Στόχος της παρούσας διπλωματικής εργασίας είναι να διερευνήσει διεξοδικά τα οφέλη της τεχνολογίας Blockchain ως το κατάλληλο τεχνολογικό μέσο για την επίτευξη της υγιεινής, της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων, καθώς και της προστασίας του περιβάλλοντος. Για την κατανόηση και αξιολόγηση της έρευνας χρησιμοποιήθηκε ποσοτική αλλά και ποιοτική προσέγγιση. Ειδικότερα, διανεμήθηκε ερωτηματολόγιο, το οποίο συμπληρώθηκε και λήφθηκε δείγμα από 191 επιχειρήσεις της Ελλάδας. Η ανάλυση των ποσοτικών δεδομένων και η δημιουργία των γραφημάτων έγιναν με χρήση του εργαλείου Επιχειρηματικής Ευφυΐας Tableau Public 2024.1. Επίσης μέρος της ανάλυσης πραγματοποιήθηκε με χρήση του λογισμικού λογιστικών φύλλων Microsoft Excel. Η ανάλυση των ποιοτικών δεδομένων πραγματοποιήθηκε με παρατηρήσεις και μελέτες περίπτωσης. Η έρευνα έδειξε ότι οι επιχειρήσεις στην Ελλάδα αναγνωρίζουν τα πλεονεκτήματα της τεχνολογίας του Blockchain και ότι αυτά διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην υγιεινή, την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων, αλλά και του περιβάλλοντος. Παρόλα αυτά, μεγάλο μέρος του δείγματος που αφορά το προσωπικό των εξεταζόμενων εταιρειών, είτε αυτό αποτελεί μέρος της διοίκησης είτε ανήκει σε τμήμα αρμόδιο για την ποιότητα τροφίμων, έχει ακόμη άγνοια για τα πλεονεκτήματα και οφέλη της τεχνολογίας και πολλές φορές ακόμα και για την έννοιά της. Το πρώτο βασικό συμπέρασμα που μπορεί να εξαχθεί είναι η ανάγκη για την σωστή ενημέρωση των αρμοδίων και ίσως η απαραίτητη χρηματοδότηση μέσω εθνικών και ευρωπαϊκών πρωτοβουλιών, για την εξέλιξη των επιχειρήσεων, προκειμένου να υιοθετηθεί η τεχνολογία του Blockchain, αυξάνοντας με τον τρόπο αυτό την ποιότητα των παραγόμενων αγαθών και κερδίζοντας την εμπιστοσύνη των καταναλωτών. Τα αποτελέσματα της διπλωματικής αναμένεται να βοηθήσουν τις επιχειρήσεις της Ελλάδας να κατανοήσουν ποιες είναι οι ελλείψεις που έχουν πάνω στην υγιεινή, την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων που απαιτεί η αγορά και το καταναλωτικό κοινό και να ενισχύσουν τη σημασία της τεχνολογίας Blockchain για το περιβάλλον, παρουσιάζοντας τις έννοιες της διαφάνειας, ιχνηλασιμότητας και βιωσιμότητας.

The aim of this thesis is to thoroughly investigate the benefits of Blockchain technology as the appropriate technological means to achieve food, safety and quality, as well as environmental protection. Both quantitative and qualitative approaches were used to understand and evaluate the research. In particular, a questionnaire was distributed, which was completed and a sample of 191 companies in Greece was taken. The analysis of quantitative data and the creation of graphs were done using the Business Intelligence tool Tableau Public 2024.1. Also part of the analysis was carried out using Microsoft Excel spreadsheet software. The analysis of the qualitative data was conducted using observations and case studies. The research showed that businesses in Greece recognize the advantages of Blockchain technology and that they play an important role in the hygiene, safety and quality of food and the environment. However, a large portion of the sample concerning the staff of the companies surveyed, whether they are part of the management or belong to a department responsible for food quality, is still unaware of the advantages and benefits of the technology and sometimes even of its concept. The first main conclusion that can be derived is the need for the proper information of those in charge and perhaps the necessary funding through national and European initiatives, for the development of companies in order to adopt Blockchain technology, thus increasing the quality of the goods produced and gaining the trust of consumers. The results of the thesis are expected to help businesses in Greece to understand what are the shortcomings they have on the hygiene, safety and quality of food that the market and the consumer demands and to reinforce the importance of Blockchain technology for the environment, presenting the concepts of transparency, traceability and sustainability.