Στα πλαίσια της βιωσιμότητας, γίνεται όλο και περισσότερο επιβεβλημένη η ανάγκη για την καταγραφή, την κατανόηση και τη μείωση των περιβαλλοντικών επιπτώσεων, σε όλες τις βιομηχανικές διεργασίας, και δη αυτές των τροφίμων. Αυτό επιτυγχάνεται μέσα από τη χρήση σύγχρονων μεθόδων, όπως η  Ανάλυση του Κύκλου Ζωής (LCA), η οποία στοχεύει στην καταγραφή, με μετρήσιμα δεδομένα, των όποιων περιβαλλοντικών επιπτώσεων.   

Στο πλαίσιο της παρούσας εργασίας, γίνεται μια εκτεταμένη προσπάθεια για την δημιουργία της  Περιβαλλοντικής Δήλωσης (Environmental Product Declaration- EPD) ενός τρόφιμου, και ειδικότερα της μαρμελάδας φράουλας, χρησιμοποιώντας ως μέθοδο την Ανάλυση Κύκλου Ζωής (Life Cycle Assessment- LCA). Η μελέτη βασίζεται σε πραγματικά δεδομένα τα οποία συλλέχθηκαν με συστηματικό τρόπο και για μεγάλο χρονικό διάστημα μέσω συχνών επισκέψεων, συνεντεύξεων, καταγραφών και αυτοψιών στην επιχείρηση. Τα συγκεκριμένα αριθμητικά και ποιοτικά δεδομένα εισήχθησαν και επεξεργάστηκαν μέσω του λογισμικού ανοικτού κώδικα OpenLCA προκειμένου να υπολογιστούν όλοι εκείνοι οι περιβαλλοντολογικοί δείκτες που απαιτούνται στα πλαίσια της Περιβαλλοντικής Δήλωσης προϊόντος. Στις περιπτώσεις όπου η ανεύρεση δεδομένων ήταν δύσκολη, χρησιμοποιήθηκαν δεδομένα από βάσεις δεδομένων επι πληρωμή για την πληρέστερη και ακριβέστερη ανάλυση. Τα τελικά αποτελέσματα αναλύθηκαν και μετεπεξεργάστηκαν περαιτέρω προκειμένου να εξαχθούν τελικά συμπεράσματα ως προς το περιβαλλοντολογικό αποτύπωμα του προς εξέταση προϊόντος αλλά και να προταθούν στοχευμένες παρεμβάσεις σε διεργασίες ικανές να οδηγήσουν σε αντίστοιχη αναβάθμιση του προϊόντος.  

Σύμφωνα με την ανάλυση που πραγματοποιήθηκε, διαπιστώθηκε ότι η παραγωγή μαρμελάδας, οδηγεί, μέσω του συνόλου των διεργασιών, σε περιβαλλοντολογικούς δείκτες ο οποίοι σε γενικές γραμμές βρίσκονται εντός των αποδεκτών ορίων.

Η παραπάνω διαδικασία και τα αποτελέσματα αυτής, αποδεικνύουν την σημαντικότητα της Περιβαλλοντικής Δήλωσης του προϊόντος, και την σημασία της καταγραφής των περιβαλλοντικών επιπτώσεων των ανθρωπογενών δραστηριοτήτων στο φυσικό περιβάλλον. Επιπρόσθετα, η όλη διαδικασία εκπόνησης της παρούσας μεταπτυχιακής διπλωματικής εργασίας βοήθησαν τον συγγραφέα να αποκομίσει σημαντική εμπειρία στην εκπόνηση μελετών EPD, γεγονός που θα τον βοηθήσει στην επαγγελματική του σταδιοδρομία στο εν λόγω σύγχρονο επιστημονικό αντικείμενο.

In the context of sustainability, the need for recording, understanding, and reducing environmental impacts across all industrial processes, especially in the food industry, is increasingly imperative. This is achieved using modern methods, such as Life Cycle Assessment (LCA), which aims to document the environmental impacts with measurable data.

In this study, a comprehensive effort is made to create the Environmental Product Declaration (EPD) for a food product, specifically strawberry jam, using the Life Cycle Assessment (LCA) method. The study is based on real data collected systematically over a long period through frequent visits, interviews, recordings, and inspections of the company. These specific quantitative and qualitative data were entered and processed using the open-source software OpenLCA to calculate all the environmental indicators required for the Environmental Product Declaration. In cases where data collection was difficult, paid database sources were used for a more complete and accurate analysis. The final results were further analyzed and processed to draw conclusions regarding the environmental footprint of the examined product and to propose targeted interventions in processes that could lead to a corresponding upgrade of the product.

According to the analysis carried out, it was found that the production of jam, through all its processes, results in environmental indicators that are generally within acceptable limits.

The above process and its results demonstrate the significance of the Environmental Product Declaration of the product and the importance of recording the environmental impacts of anthropogenic activities on the natural environment. Additionally, the entire process of preparing this master's thesis has helped the author gain significant experience in conducting EPD studies, which will aid in their professional career in this modern scientific field.