Ο βαθμός ετοιμότητας επιχειρήσεων τροφίμων για την εφαρμογή συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, Διοίκηση Ολικής Ποιότητας και Lean manufacturing. Μελέτη περίπτωσης επιχείρησης παραγωγής φυσικού μελιού.

The degree of readiness of food companies for the implementation of quality management systems, food safety management systems, Total Quality Management and Lean manufacturing. The case study of a food company producing natural honey. (english)

  1. MSc thesis
  2. Νάνου, Δήμητρα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 24 September 2022 [2022-09-24]
  5. Ελληνικά
  6. 166
  7. Ψωμάς, Ευάγγελος
  8. Ψωμάς, Ευάγγελος | Χατζηστέλιος, Γεώργιος
  9. HACCP | ΣΔΑΤ | ISO 22000 | BRC | IFS | Διοίκηση Ολικής Ποιότητας | Lean Manufacturing
  10. 4
  11. 55
  12. Περιέχει : πίνακες, σχήματα, εικόνες
  13. Διοίκηση Ολικής Ποιότητας, Τόμος Γ', Προγραμματισμός για την Ποιότητα/Ιωάννης Αρβανιτογιάννης
    • Σκοπός: Σκοπός αυτής της διπλωματικής εργασίας είναι να προσδιοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας των επιχειρήσεων τροφίμων να υιοθετήσουν συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, Διοίκηση Ολικής Ποιότητας και Lean Manufacturing. Μεθοδολογία: Προκειμένου να επιτευχθεί ο συγκεκριμένος σκοπός χρησιμοποιήθηκε μια σειρά από δομημένα ερωτηματολόγια, σε επιχείρηση παραγωγής φυσικού μελιού προκειμένου να προσδιοριστεί η συνολική της εικόνα σχετικά με τα συστήματα ποιότητας. Αποτελέσματα: Η έρευνα έδειξε ότι η επιχείρηση εφαρμόζει ορισμένες διαδικασίες σε ένα αρκετά ικανοποιητικό επίπεδο, παρά το γεγονός ότι δεν είναι πιστοποιημένη, οι οποίες της επιτρέπουν, με ορισμένες βελτιώσεις, να υιοθετήσει πρότυπα και πρακτικές ποιότητας. Πιο συγκεκριμένα, με βάση τα ερωτηματολόγια, που απαντήθηκαν από τον εκπρόσωπο της επιχείρησης, και τις απαιτήσεις του κάθε προτύπου ή της κάθε πρακτικής, καταλήγουμε στα εξής: Οι πρακτικές που εφαρμόζει η εταιρεία προσεγγίζουν σε ικανοποιητικό βαθμό τα HACCP με το ISO 22000 να ακολουθεί. Η επιχείρηση δείχνει να αναγνωρίζει, να αξιολογεί και να ελέγχει τους κινδύνους σε αυξημένα επίπεδα. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να εφαρμόσει ένα ολοκληρωμένο σύστημα HACCP για αρχή. Όσον αφορά την εφαρμογή του ISO 9001θα λέγαμε ότι σύμφωνα με τις διαδικασίες που εφαρμόζονται έρχεται μετά από το HACCP και το ISO 22000 καθώς οι ερωτήσεις που απαντήθηκαν δείχνουν ότι η επιχείρηση δεν είναι αρκετά έτοιμη για την υιοθέτηση του συγκεκριμένου προτύπου. Τα πρότυπα BRC και IFS είναι ιδιωτικά πρότυπα και τα πλέον αυστηρά ενσωματώνοντας πολλές διαδικασίες. Η επιχείρηση δεν είναι έτοιμη σε καμία περίπτωση να υιοθετήσει ένα από τα δύο αυτά πρότυπα, αφού δεν είναι πιστοποιημένη με κανένα άλλο πρότυπο. Όλα όσα αναφέρθηκαν για τα πρότυπα BRC και IFS ισχύουν και για το Lean Manufacturing το οποίο διαθέτει και αυτό αρκετές και πολύπλοκες διαδικασίες. Τέλος, η Διοίκηση Ολικής Ποιότητας, με βάση τις πληροφορίες που συλλέχθηκαν, βρίσκεται σε ένα μέτριο επίπεδο με προοπτικές υιοθέτησης των πρακτικών της, καθώς η επιχείρηση με τις διαδικασίες που εφαρμόζει πλησιάζει την φιλοσοφία της ΔΟΠ. Πρακτικές εφαρμογές: Η παρούσα εργασία μπορεί να δώσει τη δυνατότητα σε παρόμοιες επιχειρήσεις του κλάδου να υιοθετήσουν ένα ολοκληρωμένο Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και πρότυπα ποιότητας με σκοπό την συνεχή βελτίωση. Επιπλέον, η εργασία δίνει τη δυνατότητα σε μελλοντικούς ερευνητές να πραγματοποιήσουν μια πιο εξειδικευμένη έρευνα για τον βαθμό ετοιμότητας υιοθέτησης συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και πως η υιοθέτηση αυτή επηρεάζει την εμπιστοσύνη των πελατών της επιχείρησης. Περιορισμοί έρευνας: Το γεγονός ότι η συγκεκριμένη έρευνα πραγματοποιήθηκε σε μια μόνο επιχείρηση δημιουργεί περιορισμούς αλλά προτάσεις για μελλοντική έρευνα. Πρωτοτυπία: Η υιοθέτηση συστημάτων διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των επιχειρήσεων τροφίμων τόσο σε παγκόσμιο όσο και σε εγχώριο επίπεδο. Η παρούσα εργασία ευελπιστεί να καλυφθεί το κενό στη βιβλιογραφία σχετικά με την ετοιμότητα μικρών επιχειρήσεων του ίδιου κλάδου να υιοθετήσουν κάποιο σύστημα ποιότητας.
    • Purpose: The purpose of this dissertation is the degree of food readiness for the implementation of quality management and food safety systems, Total Quality Management and Lean Manufacturing. Methodology: In order to complete this purpose, a series of structured questionnaires were used in a natural honey production company in order to determine the overall picture of the quality systems. Results: Research has shown that the company implements certain procedures, to a fairly satisfactory level, despite not being certified, which allow with some improvements, to adopt quality standards and practices. More specifically, based on the questionnaires, answered by the company representative, and the requirements of each standard or each practice, we conclude with the following: The practices applied by the company are satisfactorily close to HACCP with ISO 22000 to follow. The company seems to recognize, evaluate and control risks at elevated levels. This means that it can implement an integrated HACCP system to start with. Regarding the implementation of ISO 9001 we would say that according to the procedures applied it comes after HACCP and ISO 22000 as the questions answered show that the company is not ready enough for the adoption of this standard. BRC and IFS standards are private standards and the most stringent incorporating many processes. The company is in no way ready to adopt one of these two standards, since it is not certified with any other standard. Everything mentioned about BRC and IFS standards also applies to Lean Manufacturing which also has several complex processes. Finally, Total Quality Management, based on the information collected, is at a moderate level with prospects of adopting its practices, as the company with the procedures it applies approaches the philosophy of the TQM. Practical Implications: This paper can enable businesses in similar sector to adopt an integrated Food Safety Management System and quality standards in order to achieve continuous improvement. In addition, the paper enables future researchers to conduct a more specialized investigation on the degree of readiness to adopt quality management systems and how this adoption affects the trust of the company's customers. Research limitations: The fact that this research was conducted in a single company creates limitations but suggestions for future research. Originality: The adoption of quality management and food safety systems is an integral part of food both globally and domestically. The present paper hopes to fill the gap in the literature on the readiness of small businesses, from the same sector, to adopt a quality system.
  15. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.