Η επείγουσα ανάγκη της σίτισης του αυξανόμενου παγκόσμιου πλυθυσμού έχει δημιουργήσει τη βελτίωση της παραγωγής τροφίμων, με στόχο τη σχέση κόστους- αποτελεσματικότητας, διατηρώντας παράλληλα πρότυπα υψηλής ποιότητας.Είναι αναγκαία η διατήρηση της εμφάνισης,της γεύσης,της μικροβιολογικής ασφάλειας και της υφής για μεγάλο χρονικό διάστημα για τα τρόφιμα.Παρά τις αξιοσημείωτες εξελίξεις στα πρόσθετα τροφίμων,ορισμένες πτυχές παραμένουν αμφιλεγόμενες.Τόσο η ανομοιομορφία που υπάρχει στους διεθνείς κανονισμούς όσον αφορά τα πρόσθετα,όσο και τα αντικρουόμενα ευρήματα από διάφορες μελέτες,συμβάλλουν στη συνεχιζόμενη διαμάχη.Αυτή η εργασία εμβαθύνει στις πτυχές ασφάλειας και τοξικότητας των βασικών συντηρητικών,των χρωστικών παραγόντων,των γευστικών παραγόντων,των παραγόντων υφής και των διάφορων πρόσθετων.Επιπλέον,αξιολογεί φυσικά και συνθετικά πρόσθετα και εκχυλίσματα,τα οποία έχουν τραβήξει την προσοχή λόγω των αλλαγών στις προτιμήσεις των καταναλωτών,εστιάζοντας στα οφέλη για την υγεία και τις συνδυασμένες επιδράσεις τους.Τεχνολογίες όπως οι βρώσιμες επικαλύψεις,οι οποίες έχουν αντιμετωπίσει ορισμένες προκλήσεις που σχετίζονται με τα πρόσεθτα αλλά παρουσιάζουν και μειονεκτήματα, συζητούνται εν συντομία. Η "συντήρηση τροφίμων" υποδηλώνει τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων.Η αξιοποίηση των συντηρητικών τροφίμων συμβάλλει στην ανθρώπινη υγεία,εξαλείφοντας ή περιορίζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων και οργανισμών που οδηγούν σε αλλοίωση των τροφίμων.Έχει παρατηρηθεί ότι τις τελευταίες δεκαετίες,υπήρξε μια πολύ μεγάλη αύξηση στην κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν υψηλά επίπεδα συντηρητικών.Διάφορες αναλύτικές μέθοδοι με έμφαση στην HPLC αξιολογήθηκαν στη μελέτη για τον εντοπισμό διαφόρων συντηρητικών που υπάρχουν σε διάφορα τρόφιμα.

The urgent need to feed the growing world population has created the improvement of food production,aiming at cost-effectiveness while maintaining high quality standards.It is necessary to preserve the appearance,taste,microbiological safety and texture of food to prolong time.Despite remarkable developments in food additives,some aspects remain controversial.Both the unevenness that exists in international regulations regarding additives and conflicting findings from various studies contribute to the ongoing controversy.This papper delves into the safety and toxicity aspects of basic preservatives,coloring agents,flavoring agents,texturing agents and various additives.In addition,it evaluates natural and synthetic additives and extracts,which have gained attention due to changes in consumer preferences,focusing on their health benefits and combined effects. Technologies such as edible coatings,which have adressed some additive-related challenges but also present drawbacks,are briefly discussed."Food preservation" refers to techniques used to maintain the quality of food.The utilization of food preservatives contributes to human health by eliminating or limiting thw growth of bacteria and organisms that lead to food spoilage.It has been observed that in recent decades,there has been a very large increase in the consumptionof foods containing high levels of preservatives. Various analytical methods with an emphasis on HPLC were evaluated in the study to indentify various preservatives present in various foods.