Η παρούσα διπλωματική εργασία επικεντρώνεται στην ανάλυση της αποτελεσματικής
εφαρμογής του συστήματος HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) σε μια
βιομηχανία συσκευασίας κατεψυγμένων τροφίμων και στην επίδραση αυτής στη
λειτουργική απόδοση της επιχείρησης. Ο βασικός στόχος είναι να διερευνηθεί κατά πόσο
η πλήρης και ορθή εφαρμογή του συστήματος HACCP συμβάλλει στη βελτίωση της
ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων, στη μείωση των κινδύνων ασφάλειας τροφίμων και στην ενίσχυση της αποδοτικότητας της επιχείρησης.
Για την προσέγγιση του θέματος, εφαρμόστηκε μια μεθοδολογία που περιλαμβάνει τη
συλλογή δεδομένων μέσω ερωτηματολογίων και συνεντεύξεων από στελέχη και
εργαζόμενους της βιομηχανίας. Επιπλέον, πραγματοποιήθηκε ανάλυση των εσωτερικών
διαδικασιών και αξιολόγηση των αποτελεσμάτων εφαρμογής του HACCP.
Τα ευρήματα της έρευνας δείχνουν ότι η σωστή εφαρμογή του HACCP όχι μόνο
εξασφαλίζει την ασφάλεια των τροφίμων αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στην
παραγωγική αποδοτικότητα, τη μείωση του κόστους και την αύξηση της
ανταγωνιστικότητας της επιχείρησης. Τα αποτελέσματα υποδεικνύουν ότι οι επιχειρήσεις
που επενδύουν στην αποτελεσματική εφαρμογή του HACCP επιτυγχάνουν σημαντικά
οφέλη τόσο σε επίπεδο ποιότητας όσο και λειτουργικής αποδοτικότητας.
Η παρούσα εργασία συνεισφέρει στην κατανόηση της σημασίας της ορθής εφαρμογής
συστημάτων διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και προτείνει βελτιώσεις που μπορούν να
εφαρμοστούν σε αντίστοιχες επιχειρήσεις του κλάδου.
Το βασικό μέρος της εργασίας αποτελείται από το πρώτο κεφάλαιο, στο οποίο
παρουσιάζεται ο κλάδος των βιομηχανιών κατεψυγμένων τροφίμων, το δεύτερο κεφάλαιο,το οποίο αφορά τον ορισμό και τις βασικές αρχές του συστήματος HACCP, την νομοθεσία και την αποτελεσματικότητα του συστήματος HACCP και την αποτελεσματικότητα του HACCP στη λειτουργικότητα της επιχείρησης, στο τρίτο κεφάλαιο αναλύεται η εφαρμογή του HACCP σε βιομηχανία κατεψυγμένων τροφίμων. Στο τέταρτο κεφάλαιο παρουσιάζεται η μεθοδολογία που ακολουθήθηκε για την προσέγγιση του προβλήματος, οι στατιστικές αναλύσεις και τα συμπεράσματα. Τέλος, ακολουθούν οι βιβλιογραφικές πηγές και τα παραρτήματα.

This thesis focuses on analyzing the effective implementation of the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system in a frozen food packaging industry and its impact on the operational performance of the business. The primary objective is to investigate how the thorough and proper implementation of the HACCP system contributes to improving product quality, reducing food safety risks, and enhancing the company’s overall efficiency.
The research approach involved collecting data through questionnaires and interviews with executives and employees of the industry. Additionally, an in-depth analysis of internal processes and the evaluation of the results of HACCP application was conducted.
The findings of the research indicate that the correct implementation of HACCP not only ensures food safety but also positively affects production efficiency, cost reduction, and the company's competitiveness. The results suggest that businesses that invest in the effective implementation of HACCP achieve significant benefits in both quality and operational performance.
This study contributes to a deeper understanding of the importance of proper food safety management system implementation and offers recommendations for improvements that can be applied in similar industries.
The main part of the thesis consists of the first chapter, which presents the sector of frozen food industries, the second chapter, which addresses the definition and fundamental principles of the HACCP system, the legislation and the effectiveness of the HACCP system, and its impact on the operational functionality of the business. The third chapter analyzes the implementation of HACCP in the frozen food industry. The fourth chapter presents the methodology followed to approach the problem, statistical analyses, and conclusions. Finally, the bibliographic sources and appendices follow.