Η συσσώρευση και η παρουσία βιογενών αμινών στα γαλακτοκομικά προϊόντα, προκαλεί ανησυχία, λόγω των δυσμενών επιπτώσεων τους στην ανθρώπινη υγεία. Απαιτείται ακριβής προσδιορισμός αυτών των ενώσεων στα τρόφιμα, για την παροχή τόσο ελκυστικών όσο και ασφαλών τροφίμων στους καταναλωτές. Ο ποσοτικός προσδιορισμός όμως των βιογενών αμινών είναι μία πολύπλοκη διαδικασία. Οι βιογενείς αμίνες είναι πολικές ή ημιπολικές, οργανικές ενώσεις, χαμηλού μοριακού βάρους και αυτά τα χαρακτηριστικά δυσχεραίνουν τον χρωματογραφικό τους διαχωρισμό.  Ένα επιπλέον πρόβλημα για τον προσδιορισμό των βιογενών αμινών, είναι ότι υπάρχουν σε επίπεδα ιχνών στα τρόφιμα. Η μήτρα τροφίμων στην οποία περιέχονται οι βιογενείς αμίνες, είναι συχνά πολύπλοκη και προκαλεί παρεμποδίσεις. Η προετοιμασία του δείγματος είναι αναγκαία. Η  πιο κοινή προεπεξεργασία δείγματος πριν από την ανάλυση ΒΑ είναι η εκχύλιση με οξέα ή διαλύτες. Η χρήση της τεχνικής  SPE μειώνει τον απαιτούμενο χρόνο και βελτιώνει την καθαρότητα και την ευαισθησία. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη αναλυτική τεχνική για τον προσδιορισμό των βιογενών αμινών είναι η HPLC με παραγωγοποίηση. Η παραγωγοποίηση επιτρέπει την ανίχνευση με υπεριώδη ακτινοβολία ή με φθορισμό. Οι ανιχνευτές MS ή MS/MS   προσφέρουν πιο  επαρκή ανίχνευση για χαμηλές συγκεντρώσεις μεταβολιτών και δεν απαιτούν το στάδιο της παραγωγοποίησης. Η επιλογή του κατάλληλου αντιδραστηρίου παραγωγοποίησης γίνεται βάσει της δομής της αναλυόμενης αμίνης, της τεχνικής ανάλυσης που θα επιλεχθεί και της επιθυμητής ευαισθησίας. Έχουν αναπτυχθεί και εναλλακτικές τεχνικές για τον προσδιορισμό των βιογενών αμινών όπως οι βιοαισθητήρες. Οι ηλεκτροχημικοί βιοαισθητήρες φέρουν ακινητοποιημένες αμινο-οξειδάσες, οι οποίες καταλύουν την οξειδωτική απαμίνωση των αμινών που υπάρχουν στα τρόφιμα, και ένα ηλεκτρόδιο εργασίας που ανιχνεύει την παραγωγή ή την κατανάλωση των οξειδοαναγωγικών ενώσεων που παράγονται από την ενζυμική δραστηριότητα. Οι τεχνικές αυτές είναι ταχύτερες, φτηνές, απλούστερες και παρουσιάζουν καλή ευαισθησία. Ωστόσο, μειονεκτούν ως προς την εκλεκτικότητα.

 The concentration and presence of biogenic amines in dairy products are of concern due to their adverse effects on human health. Accurate determination of these compounds in food is required to provide both attractive and safe foods to consumers. However, the precise quantitative determination of biogenic amines can be a complex process. Biogenic amines are polar or semipolar, organic compounds, of low molecular weight, and these characteristics can make chromatographic separation difficult. An additional issue for the determination of biogenic amines is that they are present at trace levels in food. The food matrix in which biogenic amines are contained is often complex and contains interfering compounds. Therefore, sample preparation is necessary. The most common sample pretreatment before BA analysis is acid or solvent extraction. The use of the SPE technique reduces the required time and improves purity and sensitivity. The most used analytical technique for the quantitation of biogenic amines is HPLC with derivatization. The derivatization allows UV or fluorescence detection. MS or MS/MS can provide better detection for low concentrations of metabolites and do not require the derivatization step. Choosing the appropriate derivatization reagent is based on the structure of the analyzed amine, the analytical technique, and the desired sensitivity. Alternative techniques for the determination of biogenic amines such as biosensors have also been developed.  Electrochemical biosensors consist of immobilized amine oxidases, which catalyze the oxidative deamination of amines present in food, and a working electrode that detects the production or consumption of redox compounds produced by enzymatic activity. These techniques are rapid, inexpensive, simpler, and achieve good sensitivity. The most important drawback of these techniques is their selectivity.