Αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας αποτελεί την ανάλυση και διερεύνηση ρίσκων ασφάλειας τροφίμων για τον καταναλωτή κατά την παραγωγική διαδικασία παραγωγής αλεσμένου και φρυγμένου καφέ. Κατά την παρούσα ανάλυση θα χρησιμοποιηθούν εργαλεία Ανάλυσης, Κατηγοριοποίησης και Προτεραιοποίησης Κινδύνων, σε άρρηκτο πλαίσιο με την εφαρμογή του Συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας ISO 22000 για την ασφάλεια τροφίμων.

Κατά την διάρκεια της ανάλυσης όλες οι διεργασίες θα εντάσσονται στα βήματα του Κύκλου του Deming (Plan-Do-Check-Act), ώστε να είναι εμφανή η πορεία εξέλιξης από την Αρχική Αναγνώριση των προβλημάτων, στην εύρεση πιθανών λύσεων, στην μελέτη των αποτελεσμάτων και τέλος στην εύρεση της βέλτιστης λύσης και συνθήκης με τα λιγότερα ρίσκα ή και με τα περισσότερα ρίσκα υπό ελεγχόμενη παρακολούθηση.

   Η διπλωματική εργασία ολοκληρώνεται με τα συμπεράσματα που αναδείχθηκαν από την Ανάλυση Κίνδυνων, την ανατροφοδότηση της Μελέτης ΗΑCCP, ενός ερωτηματολογίου στους εργαζόμενους της επιχείρησης και της ανάλυσης του,  αλλά και με τις προτάσεις μας για αντίστοιχες Αναλύσεις Κινδύνων που αφορούν την ασφάλεια τροφίμων σε παραγωγικές μονάδες.