In this master’s thesis, we are going to describe and analyze cold supply chains, their stages and systems. The products that are handled, standardized, stored, and transported in cold supply chains are perishable and sensitive to temperature changes, requiring refrigeration or freezing (meats, fish, fruits, vegetables, medicines, etc.) and need special management from the beginning of their production or harvesting, until they reach the final consumer.

In the first chapter, we are going to do an introduction to the importance of the cold chain, as well as the role of technology. Then, we are going to make a presentation, description and analysis of the cold chain and the systems used in each of the stages, in pre-cooling, packaging, storage, transportation, distribution, monitoring, quality control, and disposal. The methodology and findings are based on the international literature where extensive research has been done on the cold supply chain, new market trends and the value of product safety and quality in human life.

In the second chapter, we are going to analyze the industrial cooling. We will present the main functions of the cold chain, the products, and the temperature standards. Subsequently, we will refer to the hygiene and product protection rules that govern all stages, as well as EU directives based on legislation. Then, we will mention the stages of the cold chain, which will be analyzed in more detail in the next chapter.

In the third chapter, there is an extensive analysis of the stages of the cold chain. At each stage there is a presentation of the technology, and the systems used, based on market trends in order for the cold chains to be more efficient and having better management, risk prediction, and addressing challenges.

In the fourth chapter, a commentary is made on the advantages and disadvantages presented to the chains during the course of technological development. The usefulness of the technological systems used is commented on and ways of improvement and development for optimal operation are mentioned.

In conclusion, the fifth chapter briefly comments on the social, environmental, and economic factors that influence the stages of the chain. Also, some advice are given for better management and handling of the work at each stage. And finally, the conclusions of this postgraduate study are summarized.

Σε αυτή τη διπλωματική εργασία, θα περιγράψουμε και θα αναλύσουμε τις αλυσίδες εφοδιασμού ψυχρού, τα στάδια και τα τεχνολογικά συστήματά που χρησιμοποιούνται στο κάθε στάδιο. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται, τυποποιούνται, αποθηκεύονται και μεταφέρονται είναι ευπαθή και ευαίσθητα στις μεταβολές της θερμοκρασίας, απαιτούν ψύξη ή κατάψυξη (κρέατα, ψάρια, φρούτα, λαχανικά, φάρμακα, εμβόλια, κ.λπ.) και χρήζουν ειδικής διαχείρισης από την αρχή της παραγωγής ή της συγκομιδής τους, μέχρι να φτάσουν στον τελικό καταναλωτή.

Στο πρώτο κεφάλαιο, πρόκειται να κάνουμε μια εισαγωγή στη σημασία της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας, καθώς και στον ρόλο της τεχνολογίας. Στη συνέχεια, θα κάνουμε μια παρουσίαση, περιγραφή και ανάλυση της ψυχρής αλυσίδας και των συστημάτων που χρησιμοποιούνται σε κάθε ένα από τα στάδια, στην παραγωγή, τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά, τη διανομή, την παρακολούθηση, και τον ποιοτικό έλεγχο. Η μεθοδολογία και τα ευρήματα βασίζονται στη διεθνή βιβλιογραφία όπου γίνεται εκτενής έρευνα για την ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα, τις νέες τάσεις της αγοράς και την αξία της ασφάλειας και της ποιότητας των προϊόντων στην ανθρώπινη ζωή.

Στο δεύτερο κεφάλαιο, θα αναλύσουμε τη βιομηχανική ψύξη. Θα παρουσιάσουμε τις κύριες λειτουργίες της ψυχρής αλυσίδας, τα προϊόντα και τα πρότυπα θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, θα αναφερθούμε στους κανόνες υγιεινής και προστασίας των προϊόντων που διέπουν όλα τα στάδια, καθώς και στις οδηγίες της ΕΕ που βασίζονται στη νομοθεσία. Στη συνέχεια, θα αναφερθούμε στα στάδια της ψυχρής αλυσίδας, τα οποία θα αναλυθούν λεπτομερώς στο επόμενο κεφάλαιο.

Στο τρίτο κεφάλαιο γίνεται εκτενής ανάλυση των σταδίων της ψυχρής αλυσίδας. Σε κάθε στάδιο γίνεται παρουσίαση της τεχνολογίας και των προηγμένων συστημάτων που χρησιμοποιούνται με βάση τις τάσεις της αγοράς προκειμένου οι ψυκτικές αλυσίδες να είναι πιο αποτελεσματικές, να έχουν καλύτερη διαχείριση, πρόβλεψη κινδύνου και αντιμετώπιση των προκλήσεων.

Στο τέταρτο κεφάλαιο γίνεται μελέτη δύο περιπτώσεων. Η πρώτη περίπτωση αφορά τα στάδια της ψυχρής αλυσίδας των ευπαθών εμβολίων, και η δεύτερη περίπτωση αφορά τα στάδια της ψυχρής αλυσίδας του κρέατος. Έπειτα γίνεται αναφορά στα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα που παρουσιάζονται στις ψυχρές αλυσίδες κατά την πορεία της τεχνολογικής ανάπτυξης και την χρήση των προηγμένων τεχνολογικών συστημάτων.

Στη συνέχεια, σχολιάζεται η χρησιμότητα των τεχνολογικών συστημάτων και αναφέρονται τρόποι βελτίωσης και ανάπτυξης για την πιο αποτελεσματική λειτουργία της ψυχρής αλυσίδας σε όλα τα στάδια. Στο τέλος του κεφαλαίου, γίνεται αναφορά στις προκλήσεις που παρουσιάζονται κατά μήκος της αλυσίδας, καθώς επίσης στους τρόπους που καθιστούν την ψυχρή αλυσίδα πιο βιώσιμη, με λιγότερες κοινωνικές επιπτώσεις και μικρότερο περιβαλλοντικό αποτύπωμα.

Εν κατακλείδι, στο πέμπτο κεφάλαιο σχολιάζονται εν συντομία οι κοινωνικοί, περιβαλλοντικοί, και οικονομικοί παράγοντες που επηρεάζουν τα στάδια της αλυσίδας. Επίσης, δίνονται κάποιες συμβουλές για την καλύτερη διαχείριση και διεκπεραίωση των εργασιών σε κάθε στάδιο. Και τέλος, συνοψίζονται τα συμπεράσματα αυτής της μεταπτυχιακής μελέτης.