Η παρούσα διπλωματική εργασία μελετά την εκπαίδευση και ανάπτυξη ανθρωπίνων πόρων ως μοχλό βελτίωσης των συνθηκών εργασίας στην ελληνική ξενοδοχειακή αγορά. Τα ευρήματα της συγκεντρώθηκαν μέσα από τη μελέτη της διεθνούς επιστημονικής βιβλιογραφίας και μέσα από τη συλλογή πρωτογενών δεδομένων και τη συμπλήρωση ερωτηματολογίου από εργαζόμενους ξενοδοχείων. Στην εισαγωγή εξετάζεται το ποιόν των εργασιακών συνθηκών στην παγκόσμια και ελληνική τουριστική βιομηχανία και οι συνέπειες της ελλιπούς εκπαίδευσης και κατάρτισής για τους ίδιους τους εργαζομένους, αλλά και για την ίδια τη βιομηχανία. Στη βιβλιογραφική επισκόπηση παρατίθενται θεωρητικά πλαίσια εκπαίδευσης και ανάπτυξης στον τουρισμό, αναφέρονται συγκριτικά οι τρέχουσες εκπαιδευτικές τάσεις και πρακτικές στην Ελλάδα και διεθνώς και παρουσιάζεται η σχεδίαση αποτελεσματικών τρόπων εκπαίδευσης και ανάπτυξης στην πράξη, από την αξιολόγηση των εκπαιδευτικών αναγκών, μέχρι την αξιολόγηση των αποτελεσμάτων της. Στο τέλος της παρατίθενται οδηγίες προς εργαζομένους, για την αποτροπή φαινομένων εργοδοτικής αυθαιρεσίας και μη-αποδεκτών συμπεριφορών. Έπειτα παρουσιάζεται η μεθοδολογία έρευνας της εργασίας και τα ευρήματα της πρωτογενούς έρευνας, τα οποία αναδεικνύουν αρκετά ανησυχητικά θέματα στο περιβάλλον εργασίας. Οι εργαζόμενοι αναφέρουν έλλειψη εκπαίδευσης σχετικά με τα εργασιακά τους δικαιώματα, καθώς και ανεπαρκή προετοιμασία για την αντιμετώπιση ακατάλληλων συμπεριφορών στον χώρο εργασίας, συνδυαζόμενη με ανεπαρκή καθοδήγηση από τους επιβλέποντές τους. Επιπλέον, υπάρχει έκδηλη εμφάνιση λεκτικής βίας, εκφοβισμού και απειλών στο εργασιακό περιβάλλον, υποδεικνύοντας την επείγουσα ανάγκη για βελτίωση μέτρων διασφάλισης της ασφάλειας και της ευημερίας των εργαζομένων. Αν και τα περιστατικά φυσικής βίας, σεξουαλικής παρενόχλησης και διακρίσεων είναι συγκριτικά χαμηλά, παραμένουν παρόντα και απαιτούν προσοχή. Επιπλέον, οι εργαζόμενοι εκφράζουν δυσαρέσκεια για τα υφιστάμενα προγράμματα εκπαίδευσης και τα πακέτα αποδοχών, υπογραμμίζοντας την ανάγκη για βελτιώσεις σε αυτούς τους τομείς, προκειμένου να δημιουργηθεί ένα πιο υποστηρικτικό και παρακινητικό εργασιακό περιβάλλον. Συμπερασματικά, παρατίθενται προτάσεις για τη βελτίωση της επιμόρφωσης και ανάπτυξης του ανθρωπίνου δυναμικού στην ελληνική τουριστική αγορά.

This Thesis constitutes a study on the training and development of human resources as a lever for improving working conditions in the Greek hotel market. The findings were gathered through a review of global scientific literature and primary research through questionnaires to employees from the hotel industry. In its introduction, the Thesis examines the state of working conditions in the global and national level, the consequences of inadequate training and education for workers themselves, as well as for the industry as a whole. The literature review presents theoretical frameworks for education and development in tourism. Current educational trends and practices from the national and international tourism market are discussed comparatively; the design of effective training and development methods in practice is presented, starting from assessing educational needs to evaluating outcomes. General guidelines are presented for the identification and avertion of phenomena of employer arbitrariness and unacceptable behavior. The research methodology with the use of a structured questionnaire follows. Research findings highlight several concerning issues in the work environment. Employees report lack of education regarding their rights at work, as well as inadequate preparation to deal with inappropriate behavior in the workplace, combined with insufficient guidance from their supervisors. Additionally, phenomena of verbal abuse, bullying, and threats in the workplace, indicate an urgent need for improved measures to ensure employee’s rights, safety and well-being. While incidents of physical violence, sexual harassment, and discrimination are relatively low, they remain present and require attention. Moreover, employees express dissatisfaction with existing training programs and compensation packages, underscoring the need for improvements in these areas to create a more supportive and rewarding work environment. Finally, the conclusions of the study provide recommendations for improved and enhanced training and development of human resources in Greece.