ΣΧΟΛΗ ΘΕΤΙΚΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΩΝ & ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ
ΜΕΤΑΠΤΥΧΙΑΚΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΣΠΟΥΔΩΝ
ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ (ΔΙΠ)
Διπλωματική Εργασία
«Αξιολόγηση της ποιότητας παραγόμενης κοτομπουκιάς πανέ προψημένης της Εταιρείας Meat House μέσω της ικανοποίησης των πελατών»
ΒΑΣΙΛΑΚΟΥ ΕΥΓΕΝΙΑ
Επιβλέπουσα καθηγήτρια: ΑΝΑΣΤΑΣΙΑΔΟΥ ΣΟΦΙΑ
Αθήνα, Μάιος 2024
ΠΕΡΙΛΗΨΗ
Το κρέας διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου επειδή η θρεπτική του αξία δίνεται από πρωτεΐνη υψηλής αξίας, απαραίτητα αμινοξέα, χαμηλή χοληστερόλη, ιδιαίτερη γεύση (Revoredo-Gihaetal., 2012; Ahmadetal., 2018). Ωστόσο, διάφοροι παράγοντες αλληλεπιδρούν στην απόφαση των καταναλωτών για αγορά προϊόντων κρέατος, όπως το επίπεδο οικονομικής ανάπτυξης της χώρας (Kiranetal., 2018), τα δημογραφικά τους χαρακτηριστικά (Davisetal., 2004; de Almeidaetal., 2009; Kayseretal., 2013; Skuncaetal., 2017; Xazelaetal., 2017), τα ζητήματα καλής διαχείρισης των ζώων (de Almeidaetal., 2009; Revoredo-Gihaetal., 2012; Xazelaetal., 2017), τα ζητήματα υγιεινής και ασφάλειας των καταναλωτών (de Almeidaetal., 2009; Cordtsetal., 2014; Xazelaetal., 2017), αλλά και τα ζητήματα ποιότητας, η οποία μετράται μέσω από τεχνική άποψη, δηλαδή με βάση τα εγγενή χαρακτηριστικά του προϊόντος και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος υπό το πρίσμα του καταναλωτή, δηλαδή περισσότερο με βάση τα αισθητηριακά του χαρακτηριστικά (Becker, 2000; Warriss, 2000; Revoredo-Gihaetal., 2012; Skuncaetal., 2017).
Δεδομένου ότι ο ανταγωνισμός στην αγορά προϊόντων κρέατος και ειδικά πουλερικών είναι αυξημένος, λαμβάνοντας υπόψη ότι το κρέας κοτόπουλου είναι οικονομικά προσιτό σε ένα μεγάλο τμήμα του πληθυσμού, χαμηλό σε λιπαρά και εύκολο στη χρήση του, η ικανοποίηση των προσδοκιών των καταναλωτών είναι ζωτικής σημασίας για την εν λόγω βιομηχανία (Skuncaetal., 2017). Σε αυτό το πλαίσιο είναι σημαντικό οι εταιρείες να γνωρίζουν τους παράγοντες που επηρεάζουν τη συμπεριφορά των καταναλωτών και τα στοιχεία εκείνα στα οποία οι καταναλωτές δίνουν έμφαση και στη βάση των οποίων αξιολογούν ένα προϊόν και δηλώνουν τη συνολική τους ικανοποίηση.
Ωστόσο, οι εταιρείες δεν φαίνεται να δίνουν ιδιαίτερη έμφαση στη μέτρηση του επιπέδου ικανοποίησης των καταναλωτών, κρίνοντας από τον αριθμό μελετών που υπάρχουν σχετικά με το ζήτημα αυτό. Βρέθηκε μόνο ένας μικρός αριθμός μελετών που σχετίζονται με τα χαρακτηριστικά ποιότητας που αντιλαμβάνονται οι καταναλωτές σχετικά με τα προϊόντα κρέατος κοτόπουλου (de Almeidaetal., 2009; SriLestarietal., 2016; Skunca et al., 2017), αλλά υπάρχει εμφανής έλλειψη μελετών που αφορούν την Ελλάδα.
SCHOOL OF POSITIVE SCIENCES & TECHNOLOGY
GRADUATE STUDY PROGRAM
QUALITY MANAGEMENT AND TECHNOLOGY (QM)
Diplomatic Thesis
"Evaluating Meat House Company's Produced Breaded Precooked Chicken Bites Quality Through Customer Satisfaction"
BASILAKOU EUGENIA
Supervising professor: ANASTASIADOU SOFIA
Athens, May 2024
SUMMARY
Meat plays an important role in the human diet because its nutritional value is given by high value protein, essential amino acids, low cholesterol, special taste (Revoredo-Gihaetal., 2012; Ahmadetal., 2018). However, various factors interact in the decision of consumers to purchase meat products, such as the level of economic development of the country (Kiranetal., 2018), their demographic characteristics (Davisetal., 2004; de Almeidaetal., 2009; Kayseretal., 2013; Skuncaetal. ., 2017; Xazelaetal., 2017), animal welfare issues (de Almeidaetal., 2009; Revoredo-Gihaetal., 2012; Xazelaetal., 2017), consumer hygiene and safety issues (de Almeidaetal., 2009; Cordtsetal., 2014; Xazelaetal., 2017), but also the quality issues, which is measured through from a technical point of view, i.e. based on the intrinsic characteristics of the product and the characteristics of the product from the perspective of the consumer, i.e. more on the basis of sensory its characteristics (Becker, 2000; Warriss, 2000; Revoredo-Gihaetal., 2012; Skuncaetal., 2017).
Since the competition in the market for meat and especially poultry products is increased, considering that chicken meat is affordable to a large part of the population, low in fat and easy to use, meeting consumer expectations is crucial for said industry (Skuncaetal., 2017). In this context it is important for companies to know the factors that influence consumer behavior and the elements that consumers emphasize and on the basis of which they evaluate a product and declare their overall satisfaction.
However, companies do not seem to put much emphasis on measuring the level of consumer satisfaction, judging by the number of studies that exist on this issue. Only a small number of studies related to consumer-perceived quality attributes of chicken meat products were found (de Almeidaetal., 2009; SriLestarietal., 2016; Skunca et al., 2017), but there is a distinct lack of studies addressing the Greece.
