Αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας αποτελεί η εφαρμογή σύγχρονων στατιστικών εργαλείων ποιοτικού ελέγχου στη διαδικασία παραγωγής κουφέτων αμυγδάλου. Πιο συγκεκριμένα, έχει επιλεγεί μία νέα σύγχρονη μονάδα κουφετοποιΐας, η εταιρεία ‘Παραδοσιακό Κουφέτο Σερρών’ στη Θεσσαλονίκη.

Ειδικότερα, θα μελετηθεί η επιμέρους διαδικασία της επίστρωσης της εξωτερικής λευκής στρώσης ζάχαρης των κουφέτων αμυγδάλου. Η ποιότητα του προϊόντος κουφέτου αμυγδάλου συνίσταται σε συνδυασμό χαρακτηριστικών όπως η ομοιόμορφη λευκή επικάλυψη, η αναλλοίωτη λευκότητα, η λεία επιφάνεια του κουφέτου, το διακριτικό άρωμα βανίλιας και το σταθερό μέγεθος ανά τεμάχιο. Ως τιμή αναφοράς θα χρησιμοποιηθεί η ποσότητα τελικού προϊόντος κουφέτο αμυγδάλου που παράγεται από αρχική πρώτη ύλη 20 κιλών ωμού αμυγδάλου με την φλούδα χωρίς το κέλυφος. Τιμή στόχος για τις μετρήσεις μας θα είναι 80 κιλά κουφέτων αμυγδάλου ανά 20 κιλά αρχικής πρώτης ύλη αμυγδάλου.

Στην παρούσα μελέτη θα εφαρμοστεί αρχικά ο ‘Έν Σειρά’ έλεγχος ποιότητας ώστε να ελεγχθεί η διεργασία επίστρωσης ως προς τη σταθερότητα. Σε αυτό το στάδιο θα γίνει προσπάθεια να εντοπιστούν τα πιθανά σημεία που απαιτούν περαιτέρω έλεγχο και να επιλεγεί το κατάλληλο διάγραμμα ελέγχου (ΔΕ). Έχοντας επιλεγεί ως τιμή ελέγχου της σταθερότητας η μεταβλητή Βαθμός Πυκνότητας (BRIX) Σιροπιού Ζάχαρης θεωρείται κατάλληλο το διάγραμμα μεμονωμένων τιμών και κινούμενου μέσου εύρους (I-MR).

Στη συνέχεια, μετά την ολοκλήρωση του ελέγχου σταθερότητας θα ακολουθήσει ο ‘Εκτός Σειράς’ έλεγχος. Θα χρησιμοποιηθεί ο Σχεδιασμός Παραμέτρων του Taguchi. Σε αυτή τη φάση, με τη χρήση της μεθόδου καταιγισμού ιδεών (Brain Storming), θα εντοπιστούν οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα της επίστρωσης του κουφέτου, οι οποίοι διαχωρίζονται στους ελεγχόμενους παράγοντες ελέγχου (ΠΕ) και στους πιο δύσκολα ελεγχόμενους παράγοντες θορύβου (ΠΘ). Έπειτα θα καθοριστούν οι κατάλληλες στάθμες στις οποίες θα μελετηθεί ο κάθε παράγοντας και θα προταθεί η κατάλληλη εσωτερική και εξωτερική διάταξη για το πείραμα. Με την ολοκλήρωση του πειράματος θα αναλυθούν οι μετρήσεις με τη μέθοδο Ανάλυσης της Διασποράς (ANOVA) ώστε να αναδειχθούν οι παράγοντες Θορύβου, Στόχου και Κόστους. Τέλος, θα ελεγχθεί η ορθότητα των αποτελεσμάτων του πειράματος με ένα πείραμα επιβεβαίωσης.

The subject of this thesis is the application of modern statistical quality control tools in the production process of almond dragees. More specifically, a new modern dragees-making unit has been selected, the company 'Traditional Dragees of Serres' in Thessaloniki.

In particular, the individual process of coating the outer white sugar layer of the almond dragees will be studied. The quality of the almond dragees product consists of a combination of characteristics such as uniform white coating, unaltered whiteness, smooth surface of the fudge, distinctive vanilla aroma and consistent piece size. The reference value will be the quantity of finished almond dragees produced from the initial raw material of 20 kg of raw almonds with the skin. Target price for our measurements will be 80kg of almond dragees per 20kg of raw almond raw material.

In this study the ' In Series' quality control will be applied initially to check the coating process for stability. At this stage we will try to identify possible points that require further control and select the appropriate control chart (CCH). Having chosen as a stability control value the variable produced Degree of Density (BRIX) of Sugar Syrop we consider the chart of individual values and moving average range (I - MR ) appropriate.

Then, after completing the stability check we will proceed to an 'Out of Line' check. We will use Taguchi 's Parametric Design . In this phase, using the brainstorming method ( Brainstorming ), the factors that affect the quality of the coating of the dragees will be identified, which are divided into the controllable factors (CP) and the more difficult to control noise factors (PO). Then the appropriate levels at which each factor will be studied will be determined and the appropriate internal and external setup for the experiment will be proposed. Upon completion of the experiment we will analyze the measurements with the Analysis of Variance ( ANOVA ) method in order to highlight the Noise, Target and Cost factors. Finally, we will attempt to check the correctness of the experimental results with a confirmation experiment.