Τα συμπληρώματα διατροφής που εμπεριέχουν βιταμίνες αποτελούν, για ένα μεγάλο ποσοστό του πληθυσμού ένα απαραίτητο συμπλήρωμα στη διατροφή τους, με σκοπό τη βελτίωση της υγείας ή και την αντιμετώπιση ασθενειών που προκαλούνται από την έλλειψη των βιταμινών. Η αμφίβολη ποιότητα των συμπληρωμάτων αυτών λόγω ασυμφωνίας της αναγραφόμενης περιεκτικότητας των συστατικών με τις πραγματικές, σε πολλές περιπτώσεις,  καθώς και η ελλιπής γνώση γύρω από τη σταθερότητα των σκευασμάτων που περιέχουν βιταμίνες, καθιστούν επιτακτική την ανάγκη για ανάπτυξη σύγχρονων μεθόδων ποσοτικού προσδιορισμού των βιταμινών στα συμπληρώματα διατροφής. Στην παρούσα εργασία παρουσιάζονται εκτενώς οι αναλυτικές τεχνικές προσδιορισμού των μορφών της βιταμίνης D και της βιταμίνη C, των οποίων η ιδιαίτερα ασταθής φύση σε ένα σύνολο παραγόντων καθώς και οι επιπτώσεις που έχει η έλλειψή τους στη διατροφή του ανθρώπου, απαιτούν την ανάπτυξη τεχνικών ποσοτικού προσδιορισμού τους, που θα χαρακτηρίζονται από ευαισθησία, εκλεκτικότητα και ακρίβεια. Στο πρώτο κεφάλαιο, παρουσιάζονται οι ιδιότητες, ο ρόλος  και οι μορφές της κάθε βιταμίνης στα συμπληρώματα. Στο δεύτερο κεφάλαιο, αναφέρονται οι μέθοδοι προετοιμασίας των δειγμάτων ανάλογα με τη φύση του δείγματος και την επακόλουθη αναλυτική τεχνική. Στο τρίτο κεφάλαιο, παρουσιάζονται ξεχωριστά για τις δύο βιταμίνες, επιστημονικές αναφορές με επικυρωμένες μεθόδους ποσοτικού προσδιορισμού. Τέλος, στο τέταρτο κεφάλαιο συγκρίνονται οι μέθοδοι που προαναφέρθηκαν, ως προς τα διάφορα χαρακτηριστικά ποιότητας όπως η εκλεκτικότητα, η ακρίβεια, η ευαισθησία, το κόστος και ο χρόνος ανάλυσης.

For a large percentage of the population, nutritional supplements containing vitamins are an essential addition to their diet in order to improve health or even treat diseases caused by vitamin deficiency. The questionable quality of these supplements due to discrepancies between the stated and actual content of ingredients and the actual ones, in many cases, as well as the incomplete knowledge regarding the stability of preparations containing vitamins, make it imperative to develop modern methods for their quantitative determination in dietary supplements. This paper presents in detail the analytical techniques for determining the forms of vitamins D and C, whose particularly unstable nature under various factors as well as the effects of their deficiency in the human diet, require the development of techniques for their quantitative determination in supplements, which will be characterized by sensitivity, selectivity and accuracy. In the first chapter, the properties, roles and forms of each vitamin in supplements are presented. In the second chapter, the sample preparation methods are described depending on the nature of the sample and the subsequent analytical technique. In the third chapter, scientific reports with validated quantitative determination methods are presented separately for the two vitamins. Finally, in the fourth chapter, the methods mentioned above are compared in terms of various quality characteristics such as selectivity, accuracy, sensitivity, cost and  analysis time.