Η επιδίωξη ολοένα αυξανόμενης οργανωτικής απόδοσης και βελτίωσης της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων και υπηρεσιών είναι μια από τις πιο απαιτητικές προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι σύγχρονες βιομηχανίες και οργανισμοί. Το πόσο αποτελεσματικά λειτουργεί ένα σύστημα διαχείρισης ποιότητας με επίκεντρο την ασφάλεια των τροφίμων, μαζί με την ικανότητα παραγωγής και πώλησης τροφίμων αντιληπτής ποιότητας που ικανοποιεί τις ανάγκες και τις επιθυμίες του τελικού καταναλωτή χωρίς να προκαλεί ζημιά, επηρεάζεται άμεσα από αυτήν την πρόκληση. Η ανάγκη αυτή έχει οδηγήσει τις βιομηχανίες στην αναζήτηση ολοένα και περισσότερων εργαλείων και μεθόδων που στοχεύουν στην ασφάλεια και ποιότητα των προϊόντων τους.

Σε σημαντικό βαθμό, οι καταναλωτές σε όλο τον κόσμο βασίζονται στη συνοχή και την ασφάλεια των τροφίμων που καταναλώνουν σε καθημερινή βάση για την υγεία τους, γι' αυτό και τα μέτρα ποιοτικού ελέγχου είναι σημαντικά. Οργανισμοί, όπως ο ISO, μέσω του συστήματος HACCP συμβάλλει στο να επιτευχθεί η διαχείριση της ποιότητας και η ασφάλεια παραγωγής σε επιχειρήσεις της επισιτιστικής βιομηχανίας. Στην κατεύθυνση αυτή, συμπληρωματικά με τα συστήματα ασφάλειας και ποιότητας τροφίμων, σημαντικό εργαλείο για τις βιομηχανίες τροφίμων μπορεί να αποτελέσει η εφαρμογή των εργαλείων ποιότητας.

Πιο συγκεκριμένα, το διάγραμμα Pareto, το διάγραμμα αιτίου - αποτελέσματος του
Ishikawa, το διάγραμμα ελέγχου, η ανάλυση Failure Mode and Effect συνιστούν εργαλεία ποιότητας που καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής συμβάλλουν στην παρακολούθηση των σταδίων όπως αυτό της ιεράρχησης, του ελέγχου, της ανάλυσης, και της εύρεσης στοιχείων που συνιστούν αποτυχίες στην παραγωγή. Στην εργασία αυτή γίνεται προσπάθεια εφαρμογής αυτών των εργαλείων ποιότητας σε πιστοποιημένη κατά ISO 22000 βιομηχανία επεξεργασίας και τυποποίησης προϊόντων ρυζιού και οσπρίων, στοχεύοντας στην ανάδειξη του κατά πόσο αυτά τα εργαλεία και ο συνδυασμός τους μπορούν να επιτύχουν ή όχι μια πιο αποτελεσματική εφαρμογή του συστήματος διασφάλισης της ποιότητας των παραγόμενων προϊόντων.

One of the most difficult tasks facing today's CEOs is the pursuit of ever-increasing
organizational performance and improvement of manufactured products and services’
quality. This challenge directly influences how effectively the quality management system focusing on the food safety works, along with the capability of producing and selling food of perceived quality, that satisfy the final consumer’s needs and desires without causing any damage. This need has led the industries in searching more and more tools and methods that target to their products’ quality and safety.

To a significant extend, the consumers all over the world rely on the cohesion and safety of the food they daily consume, for their health’s sake, and that’s why the quality controls’ measures are significant. Many organizations, such as ISO, through HACCP system, contribute in achieving the quality management and production safety in businesses of food industry. In this direction, complementary to the food quality and safety systems, the application of quality tools can be a significant tool for the food industries.

In particular, the Pareto chart, the Cause and Effect Fishbone chart of Ishikawa, the control chart, the Failure Mode and Effect analysis are quality tools that, throughout the process,contribute to the monitoring of stages, such as the hierarchy, the control, the analysis, and the finding elements stage, which constitute production failures. In this work, an attempt is made to apply these quality tools in a certified ISO 22000 industry of rice products and legumes processing and standardization, aiming at highlighting how much these tools and their combination can achieve or not a more effective application of the quality assurance system of the manufactured products.