Η εφαρμογή πρακτικών Lean manufacturing και Industry 4.0 σε επιχειρήσεις παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων ζωικής προέλευσης.

The applications of Lean manufacturing and Industry 4.0 in production companies and processing of food of animal origin. (english)

  1. MSc thesis
  2. Ντούκα, Άννα
  3. Διαχείριση και Τεχνολογία Ποιότητας (ΔΙΠ)
  4. 24 September 2022 [2022-09-24]
  5. Ελληνικά
  6. 47
  7. Ψωμάς, Ευάγγελος
  8. Αηδόνης, Δημήτριος
  9. Lean manufacturing | Industry 4.0
  10. 1
  11. 38
  12. Περιέχει : πίνακες, διαγράμματα
    • Σκοπός της παρούσας διατριβής ήταν να εξετάσει την εφαρμογή πρακτικών Lean manufacturing και Industry 4.0 σε επιχειρήσεις παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων ζωικής προέλευσης στην Ελλάδα. Για το σκοπό αυτό ερωτηματολόγια διανεμήθηκαν μέσω διαδικτύου σε 80 επιχειρήσεις που δραστηριοποιούνται στην Ελληνική επικράτεια. Συγκεντρώθηκαν 11 έγκυρες απαντήσεις, επιτυγχάνοντας ποσοστό απόκρισης (response rate) 14 %. Τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι οι επιχειρήσεις επεξεργασίας παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων ζωικής προέλευσης στην Ελλάδα υιοθετούν σε ικανοποιητικό βαθμό τις πρακτικές Lean manufacturing. Φαίνεται ότι βρίσκονται σε στάδιο ωριμότητας και έχουν αναγνωρίσει τη σημασία τους. Η υιοθέτηση των τεχνικών Lean οδηγεί στη συνολική βελτίωση της εταιρικής απόδοσης αναδεικνύοντας έτσι τη χρησιμότητά τους. Πιο συγκεκριμένα, όσο περισσότερο εφαρμόζονται οι εν λόγω πρακτικές τόσο πιο βελτιωμένη είναι η συνολική παραγωγικότητας της επιχείρησης, οι διαδικασίες ποιότητας που εφαρμόζει και η απόδοση της στον τομέα του μάρκετινγκ. Όσον αφορά το μάρκετινγκ, η έρευνα έδειξε ότι οι πρακτικές Lean οδηγούν σε βελτίωση της ανταγωνιστικής θέσης της επιχείρησης και σε αύξηση του ποσοστού διατήρησης πελατών, δείχνοντας έτσι τη δυναμικής τους και σε θέματα που αφορούν την ικανοποίηση των αγοραστών. Από την άλλη πλευρά, οι πρακτικές Industry 4.0 υιοθετούνται σε μικρότερο βαθμό από τις ελληνικές επιχειρήσεις παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων ζωικής προέλευσης. Η εφαρμογή των πρακτικών Industry 4.0 δεν σχετίζεται με τη συνολική βελτίωση της εταιρικής απόδοσης. Στο ίδιο πνεύμα, οι πρακτικές Industry 4.0 δεν οδηγούν ούτε στην ενίσχυση: της απόδοσης μάρκετινγκ, της οικονομικής και της περιβαλλοντικής απόδοσης των επιχειρήσεων του δείγματος. Πιθανώς, η συνεχής και δυναμική εξέλιξη των πρακτικών Industry 4.0 να μην έχουν αφήσει τον απαραίτητο χώρο στις επιχειρήσεις για να τις εφαρμόσουν επιτυχώς. Η θετική τους όμως συμβολή στην εταιρική απόδοση που αναφέρεται στη βιβλιογραφία καλεί τις ανώτερες διοικήσεις των ελληνικών επιχειρήσεων παραγωγής και μεταποίησης τροφίμων ζωικής προέλευσης να αναθεωρήσουν τις στρατηγικές τους απέναντι στις πρακτικές Industry 4.0 και να επανεξετάσουν τον βαθμό εφαρμογής τους.
    • The purpose of this dissertation was to examine the application of Lean manufacturing and Industry 4.0 practices in companies producing and processing food of animal origin in Greece. For this purpose, questionnaires were distributed via the Ιnternet to 80 companies operating in Greece. 11 valid answers were collected, achieving a response rate of 14%. The results of the research showed that the processing and production companies of food of animal origin in Greece satisfactorily adopt the Lean manufacturing practices. They seem to be at a stage of maturity and have recognized their importance. The adoption of Lean techniques leads to the overall improvement of corporate performance, thus highlighting their usefulness. More specifically, the more these practices are applied, the better the overall productivity of the company gets, as well as the quality processes it implements and its performance in the field of marketing. In terms of marketing, research has shown that Lean practices lead to improved business competitiveness and increased customer retention, thus showing their momentum in terms of customer satisfaction. On the other hand, Industry 4.0 practices are adopted to a lesser extent by greek companies producing and processing food of animal origin. The implementation of Industry 4.0 practices is not related to the overall improvement of corporate performance. In the same vein, Industry 4.0 practices do not lead to enhancements either: in marketing performance, in financial and environmental performance of the sampled companies. Probably, the continuous and dynamic evolution of Industry 4.0 practices have not left the necessary space for companies to implement them successfully. However, their positive contribution to the corporate performance mentioned in the literature calls on the senior management of the Greek companies for the production and processing of food of animal origin to review their strategies for Industry 4.0 practices and review their implementation.
  14. Items in Apothesis are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.