Είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τον άνθρωπο, αλλά και όλους τους ζωντανούς οργανισμούς, η λειτουργία των αισθήσεων, καθώς έτσι μπορεί να αντιλαμβάνεται το περιβάλλον που βρίσκεται και στη συνέχεια προσαρμόζει ανάλογα τη συμπεριφορά του. Ιδιαίτερα η γεύση είναι πολύ σημαντική, καθώς με αυτή γίνεται επεξεργασία των εισερχόμενων ουσιών στον οργανισμό, το διαχωρισμό τους σε επωφελής ή όχι, και έτσι καθίσταται κρίσιμη για την επιβίωση. Όμως, η εγκεφαλική λειτουργία, ως απόκριση σε γευστικά ερεθίσματα, δεν έχει μελετηθεί πλήρως και έτσι η περαιτέρω σχετική μελέτη θα μπορούσε να μας φανερώσει τόσο τους μηχανισμούς του γευστικού συστήματος, όσο και άγνωστες πλευρές του τρόπου που λειτουργεί γενικότερα ο εγκέφαλος. Έτσι, θα μπορούσε να δοθεί στοχευμένη βοήθεια σε ανθρώπους με διαταραχές στη γεύση, βελτιώνοντας την ποιότητα ζωής τους.

Σε αυτή τη μελέτη προσπαθήσαμε να εστιάσουμε στον εντοπισμό της ενεργοποίησης του εγκεφάλου σε βασικές κατηγορίες γεύσης, καθώς και τη χωρική αποτύπωση αυτής. Επίσης, θα διερευνήσουμε τον τρόπο και τη διαφοροποίηση στη λειτουργία του εγκεφάλου, όταν έχουμε ένα γευστικό ερέθισμα. Σημαντικό μέρος της προσπάθειάς μας είναι και η σύγκριση της απόκρισης στα γευστικά ερεθίσματα από συμμετρικές περιοχές του εγκεφάλου.

Σε αυτό το πλαίσιο χρησιμοποιήθηκαν δεδομένα από ένα άνθρωπο που λήφθηκαν από μαγνητοεγκεφαλογράφημα. Η μέθοδος ανάλυσης των δεδομένων που ακολουθήσαμε ήταν η ανάλυση χρόνου-συχνότητας που μας δίνει το πλεονέκτημα μείωσης του θορύβου σε σχέση με συμβατικούς τρόπους επεξεργασίας.

Τα ευρήματα της προσπάθειας έδειξαν μείωση της έντασης λειτουργίας του εγκεφάλου, όταν επιδρά ένα γευστικό ερέθισμα και στα δύο ημισφαίρια. Επίσης, γενικά, ο ρυθμός λειτουργίας γίνεται πιο αργός και η έκταση που ενεργοποιείται σε συχνότητα και χρόνο είναι μεγαλύτερη. Όμως, φαίνεται πως έχουμε και αρκετές διαφοροποιήσεις. Οι αιχμές που παρουσιάζονται είναι περισσότερες στο αριστερό ημισφαίριο. Πρόσθετα, το δεξί ημισφαίριο φαίνεται να βρίσκεται πριν το ερέθισμα σε κατάσταση αναμονής για επεξεργασία, ενώ το αριστερό  σε άντλησης και συμπερίληψης πολλών διαφορετικών ερεθισμάτων. Τέλος, συμπεράναμε ότι η απόκριση για την πικρή και την ξινή γεύση φαίνεται κυρίως στο αριστερό ημισφαίριο, ενώ για τη γλυκιά στο δεξί.

Ακόλουθα, διατυπώσαμε τους προβληματισμούς μας για πλευρές της διαδικασίας επεξεργασίας στην οποία στηριχθήκαμε και για συμπεράσματα που διατυπώσαμε. Στη συνέχεια, προτείναμε τρόπους για την αντιμετώπιση των αβεβαιοτήτων που προέκυψαν.

It is particularly important for humans, but also for all living organisms, the functioning of the senses, as this allows them to perceive the environment in which they are located and then adapt their behavior accordingly. Taste in particular is very important, as it processes the substances entering the body, separating them into beneficial or not, and thus becomes crucial for survival. However, brain function, in response to taste stimuli, has not been fully studied and thus further relevant study could reveal both the mechanisms of the taste system and unknown aspects of the way the brain generally works. Thus, targeted help could be given to people with taste disorders, improving their quality of life.

In this study, we tried to focus on identifying brain activation in basic taste categories, as well as its spatial mapping. We will also investigate the way and the differentiation in brain function when we have a taste stimulus. An important part of our effort is also the comparison of the response to taste stimuli from symmetrical areas of the brain.

In this context, data from a human being obtained from a magnetoencephalogram were used. The data analysis method we followed was time-frequency analysis, which gives us the advantage of reducing noise compared to conventional processing methods.

The findings of the effort showed a decrease in the intensity of brain function when a taste stimulus affects both hemispheres. Also, in general, the rate of operation becomes slower and the area activated in frequency and time is greater. However, it seems that we also have several differentiations. The peaks that are presented are more in the left hemisphere. Additionally, the right hemisphere appears to be in a state of waiting for processing before the stimulus, while the left hemisphere is in a state of extracting and including many different stimuli. Finally, we concluded that the response to bitter and sour tastes is seen mainly in the left hemisphere, while that for sweet tastes is seen mainly in the right hemisphere.

Next, we formulated our concerns about aspects of the processing process on which we relied and for the conclusions we formulated. Then, we proposed ways to deal with the uncertainties that arose.