Η διπλωματική εργασία επικεντρώνεται στην ενσωμάτωση των αρχών της βιώσιμης ανάπτυξης και της διαχείρισης ποιότητας στη βιομηχανία τροφίμων μέσω της ανάλυσης κόστους-οφέλους. Το κύριο πρόβλημα που διερευνάται είναι η ανάγκη ισορροπίας μεταξύ της παραγωγής ποιοτικών προϊόντων και της διατήρησης περιβαλλοντικής βιωσιμότητας, διατηρώντας παράλληλα την οικονομική απόδοση των επιχειρήσεων. Η σημασία του προβλήματος έγκειται στην άμεση επίδραση της διαχείρισης ποιότητας και βιωσιμότητας στην ασφάλεια των προϊόντων και την περιβαλλοντική ευθύνη των επιχειρήσεων. Η εργασία αναλύει τις υπάρχουσες στρατηγικές και αξιολογεί τις οικονομικές και περιβαλλοντικές επιπτώσεις τους, ενώ παράλληλα αναπτύσσει νέα πλαίσια και μοντέλα για τη βελτίωση αυτών των πρακτικών. Τα πρότυπα ISO και HACCP δημιουργούν ένα πλαίσιο για την ομοιογενή εφαρμογή πρακτικών διαχείρισης ποιότητας, ενώ οι υπάρχουσες μελέτες αναδεικνύουν την ανάγκη για ολοκληρωμένες στρατηγικές που συνδυάζουν την ποιότητα και τη βιωσιμότητα.

Η μεθοδολογία της μελέτης περιλάμβανε τόσο ποιοτικές όσο και ποσοτικές αναλύσεις, συλλογή δεδομένων από επιχειρήσεις τροφίμων, βιβλιογραφική ανασκόπηση, μελέτη περιπτώσεων, και την εφαρμογή μοντέλων ανάλυσης κόστους-οφέλους για την αξιολόγηση της οικονομικής βιωσιμότητας των επενδύσεων σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας και ενεργειακά αποδοτικές τεχνολογίες. Συγκεκριμένα, πραγματοποιήθηκαν συνεντεύξεις και ερωτηματολόγια με υπευθύνους και εργαζόμενους, για να διερευνηθούν οι απόψεις τους σχετικά με τη χρήση αυτών των τεχνολογιών, ενώ η στατιστική ανάλυση δεδομένων χρησιμοποίησε εργαλεία όπως η ανάλυση τάσεων και η συσχέτιση μεταβλητών. Τα βασικά αποτελέσματα έδειξαν ότι οι επιχειρήσεις που υιοθέτησαν αυτές τις βιώσιμες πρακτικές πέτυχαν μείωση του κόστους ενέργειας κατά 50%, μείωση των αποβλήτων επίσης κατά 50%, ενώ βελτίωσαν τη φρεσκάδα και την ποιότητα των προϊόντων τους. Επιπλέον, η αρχική επένδυση αποσβέστηκε σε περίπου 2,2 χρόνια, επιβεβαιώνοντας τη μακροπρόθεσμη οικονομική βιωσιμότητα.

Η εργασία καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η ενσωμάτωση βιώσιμων πρακτικών και συστημάτων διαχείρισης ποιότητας στη βιομηχανία τροφίμων δεν είναι μόνο εφικτή αλλά και εξαιρετικά επωφελής. Τα ευρήματα δείχνουν ότι οι επιχειρήσεις μπορούν να επιτύχουν σημαντική οικονομική αποδοτικότητα και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων τους, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλουν στην περιβαλλοντική και κοινωνική βιωσιμότητα. Οι προτάσεις για μελλοντική έρευνα περιλαμβάνουν τη διερεύνηση μακροπρόθεσμων επιπτώσεων των βιώσιμων πρακτικών, τη σύγκριση διαφορετικών τομέων της βιομηχανίας τροφίμων και την αξιοποίηση νέων τεχνολογιών όπως το blockchain και η τεχνητή νοημοσύνη. Συνολικά, τα οφέλη είναι πολυδιάστατα, καθιστώντας την ενσωμάτωση βιώσιμων πρακτικών μια στρατηγική επιλογή με μακροπρόθεσμα πλεονεκτήματα για τη βιομηχανία τροφίμων.

The thesis focuses on the integration of sustainable development principles and quality management in the food industry through cost-benefit analysis. The main issue investigated is the need to balance the production of quality products with the maintenance of environmental sustainability while simultaneously ensuring the economic performance of businesses. The significance of this problem lies in the direct impact of quality and sustainability management on product safety and the environmental responsibility of enterprises. The study analyzes existing strategies and evaluates their economic and environmental impacts, while also developing new frameworks and models for improving these practices. ISO and HACCP standards provide a framework for the uniform application of quality management practices, while existing studies highlight the need for comprehensive strategies that combine quality and sustainability.

The methodology of the study included both qualitative and quantitative analyses, data collection from food companies, literature review, case studies, and the application of cost-benefit analysis models to evaluate the economic viability of investments in renewable energy sources and energy-efficient technologies. Specifically, interviews and questionnaires were conducted with managers and employees to explore their views on the use of these technologies, while statistical data analysis utilized tools such as trend analysis and variable correlation. The key findings showed that companies adopting these sustainable practices achieved a 50% reduction in energy costs, a 50% reduction in waste, and improvements in the freshness and quality of their products. Additionally, the initial investment was amortized in approximately 2.2 years, confirming the long-term economic sustainability of the practices.

The study concludes that the integration of sustainable practices and quality management systems in the food industry is not only feasible but also highly beneficial. The findings indicate that businesses can achieve significant economic efficiency and improve product quality while simultaneously contributing to environmental and social sustainability. Recommendations for future research include investigating the long-term effects of sustainable practices, comparing different sectors of the food industry, and leveraging new technologies such as blockchain and artificial intelligence. Overall, the benefits are multidimensional, making the integration of sustainable practices a strategic choice with long-term advantages for the food industry.