Με την παρούσα διπλωματική εργασία αναλύονται τα πρότυπα ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018 και ISO 45001:2018 και καθορίζονται τα σημεία που συγκλίνουν και αποκλίνουν αυτά. Αναλύονται οι προκλήσεις που προκύπτουν κατά την ενοποίηση και εφαρμογή και μέσω αυτού αναπτύσσονται προτάσεις και συστάσεις για τον αποτελεσματικό συνδυασμό και την βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Μέσω της ενοποίησης είναι πολύ σημαντικό να δοθεί έμφαση στην εξασφάλιση της υψηλής ποιότητας και στην ασφάλεια τόσο των εργαζομένων όσο και των καταναλωτών.

Για την εμπειρική διερεύνηση της ενοποιημένης εφαρμογής των προτύπων συστημάτων διαχείρισης μελετήθηκε η περίπτωση μίας Ελληνικής Γαλακτοβιομηχανίας, η οποία έχει υιοθετήσει τα γενικά πρότυπα ISO 9001:2015 για την ποιότητα, ISO 14001:2015 για το περιβάλλον, ISO 50001:2018 για την ενέργεια και ISO 45001:2018 για την εργασιακή υγεία και ασφάλεια και SMETA για τη βιώσιμη ανάπτυξη (επαγγελματική υγεία και ασφάλεια, προστασία περιβάλλοντος και ηθική). Παράλληλα, η συγκεκριμένη εταιρεία έχει σχεδιάσει, καθιερώσει, τεκμηριώσει και εφαρμόζει σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων που παράγονται στις εγκαταστάσεις της σύμφωνα με τα ειδικά (κλαδικά) πρότυπα ISO 20000:2018, BRC και IFS. Στο πλαίσιο υιοθέτησης των προτύπων αυτών, η εταιρεία έχει σχεδιάσει και αναπτύξει διαδικασίες, οι οποίες συμβάλλουν στην ικανοποίηση των απαιτήσεων των πελατών/καταναλωτών και στην παραγωγή ασφαλών προϊόντων.

Στη συγκεκριμένη διπλωματική εργασία εφαρμόζεται η εμπειρική μέθοδος της μελέτης περίπτωσης, με στόχο την συλλογή πολύτιμων πληροφοριών και την συναγωγή χρήσιμων συμπερασμάτων για τα άμεσα ενδιαφερόμενα στελέχη της γαλακτοβιομηχανίας. Η έρευνα θα έχει την δυνατότητα να ωφελήσει άμεσα τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων παρέχοντας συστάσεις και βέλτιστες πρακτικές για την ενοποίηση συστημάτων διαχείρισης, οδηγώντας τελικά σε βελτιωμένες πρακτικές ασφάλειας τροφίμων.

This thesis analyzes the standards ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018, and ISO 45001:2018, identifying their converging and diverging points. It examines the challenges that arise during integration and implementation, and through this, develops proposals and recommendations for the effective combination and improvement of the safety and quality of dairy products. Through integration, it is crucial to emphasize ensuring high quality and safety for both employees and consumers.

The case study was conducted in a Greek dairy industry that applies the systems ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 22000:2018, and ISO 45001:2018, BRC, IFS, SMETA and ISO 50001. This company has designed, established, documented, and implemented a management system for the safety and quality of the products produced at its facilities, which is maintained to continuously improve its effectiveness in accordance with legislation, international standards, and best industrial practices. Additionally, it has designed and developed procedures that contribute to meeting customer/consumer requirements and producing safe products.

By incorporating a case study into this thesis, a practical approach to the research is demonstrated, offering valuable information and recommendations to the key stakeholders in the dairy industry. The research has the potential to directly benefit the dairy industry by providing recommendations and best practices for the integration of management systems, ultimately leading to improved food safety practices.