Ιστορική Αναδρομή στα Συστήματα Ασφαλείας Τροφίμων. Ειδική Αναφορά στο ISO 22000 - Στατιστικός Έλεγχος Ποιότητας στην Γαλακτοβιομηχανία

Historical Retrospective on Food Safety Systems. Special Reference to ISO 22000 - Statistical Quality Control in the Dairy Industry (english)

  1. MSc thesis
  2. ΦΩΤΙΟΣ ΜΟΣΚΟΦΙΔΗΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 15 September 2024
  5. Ελληνικά
  6. 66
  7. ΚΑΡΥΩΤΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ
  8. ΚΑΡΥΩΤΗ, ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΓΙΑΝΝΟΠΟΥΛΟΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
  9. HACCP, ISO 22000:2018, Γαλακτοκομική Μονάδα, Ανάλυση Επικινδυνότητας
  10. Υγιεινή και Ασφάλεια Τροφίμων / ΔΙΠ61
  11. 17
  12. 20
  13. Περιλαμβάνει: Πίνακες, Διαγράμματα, Γραφήματα
    • Μεγάλο μέρος της διατροφικής καθημερινότητας των ανθρώπων σήμερα αποτελεί η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων. Στην παρούσα διπλωματική εργασία, ερευνάται το πώς η εφαρμογή των συστημάτων ασφάλειας τροφίμων ISO 22000:2018 σε μεγάλη βιομηχανία γάλακτος της βορείου Ελλάδος, μπορεί να μειώσει (σε πάροδο ετών) τρεις κατηγορίες μη συμμορφώσεων (κύριες, δευτερεύουσες και παρατηρήσεις). Η διενέργεια του συστήματος πραγματοποιήθηκε με την αξιοποίηση πραγματικών δεδομένων τα οποία ελήφθησαν από τη συγκεκριμένη βιομηχανία κατά τη διάρκεια πέντε ετών από το 2019 έως το 2023. Προηγήθηκε η αναγνώριση των κινδύνων με τη διενέργεια της ανάλυσης επικινδυνότητας βασιζόμενη στην FMEA. Η μεθοδολογία αυτή αναλύει την πιθανότητα παρουσίας ενός κινδύνου και τη σοβαρότητα του κινδύνου αυτού όσον αφορά στην υγεία του ανθρώπου. Έπειτα από έλεγχο που διενεργήθηκε στη γαλακτοκομική μονάδα βρέθηκαν μη συμμορφώσεις οι οποίες κατανέμονται σε κύριες, δευτερεύουσες και παρατηρήσεις. Στο πειραματικό μέρος της διπλωματικής εφαρμόζεται το σύστημα ISO 22000:2018 και εξετάζεται κατά πόσο μειώνεται ο αριθμός των μη συμμορφώσεων σε χρονικό διάστημα πέντε ετών, συγκεκριμένα από το 2019 έως το 2023. Το αποτέλεσμα της εφαρμογής του συστήματος Διαχείρισης Ποιότητας ISO 22000:2018 ήταν θετικό. Υπήρξε μείωση των μέσων όρων των τριών κατηγοριών παρατηρήσεων καθ’ όλη τη διάρκεια του χρονικού διαστήματος που εξετάστηκε, ενδεικτικό της αποτελεσματικότητας της βελτίωσης της ασφάλειας και ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων της μονάδας που το εφάρμοσε.
    • A large part of people's daily diet is nowadays comprised of dairy products. In this thesis, it is investigated how the implementation of ISO 22000:2018 food safety systems in a large milk industry in northern Greece can reduce over the years three categories of non-conformities (main, minor and observations). The implementation of the system was carried out using data obtained from the specific industry for the duration of five years from 2019 to 2023. The identification of risks was preceded by performing the risk analysis based on the FMEA. This methodology analyzes the probability of the presence of a risk and the seriousness of this risk in terms of human health. After an audit carried out in the dairy unit, non-conformities were found, which are divided into main, minor and observations. In the experimental part of the project, the ISO 22000:2018 system is applied, and it is examined whether the number of non-conformities decreases over a period of five years, specifically from 2019 to 2023. The result of the implementation of the ISO 22000:2018 Quality Management system was positive. There was a decrease in the averages of the three categories of observations throughout the period examined, indicatory of the efficiency of the standard in improving safety and quality of the produced products in the organization that implemented it.
  15. Hellenic Open University
  16. Αναφορά Δημιουργού - Μη Εμπορική Χρήση - Παρόμοια Διανομή 4.0 Διεθνές