Ελαχιστοποίηση της αβεβαιότητας της εφοδιαστικής αλυσίδας βελτιστοποιώντας τη διαχείριση και την ιχνηλασιμότητα των αποθεμάτων. Μια μελέτη περίπτωσης σε μια εταιρεία παραγωγής F&B

Minimization of supply chain uncertainty optimizing inventory management and traceability. A Case Study in a F&B Manufacturing company (english)

  1. MSc thesis
  2. ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΒΛΑΧΟΓΕΩΡΓΟΣ
  3. Διοίκηση Εφοδιαστικής Αλυσίδας (ΔΕΑ)
  4. 19 February 2023
  5. Ελληνικά
  6. 64
  7. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΜΠΑΛΛΑΣ
  8. Supply chain uncertainty, Sales forecasting, MRP system, WMS, Inventory traceability
  9. Διοίκηση Εφοδιαστικής Αλυσίδας/SCM07- Thesis
  10. 11
  11. 21
    • Το τρέχον περιβάλλον της αγοράς χαρακτηρίζεται από αναταράξεις και αβεβαιότητα. Ως αποτέλεσμα ποικίλων παραγόντων, οι αναταράξεις της αγοράς έχουν αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Η ζήτηση για κάθε βιομηχανικό τομέα είναι ασταθής, ενώ στο παρελθόν ήταν πιο σταθερή και οι εταιρείες ήταν πιο ευέλικτες στην κάλυψη των αναγκών των πελατών. Ορισμένες εταιρείες έχουν εφαρμόσει διάφορες στρατηγικές προκειμένου να αποκτήσουν ανταγωνιστικό πλεονέκτημα και να αυξήσουν το μερίδιο αγοράς τους, όπως η εξωτερική ανάθεση της παραγωγής και η διαφοροποίηση των προϊόντων τους. Όταν το περιβάλλον των καταναλωτών ήταν σταθερό, αυτές οι πρακτικές ήταν αποτελεσματικές, αλλά δημιούργησαν επίσης μια αλυσίδα εφοδιασμού που ήταν πιο ευάλωτη σε διάφορες μορφές κινδύνου, οδηγώντας σε διακοπές και χαμηλά επίπεδα εξυπηρέτησης πελατών λόγω αβέβαιων οικονομικών κύκλων, πανδημίας Covid-19, πολέμων και φυσικές καταστροφές. Λαμβάνοντας υπόψη το υψηλό επίπεδο αβεβαιότητας που επικρατεί στις μέρες μας, πολλές εταιρείες αποφάσισαν να τροποποιήσουν το προφίλ της εφοδιαστικής τους αλυσίδας και συνεπώς το επιχειρηματικό τους μοντέλο. Επιπλέον, πολλές εταιρείες αποφάσισαν να επανασχεδιάσουν το δίκτυο εφοδιαστικής τους αλυσίδας, το οποίο αποτελεί ένα από τα πιο δύσκολα προβλήματα σχεδιασμού στη διαχείριση των αλυσίδων εφοδιασμού. Εφαρμόζοντας λιτές πρακτικές στην παραγωγή τους, δημιουργώντας προσαρμοσμένα εργαλεία πρόβλεψης πωλήσεων που είναι προσαρμοσμένα στις ανάγκες των πελατών τους ή κινούμενοι σε μια γενική τάση μείωσης του μεγέθους της βάσης των προμηθευτών τους, επιχειρούν να απλοποιήσουν την αλυσίδα εφοδιασμού τους. Η διατριβή παρουσιάζει αποτελεσματικές στρατηγικές διαχείρισης αποθεμάτων που έχουν εφαρμοστεί στην παραγωγή τροφίμων και ποτών για τη μείωση του κινδύνου προσφοράς, την πραγματοποίηση ακριβών προβλέψεων με προσαρμοσμένο εργαλείο πρόβλεψης, την αγορά πρώτων υλών για την ελαχιστοποίηση του κόστους παραγγελίας και διεκπεραίωσης και τη βελτίωση της ιχνηλασιμότητας του αποθέματος με την εφαρμογή προηγμένης διαχείρισης αποθήκης Το σύστημα διατηρεί υψηλό επίπεδο ακρίβειας στα δεδομένα αποθέματος. Επιπλέον, η παρούσα διατριβή θα παρέχει επίσης βέλτιστες πρακτικές που θα παρουσιαστούν στα επόμενα κεφάλαια. Αυτές οι βέλτιστες πρακτικές θα βοηθήσουν άλλα στελέχη της εφοδιαστικής αλυσίδας να υιοθετήσουν την κατάλληλη νοοτροπία προκειμένου να δημιουργήσουν μια λιτή εφοδιαστική αλυσίδα και να αντιμετωπίσουν την αβεβαιότητα με σιγουριά.
    • The current market environment is characterized by turbulence and uncertainty. As a result of a variety of factors, market turbulence has increased in recent years. The demand for every industrial sector is volatile, whereas in the past it was more stable and companies were more flexible in meeting customer needs. A number of firms have implemented various strategies in order to gain a competitive advantage and increase their market share, such as outsourcing manufacturing and diversifying their products. When the consumer environment was stable, these practices were efficient, but they also created a supply chain that was more vulnerable to various forms of risk, leading to disruptions and low customer service levels due to uncertain economic cycles, the Covid-19 pandemic, wars, and natural disasters. Considering the high level of uncertainty that prevails nowadays, many companies have decided to modify their supply chain profile, and therefore their business model. In addition, many firms have decided to redesign their supply chain network, which constitutes one of the most difficult planning problems in the management of supply chains. By implementing lean practices in their production, creating custom sales forecasting tools that are tailored to their customer's needs, or moving to a general tendency to reduce the size of their supplier base, they are attempting to simplify their supply chain. The dissertation presents effective inventory management strategies that have been implemented in food and beverage manufacturing to reduce supply risk, make accurate predictions with a custom forecasting tool, purchase raw materials to minimize ordering and handling costs, and enhance inventory traceability by implementing an advanced Warehouse Management System maintaining a high level of accuracy in inventory data. Moreover, this dissertation will also provide best practices that will be presented in the following chapters. These best practices will help other supply chain executives adopt the appropriate mindset in order to make a lean supply chain and face uncertainty with confidence.
  13. Hellenic Open University
  14. Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές