Η Διπλωματική Εργασία παρουσιάζει τις σύγχρονες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι βιομηχανίες τροφίμων τόσο σε επίπεδο ποιότητας και ασφάλειας των προϊόντων, όσο και σε επίπεδο προστασίας του φυσικού περιβάλλοντος. Έχει ως στόχους τη διερεύνηση των ευεργετικών επιδράσεων και των δυσκολιών εφαρμογής της Διοίκησης Ολικής Ποιότητας, τον εντοπισμό των πρακτικών Lean, καθώς και τον προσδιορισμό των σχέσεων Διοίκησης Ολικής Ποιότητας-Κόστους Ποιότητας και Διοίκησης Ολικής Ποιότητας-Λιτής Διαχείρισης.

Για την επίτευξη των παραπάνω στόχων, δομημένο ερευνητικό εργαλείο συλλογής πληροφοριών, τεχνικές περιγραφικής (πίνακες συχνοτήτων, μέτρα περιγραφικής στατιστικής και κατάλληλα διαγράμματα), αλλά και επαγωγικής στατιστικής (έλεγχοι υποθέσεων και ανάλυση παλινδρόμησης) χρησιμοποιήθηκαν αναλόγως, μέσω του στατιστικού πακέτου Minitab.

Ως σπουδαιότερα οφέλη της Διοίκησης Ολικής Ποιότητας αναφέρονται η ικανοποίηση των πελατών, η συνεχής βελτίωση και η διαχρονική επιτυχία, ενώ οι κυριότερες δυσκολίες είναι η αντίσταση στις αλλαγές και οι χρονοβόρες διαδικασίες. Οι πιο διαδεδομένες πρακτικές Lean είναι ο έλεγχος του εξοπλισμού, η παραγωγή της σωστής ποσότητας στη σωστή ποιότητα και στο σωστό χρόνο, o ρυθμός παραγωγής που ακολουθεί τη ζήτηση των πελατών και η χωροδιάταξη των μηχανημάτων που ακολουθεί τη ροή των εργασιών. Επιπλέον, υπάρχει θετική σχέση Διοίκησης Ολικής Ποιότητας-Κόστους Ποιότητας και Διοίκησης Ολικής Ποιότητας-Λιτής Διαχείρισης.

Υπάρχουν λίγες έρευνες σχετικά με τη σχέση Διοίκησης Ολικής Ποιότητας-Κόστους Ποιότητας σε βιομηχανίες τροφίμων στην Ελλάδα. Περαιτέρω, οι χρησιμοποιούμενες πρακτικές Lean και η σχέση Διοίκησης Ολικής Ποιότητας-Λιτής Διαχείρισης δεν έχουν αποσαφηνιστεί.

Food safety requires considerable consideration as food industry faces upcoming challenges in terms of both product quality and environmental protection. This study analyses Total Quality Management motives and barriers, specifies Lean tools and searches Total Quality Management-Cost of Quality and Total Quality Management-Lean Management relationships.

With the aim of reaching these purposes, data were collected via electronic questionnaire (lime survey) and analysed properly (diagrams, descriptives, regression analysis) using Minitab Statistical Software.

Customer satisfaction, continuous improvement and business success are key Total Quality Management motives in the food sector in Greece, whereas resistance to changes, time consuming processes, complicated processes and cost of quality are first in line of Total Quality Management barriers. Lean tools mostly used are equipment check, Just In Time method, production based on customer’s needs and placing equipment as work flows. Furthermore, Total Quality Management is positively related with both Cost of Quality and Lean Management.

There are a few researches regarding Total Quality Management-Cost of Quality relationship. Lean tools and Total Quality Management-Lean Management relationship have not been discussed yet.