Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι μελετηθούν οι αντιλήψεις των καταναλωτών όσον αφορά στα στοιχεία που αναγράφονται στις ετικέτες τροφίμων. Συγκεκριμένα ερευνάται τι θεωρούν πιο σημαντικό, ώστε να τους επηρεάσει στην τελική τους απόφαση για την αγορά των τροφίμων. Επίσης εξετάζεται αν διαβάζουν τις ετικέτες τροφίμων και κατά πόσο είναι διατεθειμένοι να διαθέσουν επιπλέον χρόνο και χρήμα στις ετικέτες τροφίμων. Στην βιβλιογραφική ανασκόπηση της διπλωματικής εργασίας αναλύεται αρχικά το τι είναι η ετικέτα τροφίμων, καθώς και ποια η σημασία της για τους καταναλωτές αλλά και για την βιομηχανία. Στο επόμενο κεφάλαιο παρουσιάζεται η νομοθεσία που καθορίζει ποια στοιχεία είναι υποχρεωτικό ή προαιρετικό να αναγράφονται. Συμπληρωματικά αποσαφηνίζεται ο τρόπος με τον οποίο πρέπει να εμφανίζονται πάνω στην ετικέτα. Έπειτα διευκρινίζονται οι όροι Ισχυρισμός Υγείας και Διατροφής. Εν συνεχεία παρατίθενται τα πιο ευρέως γνωστά είδη ετικετών που χρησιμοποιούνται κυρίως στην Ευρώπη και τα βασικά χαρακτηριστικά τους. Η επόμενη ενότητα που μελετήθηκε βιβλιογραφικά σχετίζεται με την διαδικασία λήψης αποφάσεων των καταναλωτών. Σε ποιο βαθμό επηρεάζονται οι καταναλωτές από το marketing των επιχειρήσεων και από την προσωπικότητα τους. Τέλος είναι άξιο αναφοράς το αν οι καταναλωτές έχουν την ικανότητα να γνωρίζουν την σημασία των στοιχείων της ετικέτας τροφίμων. Ακολουθεί η πρωτογενής έρευνα με χρήση ερωτηματολογίου, το οποίο απαντήθηκε online από ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα. Στο ερωτηματολόγιο υπάρχουν ερωτήσεις που διερευνούν τα πιο σημαντικά στοιχεία της ετικέτας για τους καταναλωτές και για το αν είναι διατιθέμενοι να διαθέσουν χρήμα και χρόνο σε μία «καλύτερη» ετικέτα. Τα αποτελέσματα της έρευνας δείχνουν πως οι καταναλωτές διαβάζουν τις ετικέτες τροφίμων και επηρεάζονται από αυτές. Τα πιο σημαντικά στοιχεία των ετικετών που επηρεάζουν τον καταναλωτή είναι το όνομα του καταναλωτή, ο τόπος προέλευσης του προϊόντος, ο διατροφικός πίνακας, η εμφάνιση της ετικέτας και οι ισχυρισμοί διατροφής και υγείας. Τέλος οι ερωτηθέντες δήλωσαν πρόθυμοι να διαθέσουν χρήμα αλλά και χρόνο για τις ετικέτες των τροφίμων.

The aim of this study is to examine the perceptions of consumers regarding the information shown on food labels. Specifically, it investigates what they consider most important to influence them in order to influence them in their final decision on the purchase of food. It also examines whether they read food labels and whether they are willing to spend extra time and money on food labels. In the literature review of the thesis, firstly, it is analyzed what the food label is, as well as what is its importance for consumers and for the industry. The next chapter presents the legislation that determines which information is mandatory or optional to be displayed. In addition, the way in which they must appear on the label is clarified. Then are clarified the terms Health and Nutrition Claims. The most widely known types of label used mainly in Europe and their main characteristics are then listed below. The next section studied in the literature relates to the consumer decisionmaking process. To what extent consumers are influenced by firms’ marketing and by their personality. Finally, it is worth mentioning whether consumers have the ability to know the importance of food label elements. The following is the primary research using a questionnaire, which was answered online by a representative sample. The questionnaire includes questions that explore the most important label elements to consumers and whether they are willing to spend money and time on a "better" label. The results of the survey show that consumers read food labels and are influenced by them. The most important elements of labels that influence consumers are the name of the consumer, the place of origin of the product, the nutrition table, the appearance of the label and the nutrition and health claims. Finally, respondents indicated a willingness to spend both money and time on food labels.