ΜΕΛΕΤΗ ΚΑΙ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΩΝ ISO ΣΕ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, ΚΑΙ ΕΙΔΙΚΟΤΕΡΑ ΣΕ ΑΛΕΥΡΟΜΥΛΟΥΣ

STUDY AND IMPLEMENTATION OF ISO IN FOOD INDUSTRIES, AND ESPECIALLY IN FLOUR MILLS (Αγγλική)

  1. MSc thesis
  2. ΑΝΔΡΙΚΟΠΟΥΛΟΣ, ΧΡΗΣΤΟΣ
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 25 Σεπτεμβρίου 2022 [2022-09-25]
  5. Ελληνικά
  6. 97
  7. ΜΑΥΡΟΥΔΗΣ, ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ
  8. ΜΑΥΡΟΥΔΗΣ, ΕΛΕΥΘΕΡΙΟΣ | ΔΕΔΟΥΣΗΣ, ΒΑΣΙΛΕΙΟΣ
  9. Πιστοποίηση | ISO 22000 | Αλευρόμυλος
  10. 1
  11. 5
  12. 45
  13. Περιέχει: πίνακες, σχήματα, εικόνες
    • Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση της εφαρμογής του προτύπου ISO 22000 στην περίπτωση των αλευρόμυλων. Διεξήχθη μία ποιοτική έρευνα με συνεντεύξεις στον ιδιοκτήτη και τον υπεύθυνο για την διασφάλιση ποιότητας ενός αλευρόμυλου στην Ελλάδα. Η Εταιρεία είναι πιστοποιημένη και οι λόγοι που την οδήγησαν σε αυτήν την απόφαση είναι: α) απαίτηση από εξωτερικά ενδιαφερόμενα μέρη (πελάτες, κυβέρνηση), β) αύξηση της ανταγωνιστικότητας, γ) βελτίωση της παραγωγικής διαδικασίας, δ) δέσμευση προς την ποιότητα προς όφελος εσωτερικών και εξωτερικών ενδιαφερομένων μερών, ε) οι ιδιαιτερότητες του προϊόντος αλεύρου, στ) η πρόσβαση της επιχείρησης σε διαγωνισμούς. Τα οφέλη από την πιστοποίηση είναι τα κάτωθι: α) συμμόρφωση με την εθνική και την ευρωπαϊκή και διεθνή νομοθεσία, β) αύξηση της ασφάλειας των παραγόμενων προϊόντων, γ) βελτίωση της ποιότητας των κύριων και υποστηρικτικών διαδικασιών και λειτουργιών της επιχείρησης, δ) ικανοποίηση των απαιτήσεων των καταναλωτών και άλλων ενδιαφερομένων μερών για ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων, ε) αύξηση οργανωσιακής ανθεκτικότητας των οργανισμών. Το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων σύμφωνα με το ISO 22000 σημαίνει ότι η εταιρεία διαθέτει ένα τεκμηριωμένο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ενσωματωμένο σε όλη την παραγωγική διαδικασία. Οι παράγοντες που ενδέχεται να εμποδίσουν την αποτελεσματική εφαρμογή της διαδικασίας πιστοποίησης βρέθηκαν ότι είναι: α) υψηλό κόστος, β) έλλειψη γνώσεων και ικανοτήτων από μέρους των μελών του οργανισμού (ηγεσία και εργαζόμενοι). Στη βάση των ανωτέρω, επομένως, η συνδρομή ενός εξειδικευμένου συμβούλου, αλλά και η συνεχής επαγγελματική ανάπτυξη του προσωπικού θεωρούνται σημαντικοί και κρίσιμοι παράγοντες για την εφαρμογή της πιστοποίησης. Τέλος, για την αναβάθμιση του συστήματος διασφάλισης της ποιότητας στη βιομηχανία αλευρόμυλων έμφαση δόθηκε στους εξής παράγοντες: α) διευκόλυνση χρηματοδότησης μικρομεσαίων επιχειρήσεων, β) διασύνδεση θεωρητικής / ακαδημαϊκής κατάρτισης και αγοράς εργασίας, γ) εφαρμογή πρακτικής άσκησης από τα εκπαιδευτικά ιδρύματα σε συνεργασία με τις επιχειρήσεις. Ωστόσο, περαιτέρω έρευνα και σε άλλους αλευρόμυλους, τόσο στην Ελλάδα, όσο και στο εξωτερικό, είναι απαραίτητες.
    • The purpose of this paper is to investigate the application of the ISO standard 22000 in case of flour mills. A qualitative research was conducted with interviews the owner and the person in charge of quality assurance of one flour mill in Greece. The Company is certified and the reasons why led to this decision are: a) demand from external stakeholders parties (customers, government), b) increasing competitiveness, c) improving it production process, d) commitment to quality for the benefit of internal and external interested parties, e) the particularities of the flour product, f) the company's access to tenders. The benefits of certification are the following: a) compliance with national, European and international legislation, b) increasing the safety of manufactured products, c) improving it quality of its main and supporting processes and functions business, d) satisfying the demands of consumers and others of interested parties for the safety of the produced products, e) increase organizational resilience of organizations. The security management system food according to ISO 22000 means that the company has one documented food safety management system integrated throughout the production process. The factors that may prevent it effective implementation of the certification process were found to be: a) high cost, b) lack of knowledge and skills on the part of its members organization (leadership and employees). Based on the above, therefore, assistance of a specialized consultant, but also the continuous professional staff development are considered important and critical factors for the implementation of the certification. Finally, to upgrade the system of quality assurance in the flour mill industry emphasis was placed on the following factors: a) facilitating the financing of small and medium enterprises, b) linking theoretical/academic training and the labor market, c) implementation of internships by educational institutions in collaboration with businesses. However, further research in other flour mills, both in Greece, as well as abroad, are essential.
  15. Αναφορά Δημιουργού 4.0 Διεθνές