αποκαλύπτουν τρεις κρίσιμους πυλώνες αποτελεσματικής διακυβέρνησης: συστήματα διαχείρισης βασισμένα στη διακινδύνευση σε εκτελεστικό επίπεδο, διαφάνεια στην αλυσίδα εφοδιασμού από άκρο σε άκρο και μια πολυεπίπεδη αρχιτεκτονική άμυνας που συνδυάζει πρότυπα, τεχνολογία και κουλτούρα. Τα ευρήματα δείχνουν ότι οι οργανισμοί που συνδυάζουν τις ετήσιες αξιολογήσεις ευπάθειας με στοχευμένη αναλυτική επαλήθευση αντιμετωπίζουν λιγότερα περιστατικά και ταχύτερο περιορισμό από εκείνους που βασίζονται σε ad-hoc δοκιμές. Οι λύσεις ιχνηλασιμότητας - ιδιαίτερα οι πλατφόρμες πραγματικού χρόνου με βελτιωμένους αισθητήρες - μειώνουν τους χρόνους ανάκλησης και αποτρέπουν την παραβίαση, ωστόσο η υιοθέτησή τους είναι άνιση, περιορισμένη από ανησυχίες για το κόστος και τη διαλειτουργικότητα των δεδομένων. Οι αναδυόμενες τεχνολογίες προσφέρουν μετασχηματιστικές δυνατότητες: το blockchain διασφαλίζει αμετάβλητα αρχεία, ενώ τα μοντέλα τεχνητής νοημοσύνης εξορύσσουν εμπορικά δεδομένα για σήματα έγκαιρης προειδοποίησης. Η κανονιστική σύγκλιση, οι κοινές βάσεις δεδομένων σύνθεσης και τα εργαλεία που είναι φιλικά προς τις ΜΜΕ προσδιορίζονται ως πιεστικές προτεραιότητες. Η εργασία ολοκληρώνεται με πρακτικές συστάσεις για τη βιομηχανία και τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής και σκιαγραφεί τις μελλοντικές ερευνητικές ανάγκες στην αξιολόγηση κόστους-οφέλους, τα εναρμονισμένα πρότυπα δεδομένων και τους παράγοντες συμπεριφοράς που καθορίζουν την ανθεκτικότητα στην απάτη.

Food fraud poses escalating risks to public health, brand equity and regulatory confidence. This thesis investigates integrated strategies for preventing and managing fraud within global food supply chains. A systematic literature review, gap analysis and a detailed case study of the 2013 European horse-meat scandal reveal three critical pillars of effective governance: executive-level, risk-based management systems; end- to-end supply-chain transparency; and a layered defence architecture that combines standards, technology and culture. Findings show that organisations coupling annual vulnerability assessments with targeted analytical verification experience fewer incidents and faster containment than those relying on ad-hoc testing. Traceability solutions—particularly sensor-enhanced, real-time platforms—slash recall times and deter tampering, yet adoption is uneven, constrained by cost and data-interoperability concerns. Emerging technologies offer transformative potential: blockchain secures immutable records, while artificial-intelligence models mine trade data for early- warning signals. Regulatory convergence, shared compositional databases and SME- friendly toolkits are identified as pressing priorities. The thesis concludes with practical recommendations for industry and policymakers and outlines future research needs in cost–benefit evaluation, harmonised data standards and behavioural determinants of fraud resilience.