Φωτισμός εστιατορίων. Παράμετροι και πρακτικές φωτισμού που μπορούν να αναβαθμίσουν τη λειτουργία και την αισθητική των χώρων εστίασης.

Restaurant lighting. Lighting parameters and practices that can enhance the function and aesthetics of dining areas. (english)

  1. MSc thesis
  2. ΑΘΗΝΑ ΠΑΠΑΝΙΚΟΥ
  3. Σχεδιασμός Φωτισμού (ΣΦΠ)
  4. 29 September 2024
  5. Ελληνικά
  6. 131
  7. Ειρήνη Σκαφίδα
  8. Κατερίνα Σκάλκου
  9. Σχεδιασμός φωτισμού εστιατορίων, Παράμετροι φωτισμού, Λειτουργία, Αισθητική, Ατμόσφαιρα εστιατορίου, Αναβάθμιση χώρων εστίασης, Εστιατόρια ανώτερης ποιότητας, Πρακτικές φωτισμού.
  10. Σχεδιασμός Φωτισμού, ΣΦΠΔΕ
  11. 11
  12. 49
  13. Πίνακες, Εικόνες, Διαγράμματα
  14. Εφαρμοσμένος σχεδιασμός φωτισμού/Ζερεφός Στυλιανός

    • Τη σημερινή εποχή, η δημόσια κατανάλωση φαγητού έχει αποκτήσει τελετουργικό χαρακτήρα, αναζητώντας μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία. Τα εστιατόρια, ιδιαιτέρως οι χώροι εστίασης ανώτερης ποιότητας, έχουν εξελιχθεί σε πολυσύνθετες χωρικές δομές, που επηρεάζουν την ψυχοσύνθεση του σύγχρονου ανθρώπου και αποτελούν σημεία αναφοράς σημαντικών γεγονότων στη ζωή του. Αδιαμφισβήτητα, πέραν του αρχιτεκτονικού σχεδιασμού, σε αυτό συμβάλλει τα μέγιστα, η μελετημένη σχεδιαστική προσέγγιση του φωτισμού. Ο σωστός φωτισμός ανάγει τη διαδικασία κατανάλωσης φαγητού, ως κάτι περισσότερο από την ικανοποίηση της βιολογικής του ανάγκης. Προσδίδει ελκυστική ατμόσφαιρα στο χώρο, εντείνει την θελκτικότητα ενός πιάτου και δημιουργεί οπτικές και συναισθηματικές αξίες, προσφέροντας μια πολυαισθητηριακή γαστρονομική εμπειρία στους επισκέπτες.

      Σκοπός της ΔΕ είναι η ανάδειξη του πολυδιάστατου και σημαντικού ρόλου που παρουσιάζει ο φωτισμός σε χώρους εστίασης υψηλής αισθητικής, προσεγγίζοντας τις επεμβατικές δυνατότητες του σχεδιασμού φωτισμού. Εκτός από τον πρωτεύων λειτουργικό του χαρακτήρα, προβάλλεται και η αισθητική του διάσταση, μέσα από ιδιαίτερες πρακτικές φωτισμού, τις οποίες καλούμαστε να παραθέσουμε.

      Στο πρώτο μέρος της διπλωματικής εργασίας γίνεται βιβλιογραφική ανασκόπηση και μελετώνται παράμετροι που μπορούν να αναβαθμίσουν τη λειτουργία και την αισθητική των εστιατορίων υψηλής ποιότητας (fine dining restaurants).

      Στο δεύτερο μέρος της ΔΕ θα παρουσιαστούν παραδείγματα εστιατορίων ανώτερης ποιότητας, που αποτελούν σημεία αναφοράς στον διεθνή χώρο. Εν προκειμένω, θα αναλυθεί η μεθοδολογία που ακολούθησαν αρχιτέκτονες και σχεδιαστές φωτισμού για την υλοποίησή τους. Συγκεκριμένα, θα προσδιοριστούν τα χαρακτηριστικά σχεδίασης του φωτισμού, που σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα αρχιτεκτονικά και διακοσμητικά στοιχεία οδήγησαν στη σύνθεση ενός χώρου υψηλής αισθητικής, χαλαρωτικό και φιλόξενο. Επιπλέον, θα διερευνηθούν τρόποι αναβάθμισης του εκάστοτε φωτιστικού συστήματος, που αναδεικνύουν ένα χώρο εστίασης υψηλών προδιαγραφών, προσδίδοντάς του ιδιαίτερες αισθητικές ποιότητες και όλα αυτά συντείνουν στο να αποτελεί σημείο αναφοράς.

    • In today's era, public food consumption has acquired a ritualistic character, seeking a unique gastronomic experience. Restaurants, especially high-quality dining establishments, have evolved into complex spatial structures that influence the psyche of modern individuals and serve as reference points for significant events in their lives. Undoubtedly, beyond architectural design, the studied design approach to lighting contributes greatly to this. Proper lighting elevates the process of food consumption to something more than merely satisfying a biological need. It adds an attractive atmosphere to the space, enhances the appeal of a dish, and creates visual and emotional values, offering a multisensory gastronomic experience to visitors. The purpose of the dissertation is to highlight the multifaceted and significant role that lighting plays in high-aesthetic dining spaces, approaching the intervention possibilities of lighting design. Beyond its primary functional character, its aesthetic dimension is also showcased through specific lighting practices, which we are called upon to present. In the first part of the dissertation, a literature review is conducted and parameters that can enhance the functionality and aesthetics of high-quality restaurants (fine dining restaurants) are studied. In the second part of the dissertation, examples of superior quality restaurants, which are reference points in the international arena, will be presented. Specifically, the methodology followed by architects and lighting designers for their implementation will be analyzed. The design characteristics that, in combination with other architectural and decorative elements, led to the composition of a high-aesthetic, relaxing, and welcoming space will be identified. Additionally, ways to upgrade the respective lighting system that highlight a high-standard dining space, endowing it with special aesthetic qualities, will be explored, all contributing to making it a point of reference.
  16. Hellenic Open University
  17. Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές