Η παρούσα διπλωματική εργασία επικεντρώνεται στην ποιοτική και ποσοτική
ανάλυση ιχνοστοιχείων σε μελισσοκομικά προϊόντα. Ο στόχος αυτής της εργασίας
είναι η εύρεση γρήγορων, οικονομικών και αξιόπιστων μεθόδων προκατεργασίας και
ανάλυσης δειγμάτων μελισσοκομικών προϊόντων. Η αναγκαιότητα της ανάλυσης των
προϊόντων αυτών ως προς τα ιχνοστοιχεία προκύπτει από την ύψιστη διατροφική αξία
αυτών. Η σύσταση των ιχνοστοιχείων στα μελισσοκομικά προϊόντα φανερώνει την
γεωγραφική τους προέλευση. Βαρέα μέταλλα είναι δυνατόν να ανιχνευθούν στα
προϊόντα αυτά και έτσι χρησιμοποιούνται ως βιοδείκτες μόλυνσης του
περιβάλλοντος. Στο πρώτο κεφάλαιο γίνεται μια ανασκόπηση του θεωρητικού
υπόβαθρου, όσον αφορά τα προϊόντα που παράγουν οι μέλισσες. Στο δεύτερο
κεφάλαιο αναλύονται οι κυριότερες τεχνικές προκατεργασίας και ανάλυσης των
ιχνοστοιχείων σε δείγματα μελισσοκομικών προϊόντων. Στο τρίτο κεφάλαιο
αναλύονται επιστημονικές αναφορές που εστιάζουν στις μεθόδους ποιοτικής και
ποσοτικής ανάλυσης ιχνοστοιχείων σε μελισσοκομικά προϊόντα. Στο τελευταίο
κεφάλαιο συγκρίνονται οι αναλυτικές μέθοδοι που αναφέρθηκαν.

This thesis focuses on the qualitative and quantitative analysis of trace elements in
beekeeping products. The aim of this work is to find fast, economical and reliable
methods for the pretreatment and analysis of beekeeping products. The necessity of
the analysis of these products in terms of trace elements arises from their highest
nutritional value. The composition of trace elements in beekeeping products reveals
their geographical origin. Heavy metals can be detected in these products and are thus
used as biomarkers of environmental contamination. In the first chapter, a review of
the theoretical background is made regarding products produced by bees. In the
second chapter, the main techniques of pre-treatment and analysis of trace elements in
samples of beekeeping products are analyzed. In the third chapter, scientific reports
focusing on the methods of qualitative and quantitative analysis of trace elements in
beekeeping products are analyzed. In the last chapter the analytical methods
mentioned are compared.