Η παρούσα εργασία αποτελεί μια μελέτη επάνω στις φασματοσκοπικές και φασματομετρικές μεθόδους προσδιορισμού των αλλεργιογόνων όπως επίσης και στην εφαρμογή τους για τον προσδιορισμό τυχών επιμολυντών τους σε τρόφιμα. Συγκεκριμένα παρουσιάζονται τα αλλεργιογόνα και οι αλλεργικές αντιδράσεις. Επιπλέον, γίνεται βιβλιογραφική αναφορά στις φασματοσκοπικές μεθόδους ανίχνευσης αλλεργιογόνων στα τρόφιμα. Επίσης, επισημάνεται η εφαρμογή των μεθόδων αυτών για τον προσδιορισμό τυχών επιμολυντών των αλλεργιογόνων αυτών στα τρόφιμα. Τέλος γίνεται αναφορά στους βιοαισθητήρες και στις κατηγορίες αυτών, καθώς επίσης και στις εφαρμογές τους για την ανάλυση αλλεργιογόνων τροφίμων.

The present paper is a study on spectroscopic and spectrometric methods for the determination of allergens as well as their application for the determination of possible contaminants in food. In particular, are allergens and allergic reactions are presented. In addition, a bibliographic overview is made for spectroscopic methods for the detection of allergens in food. Also, the application of these methods for the determination of possible contaminants of these allergens in food is highlighted. Finally, reference is made to biosensors and their categories, as well as their applications for the analysis of food allergens.