Το ISO 22000-2018 είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Αφορά επιχειρήσεις και οργανισμούς που χειρίζονται τρόφιμα από την παραγωγή μέχρι τη διάθεση των προϊόντων στον καταναλωτή. Η παρούσα διπλωματική εργασία ερευνά τις απόψεις και στάσεις των μελισσοκόμων με σκοπό να δώσει σημαντικές πληροφορίες όσον αφορά τη διάδοση του προτύπου σε αυτόν τον πρωτογενή τομέα.

Για τα συμπεράσματα της έρευνας πραγματοποιήθηκε μία συγχρονική έρευνα η οποία είχε διεξαχθεί με ερωτηματολόγιο από τον Οκτώβριο του 2023 έως το Μάιο του 2024. Κοινωνικοδημογραφικά/ επαγγελματικά δεδομένα μελισσοκόμων, ερωτήσεις που αφορούν το πρότυπο ISO 22000-2018 με τις απαιτήσεις του, καθώς και το βαθμό εφαρμογής πρακτικών που περιγράφονται σε αυτά τα πρότυπα, συλλέχθηκαν και αναλύθηκαν με κατάλληλες παραμετρικές και μη παραμετρικές στατιστικές μεθόδους.

Συμμετέχοντες ήταν 135 μελισσοκόμοι. Από το δείγμα φάνηκε πως  μόνο μικρό ποσοστό των μελισσοκόμων είχε πιστοποιηθεί κατά ISO, αλλά και ένα σημαντικό μέρος των ερωτώμενων είχε πιστοποιηθεί για βιολογικά προϊόντα. Το αποτέλεσμα αυτό δηλώνει πως η πιστοποίηση κατά ISO δεν θεωρείται ακόμα απαραίτητη στο χώρο της μελισσοκομίας. Επίσης, η προσαρμογή στα πρότυπα φαίνεται να συνδυάζεται με ανησυχίες για αυξημένο κόστος λειτουργίας και μικρό ανταποδοτικό όφελος. Οι πιστοποιημένοι μελισσοκόμοι είχαν τάση να εφαρμόζουν περισσότερες πρακτικές που περιγράφονται στα πρότυπα, γεγονός που δείχνει την πρακτική σημαντικότητα του προτύπου σε αυτήν την επιχειρηματική δραστηριότητα. Ειδικότερα, προκύπτει πως η διαδικασία πιστοποίησης αντανακλά μεγαλύτερη εξωστρέφεια στην επιχείρηση. Επιπλέον, οι νεότεροι μελισσοκόμοι εξέφρασαν υψηλότερη επιθυμία για επιμόρφωση στο ISO 22000-2018, εύρημα που τους αναδεικνύει ως τη βασική ομάδα – στόχο για οποιαδήποτε παρέμβαση.

Στην  παρούσα μελέτη περιγράφονται σε ικανοποιητικό βαθμό οι απόψεις και οι στάσεις των μελισσοκόμων ως προς τις προβλέψεις του εξεταζόμενου προτύπου, παρόλο τους περιορισμούς που υπεισέρχονται στα αποτελέσματα, εξαιτίας του τρόπου δειγματοληψίας (δείγμα ευκολίας)  αλλά και των χρονικών και γεωγραφικών περιορισμών.

ISO 22000-2018 is an internationally recognized food safety management standard. It concerns businesses and organizations that handle food from production to the distribution of the products to the consumer. This thesis investigates the views and attitudes of beekeepers in order to provide important information regarding the dissemination of the standard in this primary sector.

For the research conclusions, a cross-sectional survey was carried out which was conducted with a questionnaire from October 2023 to May 2024. Socio-demographic/professional data of beekeepers, questions regarding the ISO 22000-2018 standard with its requirements, as well as the degree practices described in these standards were collected and analyzed using appropriate parametric and non-parametric statistical methods.

Participants were 135 beekeepers. From the sample it appeared that only a small percentage of the beekeepers had been certified according to ISO, but also a significant part of the respondents had been certified for organic products. This result indicates that ISO certification is not yet considered necessary in the field of beekeeping. Also, standardization appears to be coupled with concerns about increased operating costs and little compensatory benefit. Certified beekeepers tended to apply more of the practices described in the standards, which shows the practical importance of the standard in this business activity. In particular, it appears that the certification process reflects greater extroversion in the company. Moreover, younger beekeepers expressed a higher desire for training in ISO 22000-2018, a finding that highlights them as the key target group for any intervention.

In the present study, the opinions and attitudes of the beekeepers regarding the predictions of the examined standard are described to a satisfactory degree, despite the limitations that enter the results, due to the sampling method (convenience sample) but also the time and geographical limitations.