Εισαγωγή :  Η εφαρμογή Συστημάτων Διαχείρισης Ποιότητας, όπως τα ISO 9001, ISO 22000 και ISO 14001, αποτελεί βασικό πυλώνα για την εξασφάλιση ποιότητας, ασφάλειας τροφίμων και περιβαλλοντικής ευθύνης στον τομέα των υπηρεσιών εστίασης. Η αποτελεσματική εφαρμογή αυτών των προτύπων εξαρτάται όχι μόνο από την ύπαρξη διαδικασιών, αλλά και από την αντίληψη, τη γνώση και την εμπειρία των εργαζομένων.

Σκοπός : Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η διερεύνηση της επίδρασης των προτύπων ISO 9001, ISO 22000 και ISO 14001 στη λειτουργική απόδοση των επιχειρήσεων παροχής υπηρεσιών εστίασης, καθώς και η διερεύνηση των παραγόντων που ενισχύουν ή εμποδίζουν την αποτελεσματική εφαρμογή τους.

Υλικό – Μέθοδος : Η έρευνα βασίστηκε σε ποσοτική μεθοδολογία με χρήση ερωτηματολογίου. Το δείγμα αποτελούνταν από 110 εργαζόμενους στον κλάδο της εστίασης στην Ελλάδα. Η ανάλυση των δεδομένων πραγματοποιήθηκε με το λογισμικό SPSS v.25 και περιλάμβανε περιγραφικά στατιστικά, ανάλυση συσχετίσεων Pearson και έλεγχο διαφορών (Independent T-tests).

Αποτελέσματα : Τα αποτελέσματα κατέδειξαν θετική αντίληψη των εργαζομένων ως προς τη γνώση και την εφαρμογή των προτύπων ISO. Διαπιστώθηκε σημαντική συσχέτιση μεταξύ της γνώσης των προτύπων και της αποτελεσματικότητας στην εργασία. Παράλληλα, αναδείχθηκαν εμπόδια, όπως η γραφειοκρατία και η ανεπαρκής υποστήριξη από τη διοίκηση, τα οποία επηρεάζουν την εφαρμογή. Η διοικητική υποστήριξη και η κατάλληλη εκπαίδευση ενισχύουν θετικά την επιτυχία των συστημάτων.

Introduction: The implementation of Management System Standards, such as the ISO 9001, ISO 22000, and ISO 14001, plays a crucial role in ensuring quality, foods safety, and environmental responsibility in the food service sector. The effective application of these standards depends not only on the existence of structured procedures but also on employees’ awareness, knowledge, and experience.

Purpose: The aim of this study is to investigate the impact of ISO 9001, ISO 22000, and ISO 14001 standards on the operational performance of food service businesses, as well as to identify the factors that either facilitate or hinder their successful implementation.

Material - Method: This is a quantitative study based on a structured questionnaire. The sample consisted of 110 employees working in the Greek food service industry. Data analysis was conducted using SPSS v.25 and included descriptive statistics, Pearson correlation analysis, and Independent T-tests.

Results: The findings revealed a generally positive perception among employees regarding their knowledge of and interaction with ISO standards. A significant correlation was identified between knowledge of ISO principles and improved performance in the workplace. However, barriers such as bureaucracy and insufficient managerial support were found to negatively impact implementation. Strong management support and proper training were shown to enhance the effective application of the standards.