Η παρούσα μελέτη εστιάζει στη διαχρονική ανάλυση καταλοίπων κτηνιατρικών φαρμάκων και άλλων επιμολυντικών ουσιών σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης που παράχθηκαν στον νομό Πιερίας κατά την περίοδο 2018-2023, με σκοπό την επιδημιολογική ανάλυση επικινδυνότητας. Συνολικά, εξετάστηκαν 254 δείγματα από 6 είδη ζώων (πτηνά, αίγες, πρόβατα, χοίροι, βοοειδή, εκτρεφόμενα θηράματα), τα οποία περιλάμβαναν 6 είδη δειγμάτων (αυγά, νεφρός, ήπαρ, γάλα, μυϊκός ιστός, ούρα). Η δειγματοληψία ακολούθησε κυρίως στρατηγική στοχευμένης συλλογής, με σκοπό την ανίχνευση 11 κατηγοριών από 6 είδη επιμολυντών (αντιμικροβιακοί παράγοντες, β-αγωνιστές, ΜΣΑΦ, γλυκοκορτικοειδή, βαρέα μέταλλα, μυκοτοξίνες). Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι 4 από τα 252 αναλυθέντα δείγματα περιείχαν κατάλοιπα αυτών, με συνολικό ποσοστό θετικότητας 1,6%. Από αυτά, σε 1 δείγμα από μυϊκό ιστό χοίρου ανιχνεύτηκαν αντιμικροβιακοί παράγοντες (τετρακυκλίνες), ενώ σε 3 δείγματα νεφρού χοίρου ανιχνεύτηκε ωχρατοξίνη Α. Η διαχρονική ανάλυση έδειξε μικρές διαφοροποιήσεις στην ανίχνευση καταλοίπων ανά έτος, με την υψηλότερη συχνότητα θετικότητας να καταγράφεται το 2019 (4,2%). Με τη διενέργεια της λογιστικής παλινδρόμησης δεν βρέθηκε στατιστικά σημαντική συσχέτιση της χρονικής παραμέτρου (έτος) με την πιθανότητα ανίχνευσης καταλοίπων. Τα ευρήματα της μελέτης καταδεικνύουν ότι η συστηματική επιτήρηση των καταλοίπων στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης αποτελεί αναγκαίο μέτρο πρόληψης διατροφικών κινδύνων και προστασίας της δημόσιας υγείας. Παρόλο που το συνολικό ποσοστό ανεύρεσης θετικών δειγμάτων ήταν χαμηλό, η παρουσία ωχρατοξίνης Α σε ποσοστό 33,3% των δειγμάτων νεφρού χοίρου υπογραμμίζει την ανάγκη εντατικότερης παρακολούθησης των μυκοτοξινών, ιδιαίτερα σε αυτό το ζωικό είδος. Ο ορθότερος προγραμματισμός των ελέγχων από τις αρμόδιες αρχές και η ενίσχυση της στελέχωσής τους με εξειδικευμένο προσωπικό αποτελούν βασικές προϋποθέσεις για τη διασφάλιση της ασφάλειας τροφίμων και τη μείωση των ενδεχόμενων κινδύνων για τους καταναλωτές.

The present study focuses on the longitudinal analysis of veterinary drug residues and other contaminating substances in foods of animal origin produced in the Pieria region during the period 2018-2023, aiming at an epidemiological risk assessment. A total of 254 samples from six animal species (poultry, goats, sheep, pigs, cattle, and farmed game) were examined, covering six types of samples (eggs, kidney, liver, milk, muscle tissue, and urine). The sampling strategy primarily followed a targeted collection approach to detect 11 categories of six types of contaminants (antimicrobial agents, β-agonists, NSAIDs, glucocorticoids, heavy metals, and mycotoxins). The results showed that 4 out of the 252 analyzed samples contained residues, with an overall positivity rate of 1.6%. Specifically, one sample of pork muscle tissue tested positive for antimicrobial agents (tetracyclines), while three samples of pork kidney contained ochratoxin A. The longitudinal analysis revealed minor variations in residue detection rates per year, with the highest positivity frequency recorded in 2019 (4.2%). Logistic regression analysis found no statistically significant correlation between the time parameter (year) and the likelihood of residue detection. The study’s findings highlight that systematic monitoring of residues in animal-derived foods is a necessary measure for preventing food safety risks and protecting public health. Although the overall percentage of positive samples was low, the presence of ochratoxin A in 33.3% of the pork kidney samples underscores the need for intensified surveillance of mycotoxins, particularly in this animal species. Improved planning of inspections by the competent authorities and strengthening of their staffing with specialized personnel are fundamental prerequisites for ensuring food safety and reducing potential risks for consumers.