Ο ανταγωνισμός στην αγορά αυξάνεται συνεχώς στον σύγχρονο περιβάλλον. Η ανάγκη για συνεχή βελτίωση και αύξηση της παραγωγικότητας οδηγεί καθημερινά τις σύγχρονες επιχειρήσεις να στραφούν σε νέες μεθόδους και τεχνικές προκειμένου να επιτύχουν τον σκοπό τους. Αρκετές μεθοδολογίες έχουν αναπτυχθεί προκειμένου ναβοηθήσουν τις εταιρίες να αποκτήσουν ανταγωνιστικό πλεονλεκτημα και να βελτιώσουν την παραγωγικότητα και τις υπηρεσίες τους.

Η παρούσα μελέτη περιγράφει την εφαρμογή της μεθοδολογίας 6 Sigma κατά την επεξεργασία προϊόντος σε γραμμή παραγωγής Βιομηχανίας Τροφίμων. Η μεθοδολογία αυτή εστιάζει στην ανάλυση δεδομένων με την χρήση εργαλείων ποιότητας και στατιστικών μεθόδων προκειμένου να βελτιωθούν οι διεργασίες παραγωγής, να μειωθούν τα σφάλματα και να αυξηθεί η αποδοτικότητα της παραγωγής.

Το ερευνητικό μέρος της επικεντρώνεται στο στάδιο επεξεργασίας και κοπής χορτοφαγικής φέτας σε κομμάτι των 200γρ σε Βιομηχανία Τροφίμων παραγωγής φυτικών υποκατάστατων. Συγκεκριμένα εστιάζει στην φύρα που δημιουργείται κατά την επεξεργασία του προϊόντος ώστε να εντοπιστούν τα σημεία που ευθύνονται για την αυξημένη απόρριψη ελαττωματικού προϊόντος. Αρχικά με την χρήση μεθοδολογίας DMAIC (Define, Measure, Analyze, Improve, Control) πραγματοποιήθηκε η συλλογή δεδομένων ώστε να προσδιοριστούν με ακρίβεια τα στάδια και οι παράγοντες που επηρεάζουν την δημιουργία αυξημένης φύρας. Στην συνέχεια με βάση την ανάλυση των παραγόντων θα εφαρμοστούν διορθωτικές ενέργειες προκειμένου να μειωθεί το πρόβλημα και να αυξηθεί η παραγωγικότητα της Βιομηχανίας.

Συνοψίζοντας, η μελέτη περίπτωσης της παρούσας εργασίας αναλύει , εφαρμόζει και επιβεβαιώνει την εφαρμογή της μεθοδολογίας Six Sigma σε Βιομηχανία Τροφίμων οδηγώντας σε σημαντική μείωση φύρας, στην βελτίωση ποιότητας και στην ικανοποίηση πελατών.

Competition is increasing more and more in the modern environment. The need for continuous improvement and increased productivity drives modern businesses daily to turn to new methods and techniques to achieve their goals. Several methods have been developed to help companies gain a competitive edge and improve their productivity and services.

This study focuses on the application of the 6 Sigma methodology in the processing of products on a production line in the Food Industry. This methodology emphasizes data analysis using quality tools and statistical methods to improve production processes, reduce errors, and increase production efficiency.

The research part focuses on the processing and cutting stage of vegetarian feta into 200g pieces in a plant-based products industry. Specifically, it concentrates on the waste generated during product processing to identify the points responsible for the increase in defective product waste. Initially, data collection was carried out using the DMAIC methodology (Define, Measure, Analyze, Improve, Control) to accurately determine the stages and factors influencing the increased product waste generation. Subsequently, based on the analysis of the factors, corrective actions will be implemented to reduce the problem and increase the productivity of the industry.

In summary, the case study of this work analyzes, applies, and confirms the implementation of the Six Sigma methodology in the Food Industry, leading to a significant reduction in rejections, improvement in quality, and customer satisfaction.