Συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων. Συμβολή τους στη βιομηχανία παραγωγής ξυδιού από κρασί.

Food quality and safety management systems.Their contribution to the wine vinegar industry. (english)

  1. MSc thesis
  2. ΕΛΕΝΗ ΔΗΜΟΠΟΥΛΟΥ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 17 September 2023
  5. Ελληνικά
  6. 145
  7. Μαυρουδής Ελευθερίου
  8. Θεόδωρος Βαρζάκας
  9. ΣΥΣΤΗΜΑ ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ | HACCP | ISO 9001 | ISO 22000 | ISO 14001 | Βιομηχανία παραγωγής ξυδιού από κρασί
  10. ΄΄''Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας''/Διπλωματική Εργασία
  11. 28
  12. 16
  13. Προγραμματισμός για την Ποιότητα – Διοίκηση της Ποιότητας / Αρβανιτογιάννης, Ι.
    • Διανύοντας τον 21 αιώνα είναι πια κοινώς αποδεκτό ότι η ποιότητα και ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί βασικό κριτήριο ικανοποίησης του καταναλωτικού κοινού καθώς και μέτρο της ανταγωνιστικότητας της επιχείρησης στη διεθνή αγορά. Προϋπόθεση για να διαθέτουν τα τρόφιμα υψηλή ποιότητα και ασφάλεια είναι η εφαρμογή συστημάτων διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας από τις εταιρείες. Η Εργασία αποτελείται από 2 μέρη, το θεωρητικό και το ερευνητικό μέρος. Όσον αφορά το θεωρητικό μέρος στο πρώτο κεφάλαιο θα αναφερθούν γενικοί ορισμοί και πληροφορίες για την ποιότητα και την εξέλιξή της σε βάθος χρόνου. Στο δεύτερο κεφάλαιο θα αναλύσουμε την έννοια του τροφίμου, την ποιότητα αυτού, την διαχείριση ασφάλειας του τροφίμου. Στο τρίτο κεφάλαιο αναφέρονται τα Συστήματα Διασφάλισης Ποιότητας αναλυτικά καθώς και οι σκοποί εφαρμογής τους. Το τέταρτο κεφάλαιο του θεωρητικού μέρους επικεντρώνεται στη συμβολή των προαναφερθέντων ΣΔΠ στις βιομηχανίες παραγωγής ξυδιού από κρασί και καταλήγει με τη σημασία εφαρμογής ΣΔΠ στις βιομηχανίες τροφίμων γενικότερα. Η εργασία ολοκληρώνεται με το ερευνητικό μέρος που θα προκύπτει από ερωτηματολόγια σε βιομηχανίες παραγωγής ξυδιού για τα οφέλη που προκύπτουν από την εφαρμογή ΣΔΠ καθώς και τους λόγους που εμποδίζουν την εφαρμογή τους.
    • In the 21st century it is now commonly accepted that the quality and safety of food is a key criterion for consumer satisfaction and a measure of the competitiveness of the company in the international market. A prerequisite for food to have high quality and safety is the implementation of quality and safety assurance systems by companies. The paper consists of two parts, the theoretical and the research part. Regarding the theoretical part, the first chapter will give general definitions and information about quality and its evolution over time. In the second chapter we will analyze the concept of food, its quality. In the third chapter the Quality Assurance Systems are mentioned in detail as well as the purposes of their implementation. The fourth chapter of the theoretical part focuses on the contribution of the aforementioned QMSs to the wine vinegar industry and concludes with the importance of implementing QMSs in the food industry in general. The paper concludes with the research part which will result from questionnaires to vinegar production industries on the benefits of implementing QMS and the reasons that hinder their implementation.
  15. Hellenic Open University
  16. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.