Η παρούσα διπλωματική εργασία εστιάζει στη μελέτη των υδροξυβενζοϊκών οξέων ως αντιοξειδωτικών συστατικών σε φυτικά εκχυλίσματα, καθώς και στους διάφορους τόπους προσδιορισμού τους. Τα υδροξυβενζοϊκά οξέα ανήκουν στην κατηγορία των φαινολικών ενώσεων, οι οποίες χαρακτηρίζονται από σημαντική αντιοξειδωτική δράση μέσω της εξουδετέρωσης ελεύθερων ριζών και της προστασίας των βιομορίων από οξειδωτικές βλάβες. Μέσα από την ανασκόπηση σύγχρονων ερευνητικών μελετών παρουσιάστηκαν διάφορες τεχνικές εκχύλισης και ανάλυσης, όπως η υγρή χρωματογραφία υψηλής και εξαιρετικά υψηλής απόδοσης (HPLC, UHPLC), η ηλεκτροφόρηση ζώνης τριχωϊδούς (CZE), η χρωματογραφία λεπτής στιβάδας (HPTLC) και η φασματομετρία μάζας (MS/MS). Οι τεχνικές αυτές συνδυάζονται με μεθόδους εκχύλισης όπως Soxhlet, υπέρηχοι, φυγοκέντρηση και εκχύλιση στερεού-υγρού (SLE), ώστε να επιτευχθεί υψηλή ευαισθησία, ακρίβεια και αξιοπιστία στα αποτελέσματα. Τα αποτελέσματα αναδεικνύουν την προτίμηση σε τεχνικές που συνδυάζουν υψηλή διακριτική ικανότητα με γρήγορο χρόνο ανάλυσης και χαμηλά όρια ανίχνευσης. Η διερεύνηση αυτή συμβάλλει στην καλύτερη κατανόηση της παρουσίας και της δράσης των υδροξυβενζοϊκών οξέων στα φυτικά εκχυλίσματα, προσφέροντας βάσεις για την εφαρμογή τους ως φυσικών αντιοξειδωτικών σε τρόφιμα, φαρμακευτικά και καλλυντικά προϊόντα. Η εργασία αναδεικνύει τη σημασία της επιλογής της κατάλληλης μεθόδου ανάλογα με το δείγμα και τον στόχο της ανάλυσης, τονίζοντας παράλληλα τον ρόλο των φαινολικών οξέων ως πολύτιμων ενώσεων για τη διατροφική αξία και την αντιοξειδωτική τους δράση.

This thesis focuses on the study of hydroxybenzoic acids as antioxidant components in plant extracts, as well as on the various sites of their determination. Hydroxybenzoic acids belong to the category of phenolic compounds, which are characterized by significant antioxidant activity through the neutralization of free radicals and the protection of biomolecules from oxidative damage. Through the review of modern research studies, various extraction and analysis techniques were presented, such as high and ultra-high performance liquid chromatography (HPLC, UHPLC), capillary zone electrophoresis (CZE), thin layer chromatography (HPTLC) and mass spectrometry (MS/MS). These techniques are combined with extraction methods such as Soxhlet, ultrasound, centrifugation and solid-liquid extraction (SLE), in order to achieve high sensitivity, accuracy and reliability in the results. The results highlight the preference for techniques that combine high resolution with fast analysis time and low detection limits. This investigation contributes to a better understanding of the presence and action of hydroxybenzoic acids in plant extracts, providing a basis for their application as natural antioxidants in food, pharmaceutical and cosmetic products. The work highlights the importance of choosing the appropriate method depending on the sample and the objective of the analysis, while emphasizing the role of phenolic acids as valuable compounds for their nutritional value and antioxidant activity.