Οι αλλεργικές διαταραχές διαρκώς αυξάνονται και εκτιμάται ότι θα φτάσουν τα 4 δισεκατομμύρια παγκοσμίως έως το 2050. Αλλεργικές νόσοι όπως η ατοπική δερματίτιδα, η αλλεργική ρινίτιδα και το άσθμα αυξάνονται όλο και περισσότερο σε αναπτυσσόμενες, αλλά και αναπτυγμένες χώρες του πλανήτη. Η πλειοψηφία των αλλεργιογόνων ουσιών είναι πρωτεΐνες ή γλυκοπρωτεΐνες. Αρκετά τρόφιμα διαθέτουν αλλεργιογόνες πρωτεΐνες. Τροφική αλλεργία θεωρείται η μη φυσιολογική ανοσοαπόκριση σε πρωτεΐνες τροφίμων που προκαλείται από το αντίσωμα ανοσοσφαιρίνης Ε (IgE). Τα πιο συνηθισμένα τρόφιμα που προκαλούν τροφικές αλλεργίες περιλαμβάνουν: αγελαδινό γάλα, σιτάρι, αυγό, φιστίκια, οστρακοειδή, ψάρια, σόγια και ξηρούς καρπούς.Το φουντούκι αποτελεί μία πολύ σημαντική τροφή με υψηλότατη θρεπτική αξία και ευεργετικές επιδράσεις για τον οργανισμό, ενώ χρησιμοποιείται σε πολλά προϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων όπως μπισκότα και σοκολάτες. Αποτελεί όμως και ένα πολύ σημαντικό αλλεργιογόνο τρόφιμο με τα υψηλότερα ποσοστά αλλεργίας να εμφανίζονται στην Ευρώπη. Στο φουντούκι έχουν αναγνωριστεί και ταξινομηθεί 10 αλλεργιογόνες πρωτεΐνες που προκαλούν είτε πρωτογενή αλλεργία, είτε αλλεργία με το σύνδρομο γύρης-τροφής, ενώ παρουσιάζουν και διασταυρούμενη αντιδραστικότητα με άλλες πρωτεΐνες ξηρών καρπών. Για την ανίχνευση των αλλεργιογόνων πρωτεϊνών των τροφίμων έχουν αναπτυχθεί διάφορες μέθοδοι που χωρίζονται σε μεθόδους βασισμένες σε πρωτεΐνες και σε μεθόδους βασισμένες στο DNA. Οι κύριες μέθοδοι που βασίζονται σε πρωτεΐνες είναι η Δοκιμασία ανοσοπροσρόφησης συνδεδεμένη με ένζυμο (ELISA), οι βιοαισθητήρες (biosensors), η Πλευρική χρωματογραφία ανοσοδοκιμασίας (Lateral Flow Immunoassays: LFIA) και η Φασματομετρία μάζας (Mass Spectrometry). Οι κύριες μέθοδοι που βασίζονται στο DNAείναι η Αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης (Polymerase chain reaction: PCR), η PCR πραγματικού χρόνου (RT-PCR) και η Ισοθερμική τεχνολογία ενίσχυσης νουκλεϊκών οξέων (Loop-Mediated Isothermal Amplification: LAMP). Η κάθε μέθοδος διαθέτει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και χρησιμοποιείται ανάλογα με την περίσταση. Για την ανίχνευση του φουντουκιού οι πιο διαδεδομένες τεχνικές που χρησιμοποιούνται βασίζονται στην ELISA, την PCRκαι τη Φασματομετρία Μάζας. Το ζητούμενο είναι η ανίχνευση και η καταγραφή των αλλεργιογόνων πρωτεϊνών του φουντουκιού σε πολύπλοκα τρόφιμα που διαθέτουν πολλά συστατικά και αυτές οι μέθοδοι εάν συνδυαστούν σωστά δείχνουν ικανές να παρέχουν πολύ καλά αποτελέσματα.

Allergic disorders are on the rise and are estimated to reach 4 billion worldwide by 2050. Αtopic dermatitis, hay fever and asthma are on the rise in both developing and developed countries around the world. The majority of allergens are proteins or glycoproteins. Several foods have allergenic proteins. Food allergy is considered to be an abnormal immune response to food proteins caused by the immunoglobulin E (IgE) antibody. The most common foods that cause food allergies include: cow's milk, wheat, egg, peanuts, shellfish, fish, soy and nuts. Hazelnuts have high nutritional value and several beneficial effects on human health and are used in many food industry products such as biscuits and chocolates. It is also a very important allergenic food with the highest allergy rates occurring in Europe. In hazelnuts, 10 allergenic proteins have been identified and classified that cause either primary allergy or pollen-food syndrome allergyand exhibit cross-reactivity with other nut proteins. For the detection of allergenic food proteins several protein-based and DNA-based methods have been developed. The main protein-based methods include: Εnzyme-linked Ιmmuno sorbent Αssay (ELISA), Biosensors, Lateral Flow Immunoassays (LFIA) and Mass Spectrometry. The main DNA-based methods are Polymerase Chain Reaction (PCR), Real-Time PCR (RT-PCR) and Loop-Mediated Isothermal Amplification of Nucleic Acids (LAMP). Each method has advantages and disadvantages that determine when it will be used. For the detection of hazelnut the most common techniques used are based on ELISA, PCR and Mass Spectrometrymethods. The aim is to detect and record hazelnut allergenic proteins in complex multi-ingredient foods and these methods, if properly combined, seem capable of providing very good results.