Η αγορά του καφέ στην Ελλάδα. Βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή, την ικανοποίηση, την αφοσίωση και την πρόθεση επίσκεψης των καταναλωτών.

The coffee-shop market in Greece. Key factors that affect the consumers’ choice, satisfaction, loyalty and revisit intention. (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΠΙΝΑΚΑ, ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ
  3. Διοίκηση Επιχειρήσεων (MBA)
  4. 10 Σεπτεμβρίου 2022 [2022-09-10]
  5. Αγγλικά
  6. 88
  7. ΣΟΦΙΑΝΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΤΥΛΙΑΝΗ
  8. ΣΟΦΙΑΝΟΠΟΥΛΟΥ, ΣΤΥΛΙΑΝΗ | ΧΑΛΙΚΙΑΣ, ΙΩΑΝΝΗΣ
  9. GREEK COFFEE SHOP MARKET | CUSTOMER REVISIT INTENTION | CUSTOMER LOYALTY | CUSTOMER SATISFACTION | WORD OF MOUTH | 7 PS OF MARKETING MIX
  10. 2
  11. 40
  12. 15 Figures, 53 Tables
    • Η βιομηχανία των καταστημάτων καφέ σημείωσε πολύ σημαντική εξέλιξη τα τελευταία 20 χρόνια, από τις αρχές του 21ου αιώνα. Πίσω από κάθε φλιτζάνι καφέ υπάρχει μια ολόκληρη φιλοσοφία που κρύβεται, ακόμη και μια άποψη της ζωής. Ο T.S. Eliot έγραψε "Έχω μετρήσει τη ζωή μου σε κουταλιές καφέ". Οι άνθρωποι απολαμβάνουν αυτό το αναντικατάστατο αφέψημα κυρίως σε εσωτερικούς χώρους, αλλά το κάνουν και σε εξωτερικούς χώρους. Σε αυτή τη μελέτη, εξηγούμε τους παράγοντες που επηρεάζουν την αφοσίωση των καταναλωτών καφέ στην Ελλάδα, στην επιλογή τους για το πού πίνουν το φλιτζάνι του καφέ τους, όταν αυτό γίνεται σε εξωτερικούς χώρους. Οι λάτρεις του καφέ επισκέπτονται τα τοπικά καφέ της γειτονιάς και τα καφέ αλυσίδας, αναζητώντας προϊόντα που ποικίλλουν από μια απλή κούπα καφέ έως εξαιρετικά εξειδικευμένα προϊόντα καφέ. Διενεργήθηκε έρευνα προκειμένου να αντλήσουμε χρήσιμες πληροφορίες από τις απαντήσεις ενός αντιπροσωπευτικού δείγματος 244 καταναλωτών σχετικά με τις προθέσεις τους για την επανάληψη επίσκεψης σε ένα κατάστημα καφέ. Τα ευρήματα έδειξαν ότι οι καταναλωτές καφέ στην Ελλάδα προτιμούν να επισκέπτονται γηγενείς καφετέριες τόσο franchises όσο και τοπικά, αλλά όχι διεθνή franchises. Οι βασικοί παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή και την αφοσίωση των καταναλωτών είναι ο καφές ως προϊόν με την ποιότητα και άλλα χαρακτηριστικά του, η εξυπηρέτηση που προσφέρει το προσωπικό, την τιμή που πρέπει να πληρώσει ο πελάτης, τη διαδικασία μέσω της οποίας παραδίδεται η υπηρεσία και το προϊόν και την προώθησή του που έχει κάνει όλη την προετοιμασία πριν από όλα αυτά. Αυτοί οι πέντε παράγοντες επηρεάζουν θετικά την ικανοποίηση των πελατών. Καμία δημογραφική παράμετρος δεν φαίνεται να επηρεάζει σημαντικά αυτούς τους παράγοντες. Μέσω αυτής της έρευνας διαπιστώσαμε επίσης ότι η ικανοποίηση των πελατών ενεργοποιεί την αφοσίωση των πελατών με θετικό τρόπο, με αποτέλεσμα οι ερωτηθέντες να διαδώσουν από στόμα σε στόμα την εμπειρία τους και να επισκεφθούν ξανά την καφετέρια.
    • Coffee shop industry has had substantial and great evolvement throughout the last 20 years, from the beginning of the 21st century. Behind every single cup of coffee there is a whole philosophy hiding and even a perspective of life. T.S. Eliot wrote “I have measured out my life in coffee spoons”. People enjoy this irreplaceable decoction mostly indoors, but they do so outdoors as well. In this study, we explain the factors that affect coffee consumers’ loyalty in Greece, in their choice of where they have their cup of coffee, when this is done outdoors. Coffee lovers visit local neighborhood coffee shops and franchise brand coffee shops, looking for products varying from a single cup of coffee to exceptional specialty coffee products. A survey was conducted in order to derive useful insight from the answers of a convenience sample of 244 respondents, concerning their coffee shop revisit intentions. Findings showed that coffee consumers in Greece prefer to visit native coffee shops both franchises and local ones, but not international franchises. The key factors that affect consumers choice and loyalty are the coffee as product with its quality and other attributes, the service offered by the staff, the price the customer has to pay, the process through which the service and the product are delivered and the promotion that has done all the preparation before all these. These five factors positively affect customer satisfaction. No sociodemographic parameter seems to affect those factors substantially. Through this research we also found that customer satisfaction triggers customer loyalty in a positive manner, resulting to tension of the respondents to spread the word of mouth about their experience and visit the coffee shop again.
  14. Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές