Η παρούσα διπλωματική εργασία εξετάζει την επίδραση της πανδημίας COVID-19 στη
χρηματοοικονομική πορεία των εταιρειών παραγωγής ζύμης στη Βόρεια Ελλάδα,
εστιάζοντας σε δύο αντιπροσωπευτικές εταιρείες του κλάδου: την Κουκουτάρης
Α.Ε.Β.Ε. και την Αραμπατζής Α.Β.Ε.Ε. Μέσω της ανάλυσης χρηματοοικονομικών
αριθμοδεικτών, η μελέτη αποσκοπεί στην αξιολόγηση της ρευστότητας,
αποδοτικότητας και κεφαλαιακής διάρθρωσης των επιχειρήσεων αυτών, συγκρίνοντας
τις επιδόσεις τους πριν, κατά τη διάρκεια και μετά την πανδημία.
Το πρώτο μέρος της εργασίας περιλαμβάνει βιβλιογραφική ανασκόπηση τόσο της
ελληνικής όσο και της διεθνούς βιβλιογραφίας σχετικά με την επίδραση της πανδημίας
στη χρηματοοικονομική κατάσταση των εταιρειών τροφίμων. Το δεύτερο μέρος
αποτελεί τη μελέτη περίπτωσης των δύο εταιρειών, όπου παρουσιάζονται τα
οικονομικά τους δεδομένα και αναλύονται οι αριθμοδείκτες ρευστότητας,
αποδοτικότητας, δραστηριότητας και χρέους.
Από τα ευρήματα προκύπτει ότι οι δύο εταιρείες αντιμετώπισαν προκλήσεις λόγω των
μεταβολών στην καταναλωτική συμπεριφορά, των διαταραχών στην εφοδιαστική
αλυσίδα και της αύξησης του κόστους πρώτων υλών. Παρά τις δυσκολίες, η
στρατηγική προσαρμογή τους, όπως η διαφοροποίηση προϊόντων, η ενίσχυση των
εξαγωγών και η αξιοποίηση της ψηφιακής τεχνολογίας, επέτρεψε τη διατήρηση της
ανταγωνιστικότητάς τους. Τα συμπεράσματα της μελέτης παρέχουν χρήσιμες
κατευθυντήριες γραμμές για τη διαχείριση κρίσεων στον κλάδο των τροφίμων.

The present thesis examines the impact of the COVID-19 pandemic on the financial
performance of yeast production companies in Northern Greece, focusing on two
representative companies of the sector: koukoutaris S.A. and Arabatzis S.A. Through
the analysis of financial ratios, the study aims to evaluate the liquidity, profitability and
capital structure of these companies, comparing their performance before, during and
after the pandemic.
The first part of the paper includes a literature review of both Greek and international
literature on the impact of the pandemic on the financial situation of food companies.
The second part is the case study of the two companies, where their financial data are
presented and liquidity, profitability, activity and debt ratios are analysed.
The findings show that the two companies faced challenges due to changes in consumer
behaviour, supply chain disruptions and rising raw material costs. Despite the
difficulties, their strategic adjustments, such as product diversification, strengthening
exports and leveraging digital technology, have allowed them to remain competitive.
The conclusions of the study provide useful guidelines for crisis management in the
food industry.